のすべてのファンとフォロワーが1つあるとすればアンソニー・ボーディンシェフが何らかの形で彼らの人生のある時点で彼らをマークしたということです.そうだった彼のテレビ番組や本は、アメリカ人をより冒険的にするように教育した昼食時には、きしみを忘れて、旅行、実験、振り返らずにエビの頭を吸うことを学びます。偏見も判断もありません。数百のNo Reservations、The Layover、Cook's Tour に出演したおかげで、レストランの予約数が復活しました。、カメラに向かって握手した後、大勢のシェフが路上で認識され始めました。
彼の印象は深かった美食の歴史だけでなく、彼の親しい友人や同僚の歴史においても。それが理由ですスペインのシェフ兼ライターのテレビ番組のプロデューサーであるルーシー・ガルシアに会いに行きました、それがどうだったかを分析するフェラン・アドリアとの会談でブルデインがわが国に到着そして、彼が 7 つの異なる機会にスペイン領でレコーディングに戻った理由。
パーツ・アンノウンの撮影中のアストゥリアスのホセ・アンドレスとアンソニー・ボーデイン。
アンソニー・ボーディンとフェラン・アドリア、クレイジー・クック
からのお金2002 年にスペインで行われたこの最初の撮影は、彼自身のポケットから支払われました。そしてそれはアンソニー・ボーデインのキャリアの起源、その瞬間からFerran Adrià は、彼のキャリアが成功に向けて飛躍するのを見始めましたインターナショナル (シェフの有名なニューヨーク タイムズの表紙の 1 年前に作成された) とゼロポイントゼロ原点.
こんな時だからこそ覚えておきましょうアドリアは今日ほど有名ではなかった . 「当時、フェランは専門の報道機関、時折のシェフ、美食界の 4 人のファンに知られていました。路上で尋ねても、誰も彼が誰であるかを知りませんでした」とガルシアは誠実です。
ドキュメンタリー フェラン アドリアの解読 (ゼロ ポイント ゼロ) の表紙
「この撮影から生まれたドキュメンタリー『フェラン・アドリア』の解読は、フェランが自分自身を世界に知らしめるための立ち上げであり、アンソニー・ボーデインが当時のカメラと映画製作者である彼のパートナーと共に設立した制作会社 (ゼロ・ポイント・ゼロ) の立ち上げでした。最終的に作成するAnthony Bourdain: 予約なし、トニーの最も成功したショー。そして、ガストロノミー コンテンツの制作に特化し始めた瞬間、私が望んでいたことではありませんでしたが、想像もしていなかったことが起こりました」とルーシーは言います。
チームの当初の意図は、ドキュメンタリーを作成することではありませんでした、しかし、これはクックズ ツアーの新シーズンのパイロット エピソード . 「編集後、移動を開始しましたが、どこにも収まりませんでした。それが彼らがドキュメンタリーとして編集することになった理由です」とルーシーは言います。
アンソニー・ボーディン彼はいつも自分の考えを皮肉、皮肉、ユーモアを交えながら言った . 「それが人々を彼に夢中にさせた理由だと思います。しかし、彼は本当に誠実な男でした彼は人々の言うことに興味を持ったガルシアは付け加えます。フェランに対する彼の考えも例外ではありませんでした . 「論争は以前にも行われていたので、この会議は私にある種の好奇心を引き起こしました。トニーは非常に率直で、自分の考えを言いましたが、彼には特別な魅力がありました。彼は音楽、映画、文学についてよく知っていました... 彼は非常に落ち着きがなく、非常に好奇心旺盛な男でした」とルーシーは続けます。
「事実、彼は過去にフェランについて何か言ったことがあります。「食べ物に化学を使うマッドサイエンティスト」、彼は笑いながら言います。フェランが彼の工房で何をしていたのか私は知りませんでした .撮影は、フェラン アドリアと彼のチーム (ペレ カステルス、アルバート アドリア...) のワークショップで 1 日だけ続きましたが、最終的にはカジュアルで有機的な方法で撮影が行われました。 .
「トニーのチームは、クレイジーで楽しいものになるだろうし、販売することになると多くの注目を集めるだろうという考えを持っていたと思いますが、実際にはそれはすべて学習ゲームのようでしたルーシーは指摘します。
実際には、ブルデインはすでに長い間フェランの教えに従っていた、彼に対する彼の批判的思考は敬意を欠いていませんでした。 「彼らはすでにイベントで会っており、フェランがトニーに、製品に含まれる油分が多いほど、豚が食べたどんぐりが多いことを説明したときでした。これは、脂肪を取り除くまで唇の脂肪をこすって知ることができました.もちろん、トニーはこれに圧倒されました」とルーシーは言います。 「ワークショップへの訪問の同じ章を見たら、まず最初にハモニシモでハムの試飲を行います。ハモニシモは現在バルセロナでは姿を消しましたが、そこがその場所です。トニーは、ハムを食べる前に口の中でこするというジェスチャーをよく繰り返します。.
米国がベルモットとカロツを知った日
「世界の歴史の中で、今週スペインで食べたものほどよく食べた人はいません」とアンソニー・ボーデインは、予約なし：スペインのエピソードの冒頭で語った.ルーシーによると、トニーは何よりも、アメリカ人に味覚を使ってより多くの探検家になるように教えることができました、より冒険的になり、さまざまなことに挑戦すること。 「アメリカ人はスペインに来て、胃袋のような料理を試さない傾向がありました。今、それは彼らが最も探しているものであり、私たちが彼と一緒に祝った有名なカルソターダでも同じことが起こりました。」
「この章のために私にサインを求めてきた人の数をあなたは知りません。それに、私は仲間として出かけるだけなのに、人々が私を認識しているのは信じられないことです」とルーシーはまだ驚いています. 「マイアミ行きの飛行機の搭乗口にいたとき、あるカップルが私を見るのをやめることができませんでした。彼らは私に話しかけに来て、Bourdain で calçotada プログラムを行ったかどうか尋ねました」と彼は笑います。
"すべてがパーティーであることをチームが理解していたので、レコーディングを誇りに思います , カルソットを食べる伝統はレストランに行くのではなく、家族や友人と共有する一種の儀式です. 私たちがすべてを行った場所は、アルバート・アドリアからの提案でした（下の写真で、ルーシー・ガルシアの前に座っている）そしてテーブルに現れるすべての人は私の友達です.私たちは優れたカルソターダの非常に忠実な再構築人々が楽しい時間を過ごした場所がカメラに映っていると思います。」
Anthony Bourdain: 予約なし スペイン
このエピソードでは、エスピナラー酒場にも行きましたヴィラサル デ マルの a ベルモットの周りのすべての儀式をブルデインに発見するそして、スペインの缶は、アメリカで慣れ親しんでいるものとは正反対で、絶対的な品質の製品と同等です。私たちはムガリッツのアンドニに会いに行きましたが、アルザックのエレナと同じように、トニーは喜んでいました」と彼は続けます。
「物語は力強く、重要な登場人物に満ちていました。スペインで高級料理のブームが始まった時期でした。エル ブジは出てきませんでしたが、アルバート、アルザック、エチェバリが出てきました。時間が経つにつれて、非常に多くのレストランと多くの星がトニーを少し疲れさせ始めたと思います、しかしその時、それが彼を最も魅了したものでした... 彼の探検の段階は非常に多様でした」とルーシーは認めます。時が経つにつれて、彼の関心の範囲は社会的側面に向かってさらに広がりました、 追加。
マドリッドとカーサ サルバドールのルネサンス
この特定のエピソードでは、ルーシーは特別な愛情を持っています.. 歴史的なレベルでは、これはかなり力強い瞬間でした。ちょうど撮影が予定されていたので2010年ワールドカップの決勝戦が行われる週末 .これらすべては、最初から、スペインがプレーすることを考慮に入れていませんでした。 「チームは日曜日にマドリッドに到着し、木曜日に準決勝が行われたので、スペインが楽しんでいた集団的なヒステリーを無視することはできませんでした」とルーシーは言います. 「これらすべてが番組の内容に強烈な影響を与えたので、とても面白かったです。トニーには、この種の文化的問題に対処するための興味深いコツがありました。”.
今回は、いつものように美食のシーンを演じましたが、彼らはさらに掘り下げましたスペインの歴史的・文化的状況、アンソニー・ボーデインのテレビ番組の主なターゲットであるアメリカ国民に、私たちの旗がどのようにすべての政治的意味合いを失い、ワールドカップのお祝いの間に新しい意味を帯びたかを説明しました.
幻のエピソードでもあった美食の意味で：当時のデイビッド・ムニョスと彼のパートナーと妻にインタビューし、 DiverXo の 2 番目の新しくオープンした場所にある Ángela Montero。 a ボヒオのペペ・ロドリゲスそして訪問内閣、現在フィスミュラーの後ろにあるレストランの1つ。ボーデインが別のキャラクターを見つけたのもこの旅行でした。ガスパール キング .彼と一緒に、彼は古典的なレストランのトライプを試しましたサン・マメス、 その間Guillermo Fesser と一緒に、ジン トニックに携わり、Casa Salvador を訪れました。.
「トニーは、自分が訪れたサイトへの訪問を生み出す能力を持っていました」とルーシーは言います。当時、レストランのオーナーであるペペは、引退する予定だったと言ったそして、彼の娘たちは事業を継続することに興味がありませんでした。 「5、6か月後、ペペから電話があり、興奮して、感謝の気持ちを伝えてくださいと言われました。彼らは何ヶ月も前から彼のためにアメリカから予約を入れ続けた」。今日まで、カーサ サルバドールはまだ立っており、ペペの娘たちが担当しています。
スペイン、ボーディンのお気に入りの国
San Sebastián: A Food Lover's Town” (A Cook's Tour)、Decoding Ferran Adrià、No Reservations (Spain、Madrid、El Bulli)、Parts Unknown (Spain and San Sebastián) を撮影した後、シェフのスペインへの最後の旅行は、マット・ゴールディングとの「Roads & Kingdoms」でした .彼がBodega 1900、Dos Pebrots、Succulent、Enigma、La Plata、La Cova Fumadaを訪れたのはここでした。 「それからコスタ・ブラバに行きました」とルーシーは言います。 「実際、彼らは ElBulli を撃ちたがっていましたが、建設中であまり魅力的ではなかったので、なんとか方向を変えることができました。」最終的に、彼らは船員、フェラン、アルバート、ゴールディングとの入り江での即席のパーティーを発明し、食べ物と飲み物を十分に積み込みました。
"最後に彼を見たこの最後の撮影では、いつものトニーを認識できませんでした。カメラの前では目立ちませんでしたが、彼はすでに魔法のやり方を知っていましたが、何年にもわたって何か気づいたとしたら、それは彼が始めたときの新鮮さを失っていたことであり、それは完全に正常でした. 彼は非常に有名な人物であり、匿名でいることは非常に困難でした。 .今回の撮影がいつものチームで行われなかった事も影響していると思います。彼は多くの時間を家から離れて過ごしたので、彼のチームは彼の 2 番目の家族のようでした。ここで私は彼が遠く離れていて、とても思慮深いことに気付きました...」とガルシアは回想します。そのニュースが私に衝撃を与え、私は完全に唖然としたことを覚えています。考えただけでわくわくします」とルーシーは回想します。
トニーは私の人生に大きな影響を与えました。プロとして、私は彼のためにやった多くのことをすることになりました。そして、私が最も後悔したことの1つは、人生で彼に「ありがとう」と言わなかったことです. .前回の撮影を利用して、美食に関連する世界で私が行ってきたことの多くがあなたの助けのおかげであると伝えていなかったら.だからこそ、このインタビューを活かしてやりたいと思っています。なぜなら彼がいなかったら、今の私はなかったでしょう。それは私が決して忘れないものです".