マタドールの表紙のフェラン・アドリア
感謝し、教養があり、礼儀正しさを備えている人もあれば、シェフの石田浩義になる人もいます。これは上記のすべてですが、マンガコミックの極端なものです。リテラル。読んだ：
「親愛なるフェラン様、そしてエル ブジのスタッフの皆様。お忙しい中、私のような日本人シェフに貴重なキッチンを提供していただき、誠にありがとうございました...」...あなたのために漫画を出版します。
想像力豊かで、好奇心旺盛で、感傷的価値があり、さらには経済的価値さえある贅沢な贈り物が、数多くの機会に届いた、と彼らはエル ブジに語っています。 25年間で、すべての時間がありました。しかし、2007年に日本から届いた本はスタッフを動揺させた。それは漫画であり、壬生料理店の石田シェフが elBulli に寄贈するように依頼して 1 巻ではなく、全巻、日本の書店で出版および販売され、その後翻訳された本でした。賛辞は個人的かつ公的なものでした。石田お供え。
「言葉では言い表せないほどの感謝の気持ちでいっぱいです。彼の男らしさと優しさに感銘を受けて帰国しました。その10日間に起こった…」.
エルブジを不安にさせた本
カーラ モンジョイでの数日間の招待に対する石田の感謝の逸話は、最新号の 188 の大判ページを、フェラン アドリア, タイム誌によって 20 世紀の 100 人のパーソナリティの 1 人に選ばれました .この雑誌は 2 年間、アドリアとチームを組んで、文化や社会、音楽、映画、科学、建築、健康などの他の分野と料理人の関係を紹介しました。
この雑誌では、アドリア氏は日本への旅行の写真記録と、日本食にインスパイアされた料理のスナップショットで日本に敬意を表しています。これらの旅行は、elBulli の未来を示しました。
東京の壬生と京都の吉兆は、彼が懐石料理と出会い、日本で美食の卓越性をたどるために私たちが訪れた場所であり、フェラン アドリアの考えを強調しています。食べ物は、厳密な料理を超越した体験になる可能性があります。
「しかし、最も人気のある料理もそうです」とアドリアは言います。 「これは奇妙な感覚を裏付けています。東洋の料理は西洋の知識とはあまりにもかけ離れているため、最も伝統的な料理は前衛的に見える可能性があり、逆もまた同様です。」
Adriàが撮影した日本市場の画像
壬生は正確には居酒屋ではなく、石田はマスターの身長に目がくらむ若者とは正反対だ。シェフは、63 年間のキャリアのうち 40 年以上にわたってキッチンに立ち、世界で最も高級なレストランの 1 つである禅レストランを経営しています。招待状があるか、ダイナーがこの独特の美食協会のメンバーである限り、1日2シフトで1つのテーブルに座ることができるのは8人だけです。
アドリアは 2002 年にこのレストランを訪れ、石田ととても仲良くなり、エル ブジのキッチンで再会することに同意しました。壬生のシェフによると、美食が若返り、最高潮に達したのは、この交換からでした。2003 年、日本からのチームがカラ モンジョイに上陸し、1 週間にわたってエル ブジを壬生大使館に変えました。マンガの歴史はもうご存知ですよね。
「人として、料理人として、ご迷惑をおかけして申し訳ありません。フェランさん、料理人から料理人まで、あなたの理解を信頼します。
日本への旅行から、アドリアは市場のオーラを際立たせます。「日本の市場を訪れることは、料理人にとって最も驚くべき、不安な経験の 1 つです。日本や他のアジア諸国では、果物、野菜、魚、軟体動物、甲殻類、肉、香辛料、ハーブ、キノコなど、新しい世界が発見されています。
タコのしゃぶしゃぶ
Albert Adrià は兄との会話の中で、elBulli のクリエイティブなアプローチを次のように要約しています。オムレツで今までやってきたことは全て無意味、したがって、参考文献がなく、自分自身を再発明する必要があります。」
近い将来、エル ブジ財団とエル ブジ博物館を通過し、毎晩 140 種類の料理を準備する重荷を持ち上げたフェラン アドリア氏は、さらに皮肉を込めて次のように付け加えています。ミニスカートはマリー・カントが発明したものですよね？嘘！マリー・クワントではなく、すでにミニスカートをはいたのはローマ人でした。マリー・クワントはそれをもとに概念化しました。すべてが存在する、最も重要なことはそれを見ることです。」
石田さんもアドリアさんも、ミニスカートを交換することに何の不安もありませんでした。才能の問題。と教育.
マタドール Ñ . Ferran Adrià (70 ユーロ。iPad およびタブレット バージョン: 8.99 ユーロ。Editorial La Fábrica)。