La mugnaia Isabel Rivas
Per sei anni, Isabel Rivas è una mugnaia a Cospeito (Lugo): fino ad allora ha lavorato come assistente all'accoglienza in una catena di alloggi rurali. Ha vissuto a Toledo, nei Picos de Europa, a Sanabria o Bayona, ma più di 40 anni dopo, Tornò nella sua città per un giro di timone, uno di quelli che non ti aspetti.
Quando la sua compagnia ha fatto un ERE, l'hanno licenziata ed è andata a Cospeito per qualche giorno a trovare sua madre. Gli disse tristemente che non sarebbe più stata in grado di macinare il grano per fare il pane perché hanno chiuso il mulino: José, il mugnaio, era malato.
Il mulino di Elisabetta
in quella zona, tutti i vicini macineranno quel muíño do rego perché hanno il forno in casa e fanno il pane con la propria farina. Dopo qualche giorno la lampadina si è accesa per Isabel: lei non lavorava e suo marito era già in pensione. Poi è arrivato uno di quei “e se” che cambiano tutto in un secondo.
Ha parlato con il mugnaio, che gli ha mostrato il mulino: “aveva delle perdite, era pieno di buchi, il mulino stava finendo. Non volevo che chiudesse, volevo provare. Mi ha detto che se mi piaceva, era tutto mio. A quel tempo José macinava al massimo una volta alla settimana, per un fornaio e una ventina di vicini”.
Era luglio 2014. Isabel e José hanno condiviso poco più di quattro mesi di macinazione, perché a novembre è morto. “Sono rimasto a metà e ho voluto gettare la spugna perché ancora non capivo i macchinari, ma suo figlio, che è un ingegnere agrario, mi ha offerto un aiuto. E la gente dei villaggi ha cominciato a venire a chiedermi di non lasciarla, che anche se la farina fosse uscita un po' più densa non sarebbe successo niente, così abbiamo iniziato a buttarla tutti insieme”.
A febbraio 2015 hanno iniziato con le scartoffie, perché Isabel voleva affittarlo. “Dicono di sostenere il rurale e il ritorno al tradizionale, ma è falso: mi mettono tutti gli ostacoli possibili. Mi hanno chiesto tre preventivi per ogni cosa: fabbri, tornitori, falegnami... Mi hanno fatto montare zanzariere, estintori, un cloratore d'acqua che mi è costato 500 euro, e anche un bagno. È un mulino che sta in cima a un ruscello, quindi, d'altra parte, non me lo hanno permesso perché non potevo avere una fossa settica. Erano tutti impedimenti".
Isabel, con il suo mulino ad acqua restaurato della fine del 18° secolo, ha proposto di prestare un servizio alla sua comunità
Le hanno dato un sussidio solo per essere una donna, con più di 50 anni e affetta da ERE, ma dei 14.000 euro ne ha visti solo 8.000. Chiediamo a Isabel quanto ha investito nel mulino: calcola che circa 50.000 euro.
Lei ha pagato il sentiero nel bosco che scende al mulino, nonostante il sindaco gli abbia promesso che l'avrebbe aggiustato. Anche l'asse, perché era storto e dovettero farne uno nuovo di lega. Anche se ammette di avere il sostegno dei vicini. “Sono molto felice di sentire che mi prendo cura della mia gente e grato per gli amici che vengono alla mia farina. Così dovrebbe essere sempre: prendetevi cura gli uni degli altri”. Il discorso di Isabel si muove.
La sua giornata lavorativa inizia alle 09:00. Si fermano alle 13:30 per continuare alle 16:00 e terminare intorno alle 20:30. “Quando l'acqua è stabilizzata, il mulino funziona senza intoppi. Facciamo 14 ore al giorno da 3 o 4 mesi”.
Qui tutto si fa come prima, come sempre, a spese della natura
In Il mulino di Elisabetta , come viene ora chiamato, sono a spese della natura, perché il fiume Anllo, che muove la turbina, detta i ritmi di lavoro: “Macinando per 10 ore otteniamo circa 200 chili di farina al giorno, ma se finiamo l'acqua o se trabocca, non maciniamo. Non voglio mettere un motore, perché perderebbe la sua essenza”.
Qui tutto è fatto come prima, come sempre: carica i sacchi con una pala a mano, loro non hanno muletto elettrico, fa gli impasti lei stessa in vasca e loro non hanno impastatrice o confezionatrice. E' tutto manuale, tranne la macchina da cucire e il motorino che alza il grano.
A poco a poco, El Molino de Isabel ha guadagnato prestigio, perché la qualità delle sue farine a Indicazione Geografica Protetta. “Juan Luis Estévez, uno dei migliori fornai della Spagna, consiglia le nostre farine per i suoi piatti. E fino Paco Roncero Ci ha chiesto della farina. Anche Juanma Oribe, Daniel Jordá o Roque Carrillo Mi comprano borse larghe”.
Isabel ammette che non vuole un contratto con un fornaio, perché vuole continuare a macinare grano callobre e caaveiro (due varietà locali), segale e farro per i suoi vicini. "Il mio caaveiro viene da qui, da colture coltivate, senza prodotti chimici e con fertilizzanti animali, non dall'irrigazione". Parla dei suoi cereali come se fossero i suoi figli. Sono tutti della zona tranne il farro, che è di Segovia: "Lei è l'ospite del mulino."
El Molino de Isabel sta guadagnando prestigio, per la qualità delle sue farine a Indicazione Geografica Protetta
Anche vende la sua farina, in confezioni da chilo, nella Cooperativa Campo Capela (Pontedeume), in un negozio di prodotti biologici a Portonovo, in un supermercato a Vigo e persino a Barcellona, oltre che attraverso il suo negozio online.
“Ho iniziato questo progetto tardi, perché sto per compiere 60 anni. All'inizio non potevo vivere, ma non sono qui per soldi. So che non diventerò milionario, ma faccio quello che voglio". Ora ha un'assistente, Patricia, una trentenne che poi proseguirà con il progetto. “Nei fine settimana andiamo insieme a cercare il grano. Siamo felici di coccolare il prodotto e di prenderci cura delle nostre persone”.
Non sono rimasti quasi mulini come questo, ma, fortunatamente, ci sono ancora Isabeles o Patricias.