私たちは土曜日とその時間を待っていました前菜五月水のように。杖ここでは、バーのドアから垣間見える太陽の光の忠実な仲間として、バーの上で汗を流しています。あちらのベルモットは、それが力強くやってくることを警告しています。 「そのうちの一つを私にください。ギルダスそこに何がありますか」とウェイターに叫びました。オイルによく浸されています。空腹にぴったりのだまし絵です。終わったので、アンチョビの酢漬け、塩漬けのアンチョビ、パタタス ブラバスを追加します。 . 夢中になって、そのベルモットにジンのしぶきを加えましょう 週末は楽しむために作られました...そして家でも。
それを適切に複製するために、（仮想的に）実行して作成者に尋ねましたVallekas 爆弾、トカゲ、ロケットどうやってするの。彼らの名声と評判は、串焼き、ピクルス、オリーブの詰め物を使ったグルメ バンデリーラの (再) 発明者として先行し、5 年以上前に彼らの手で初演された仕事です。マイケル・エンジェル・ヴァカー、カサ マリオル ベルモットの背後にある創設者であり、クリエイティブな心です。誰かが私たちを成功に導くことができるとすれば、それは彼らです。
「私たちは火工施設の名前を持っています。私たちはカラフルで、楽しく、クールです」と、68 位のキケ・マルティネスは言います。バジェカス市場 . 1965 年以来、彼らのチームと一緒に、スペイン全土で最高のバー (および家、家、彼らのウェブサイトから直接購入) を提供する前菜を職人的な方法で精巧に作り上げることができたのと同じものです。
彼らの爆弾ムール貝のピクルス、マグロ、チーズなど、あらゆる種類のジャムや塩漬け肉を詰めた巨大なゴルダル オリーブの華やかな串焼きです。トカゲ「マグロ、アンチョビ、ボケロンを詰めたカリカリのピクルスで、指で、またはナイフとフォークで食べることを彼らは強調しています。」そして、そこにはロケット、バスク地方のピパラ、ピーマン、またはオリーブを添えたバンデリラまたはギルダ。 「品種のリストは長いですが、最も象徴的なのはダリ旗、ピパラ口ひげとウズラの卵を上に乗せて」とキケは説明し、私たちの口を水にします.
ダリロケット
しかし、導入は十分なので、仕事に取り掛かりましょう。
まずはドリンクから。ハーフコンビネーション , 1920 年代にキューバに住んでいたスペインのカクテル シェーカーに由来する伝説的な飲み物. 今では、バルセロナにいる間、Lhardy バー (チコテ美術館でも飲まれていました) で飲まれるマドリッドの定番です。彼らが愛情を注いでいるカクテルバーボアダス。
準備：
- 赤いベルモット 2 部とジン 1 部を混ぜます。
- 2滴のキュラソーと2滴のアメール・ピコン（または任意のビター）を加えます。
- ミントやレモンの皮で飾ります。
前菜は、当店自慢のムール貝を未公開レシピでマリネするのがオススメ。そして、私たちがそれに取り組んでいる間、あなたのクラシックにスピンをかけてみませんか? ムール貝の爆弾彼女と？本来のレシピはムール貝の赤身ソースに極太オリーブを詰めたものですが、今回はこちらで作りますカスティーゾタイバージョンで.
材料
- ピクルスの場合：
- ライトオリーブオイル 50ml
- 赤玉ねぎ 90g
- にんにくのみじん切り 2片
- ローリエ 1枚
- オレンジジュース120mlとオレンジピール3g
- レモン果汁25mlとレモンの皮2g
- ライム果汁25mlとライムの皮1g
- 米酢 10ml
- 5グラムの塩
- ムール貝用の調理水 120ml
- 黒こしょう4粒と2粒。グリーンカルダモン
- 生の生姜 2g
- 15グラムレッドカレーペースト
推敲- ムール貝の場合:鍋を強火にかけ、清潔で新鮮なムール貝 1.5 kg を独自のジュースと一緒に 50 ml のベルモットと一緒にアルコールが減るまで蒸します。マリネを作るために濾して使用する調理用の水を予約します.
- マリネ用:赤玉ねぎとみじん切りにしたにんにくとしょうがを千切りにし、油で炒め、月桂樹の葉を加えます。柑橘類の果汁、米酢、塩、ムール貝の茹で汁、コショウ、カルダモンをレッドカレーペーストと一緒に加える。必要な一貫性に達するまで、液体の 1/3 を中火に下げます。柑橘類の皮で千切りを細かく刻み、私たちが取っておく熱いマリネと混ぜます.
マリネ、仕上げ、プレゼンテーション
ムール貝の殻をむいたボウルに入れ、マリネ液をかぶせて冷蔵庫で24時間マリネします。最後に、ムール貝とマリネソースをテンパリングするために事前にプレートに置き、フレーク状の塩で味付けし、新鮮なコリアンダーの葉と細かく刻んだピーナッツを飾ります.
食欲旺盛のベルモット！