素晴らしいレストラン
私たちの多くは（ここでは誠実な過ちです）、そう思っていました。だまし絵と誤解された前衛高級料理をゆっくりと容赦なく腐らせていたのは癌でした。
王立スペインアカデミーによると、「誰かが自分ではないものを見せることによってだまされる罠または幻想」。そして、キッチンの天才の手による素晴らしい手品（彼の名前はヘストン・ブルメンタール、彼の名前はフェラン、または彼の名前はアンドーニです）が、また、悪人の手の災難（もちろん、七面鳥、または七面鳥をめぐる何百もの美食プロジェクトについて話しています。「エル ブジで働いていた」）そしてそれはゆっくりと、しかし確実にスペインの最後の村の隅々に侵入しています. そして、シチューがあったところで、彼らはカルパッチョを育てました .そして彼が去った場所では、火工品への魅力が高まりました。だから、これは仕方ないとは思っていましたが、何が起こるかは想像もしていませんでした。どのように想像できますか？
ベジタブル シチューの質感、1994 年 elBulli
過去 10 年間 (そして私たちが呼ぶそのエコシステム内で) ハイキッチン ) 2 つのレストラン モデルがシンフォニーの中で共存し、メロディーは異なりますが、持続する音は同じです。フラグとしての卓越性と最小公倍数としてのダイナーへのサービス . Enjoy の極端な創造性から、サンセローニ (このコラムがどんなに小さくても、この機会を逃したくありません。オスカー・ベラスコ、アベル・バルベルデ、デビッド・ロブレド )、の海洋実験からアポニエンテの天使ライオンという素敵なコーナーへラサルテ、崇高な君臨とゲスト国王、皇后です —ジョアン・カルレス・ラサルテは、修復の芸術を愛する私たちが信じているすべての美しいものの比喩である部屋を担当しています: 礼儀正しさ、教育、基準、希望。コルドバのパコ モラレスの緊張感から、ラ リオハのエル ポータル デ エチャウレンの暖かさまで。私は要するに、すべてのことを話している私たちが空に触れた素晴らしいレストラン.
私はそれを読みましたビョルン・スワンソン何だって「ガストロノミーをリセットしなければならない」、しかし、何もリセットしたくありません：大規模な飲食店が戻ってきて（わがままと呼んでください）、男性と女性のように服を着るレストランと幸せになるという崇高な経験が欲しいです忘れられないテーブルの 1 つに.
また、ElTenedor の Marcos Alves が COVID の最中に私に送ってきたというレポートも読みました。レストラン経営者の 88% が、ビジネスの方向転換を余儀なくされたと述べています。、持ち帰りや宅配などの新しいサービスを提供しています。私はそれを理解しています。適応し、変異し、生き残る必要があります .それは時間です暗いキッチン、トレンディなグリル、シックな居酒屋、おばあさんのトルティーヤ、デジタル レストラン、ガストロノミー プロジェクトなど、コンロ以上の優れた機能を備えています。
でも私たちの夢を奪わないで世界最高の場所で幸せになれる特権を奪わないで（素晴らしいレストランのテーブル）日が沈むまでデスクトップをどこに拡張するか。耳を傾けることを学び、ガストロノミーは（そして何よりも）典礼であり、私たちの記憶に美しく残る文化であることを理解し、喜びは一口に収まることを理解し、ケアの各ジェスチャー（グラスを満たす、選ぶ）の後にナプキンを上げて）より文明化された世界の約束をネスト: より良い.
「料理人の帝王」オーギュスト・エスコフィエ、「高級料理」の父の一人