フェラン・アドリア
私たちは決して終わらないフェラン アドリアの称賛: 彼は、美食の世界で私たちが知っている「天才」に最も近い存在です。さらに、私たちが理解できるピカソ (彼の重要性、彼の遺産) は、彼の影響を遠近法で観察するのに十分な年数が経過したときにのみ理解されます。
私たちの子供たちの子供たちが私たちの現在をどのような電子形式で勉強するかはわかりませんが、歴史上最も重要なシェフであるフェランがそこにいることは間違いありません.天才。たゆまぬ挑発者。第三次美食革命の父、フランスの哲学者ジャン＝ポール・ジュアリーの言葉を借りれば「史上初のアーティストシェフ」また、エル ブジの閉鎖は「ビートルズの分離に匹敵する」ものであり、人類にとっての損失であるとも述べています。
フェラン・アドリア、フランスの哲学者ジャン＝ポール・ジュアリーの言葉による「史上初のアーティストシェフ」
4 年連続で 50 のベスト レストランによる世界のベスト レストラン (これまでに達成したレストランは他にありません)、ニューヨーク タイムズ、タイム、ル モンド、フィナンシャル タイムズで取り上げられました。ナショナル・ガストロノミー賞とおそらく最も重要なもの：私たちが根本的に異なる何かに直面しているという彼と一緒に働いてきた（そして何百人もいる）シェフのそれぞれの完全な全会一致.個性的。
しかし、彼も間違っています。 Adrià は濡れます (私たちはそれを高く評価しています)。彼は偏見から身を隠す人ではありません。スペシャルのレオ良い生活農業における一時性の彼のビジョン：「私はクリスマスにチェリーを食べて泣きそうになりました。ウエルバからバルセロナまでトラックで行くよりも、チリからバルセロナまで行く方が時間がかかりません。そして、それはあまり持続可能ではないように見えますが、比較的好ましくありません。内陸部に住む人は魚を食べてはいけませんか?
わかってるよ、フェラン。しかし… このゲームは私たちをどこへ連れて行きますか？もちろん、距離がカチッという音に縮まるハイパーコネクテッドな世界に住むのは素晴らしいことですし、一年中トマトを食べて、地球を Amazon プライムの巨大な倉庫のように想像できるのも素晴らしいことだと思います。今：アーティチョークが欲しい、そして今欲しい。すでに。しかし、私はそれを感じますo 私たちは環境を大切にし、自然とその循環を尊重することを学びます そうしないと、世話をするクソ惑星がなくなる.
私たちは、農業従事者と、前衛的なレーダーにそれほど近いわけではない料理人という 2 人のプロフィールに話を聞きました。ヘクター・モリーナ、農業界の「ドン・キホーテ」、「ラウロ」、容赦なく植物解釈センターの創設者。
これ：ラグジュアリー
モリーナも隠しません：「アドリア氏はクリスマスにチリのチェリーを食べるのを楽しんでいますが、おそらくHospitalet de Llobregat の農夫は、公正な取引が行われていないため、作物を堆肥用の容器に捨てています。または、テレス・ド・レブレの柑橘類生産者は、収穫したクレメヌス・クレメンタインを赤字で販売します。「市場」は、キロあたりの最低生産コストさえ彼に支払うことができないからです。両方のケースがその日の順序です」と彼は言います。
「そのチェリーのチリからバルセロナへの旅は、海上輸送によって行われます。さくらんぼが消費者の食卓に届くためには、次のことが必要です: 摘み取り (輸送に何日もかかるため、「緑色」の状態で)製造拠点へ、発送元の港へ運ばれ、目的地の港で受け取り、物流センターへ出荷され、貨物車に積み込まれ、市場に出され、店舗で販売され、最終的には家庭に届きます。合計で約 36 日です」と Molina さんは言います。
「それが私たちの望みですか?フェランは真剣に考えているのでしょうか?まあ、世界一のシェフであり、非常に多くの専門家にとって素晴らしい参考文献であった人から来ていますが、本当に:私には理解できません. 惑星は疲れ果てています。私たちはそれを使い果たします。私たちはそれを殺しつつあり、早急に態度を変える必要があります。 倫理と論理を考えて仕事をしなければなりません。私たちはリーダーレスです。倫理。責任がある」、文。
さくらんぼ
アドリアは論理に訴えますが、論理には倫理が欠けています。ロジックは人間性を理解していません:私のMacBookはとてつもなく論理的です。
私たちも話しますホテル・ネリの「Aレストラン」のシェフ、アラン・ギアールは、現在および将来の美食における持続可能性について：「持続可能な開発は、（美食を含む）私たちの文化の一部でなければなりません。私たちは、私たちが住んでいる環境を大切にする倫理的および道徳的義務を負っています。しかし、何よりも将来について考えています。そして、私たちが心配する必要があるのはそれだけではありません私たちが使用する製品の持続可能性（海と大洋を尊重した方法で収穫された魚、追跡可能な肉、地元産の動物や野菜の給餌、地元の小さな農家からの飼料）だけでなく、例えば、それらの調理方法も同様です。エネルギー資源の最適化に取り組んでいます。」
私はフェランから学び続けたい、彼の熱意と無限の創造力を吸い込みたい.彼の緊張感、天才性、精神性をいつでも身近に感じられたらいいのにと思います。私たちはこのような人間の前でしか成長することができないからです。しかし、私たちはより良い世界に向かって一緒に漕ぐか、途中で難破するかのどちらかだと感じています。
当農園のトマト、ペスト、茄子のサラダ、アラン・ギアール作