チャンベリのサンタギルダ、ロバタ、近所のタパス

聖ギルダ！ギルダ万歳、愛しい人よ。

彼らは彼をTxepetxaと呼んでいましたが、JoaquínAramburuが呼ばれました。彼は常連客だったバーカーサバレスサン・セバスティアンでは、オーナーのブラス・バレスがポロンワインに唐辛子を添えた日もあれば、オリーブを添えた日もあれば、アンチョビを添えた日もありました。Txepetxa は、つまようじに 3 つの前菜をひもでつなぎ、一度に食べ始めました。これがギルダが生まれた方法です。サンセバスチャンとスペインの多くのバーの中で最も古典的なピンチョス.彼らは彼を彼女のためにギルダと呼んだ.ギルダ、リタ・ヘイワースは、当時1946年に劇場で上映されたセルロイドの最高のファム・ファタールとして.そして、彼女はほぼそのままだったので「グリーン、塩味、少しスパイシー」。

その話の一部を共有するAna Sánchez と Luca Faverio の 2 番目の場所、Santa Gilda。チャンベリでの 3 年間の確固たる成功の後、サンタ・リタ彼らは拡大したかった。近所の人々に食事を提供し続ける別の場所を見つけると、平行した通りに非常に近いスペースが見つかりました。Plaza de Olavide の郊外、サンタエングラシアの前の一角にあり、この街はより町らしく、近くにあります。

ポテトと目玉焼きのロバタエビ。

「私たちは何か非常に近いものを持ち、それを差別化したいと考えていましたが、残り火はそのままにしておきたいと考えていました」,メノルカとマドリッドの間で生涯経験を積んだホテル経営者のアナ・サンチェスは言います。「Santa Rita では Josper オーブンを使用し、Santa Gilda では炉端焼きを選びました」.つまり、肉、野菜、魚、さらには果物 (デザートにはパイナップル) までを樫の木炭とココナッツで調理する日本のグリルです。

彼らもそれを望んでいたもう1つのタパスの場所。したがって、ギルダ (食事やスナックの最高のスタート) という名前と、その場所を 2 つのゾーンに分割したことから、バーと高いテーブルのある部屋と低いテーブルのある部屋、手紙は両方で共有されていますが。聞いて観察しているアナがすでに進化を許している手紙。「タパスを増やす予定でしたが、顧客の要望により、より多くの料理を提供するために単独で向かってきました」と彼は説明します。

別のブッラータ。

そういう意味では、ロシア風サラダ（「私の祖母のレシピ」と彼は指摘します）マヨネーズとピパラで微妙なスパイシーなタッチを与え、サンタギルダでは揚げたピパシュリンプで仕上げることで差別化し、カニコロッケ黒にんにくを使ったアリオリは、開店してから 5 か月余りの誰もが認めるスターです。

共有するためのタパス料理ですが、ロバタやより手の込んだレシピを覆い隠すものではありません、と彼は付け加えます。ポテトと目玉焼きのカラビネロ・デ・カディス。彼が20年間住んでいたメノルカ島から持ち込まれたアイデア。「そこでは、ロブスターのグリルとポテトと目玉焼きをたくさん食べます」と彼は説明し、ロブスターをカディス産のおいしい赤いカラビネロに変えました。

バーエリアとハイテーブル。

のたこまた、サンタ・ギルダに向かう途中で追加された、サンタ・リタでも人気のある料理です。ボティヤオリーブマヨネーズ、ペルー風。しかし、残りはすべてアナ自身が考案した新しいレシピです。アーティチョークのコンフィ、トリュフ入りチーズフォンデュ、グラタンアリオリ添えのエスカリバーダトースト、青梗菜としいたけのチャーハン。そして炉端については、カラビネロやタコに加えて、イカのコンフィと残り物のパン粉添え古い牛のロース、イベリアの秘密、またはローストしたサツマイモのピューレの牛の尾。

また、敷地内に埋め込まれたアイデアに間違いなく対応する、メニュー以外の提案を毎日求めなければなりません。「ペックしよう」、顧客がさまざまな料理を共有できると言っているのを聞いてください。彼らはサンタリタと比較して平均チケットを下げます.

スパイダークラブのコロッケ。

行く理由

いいえ、Santa Rita はプロモーションを必要とせず、3 年でマドリッドのチャンベリ地区のクラシックになりました。熱心な顧客、近所の人、すでに多くの友人、アナは、自分の時間を地元の人と別の人に分けていると説明します。また、やみつきになるカニコロッケ。

追加機能

アナ・サンチェスも装飾が好きで、サンタ・リタのように、Santa Gilda の審美的な結果はあなたのものです。折衷的な家具 (ミッドセンチュリーの椅子から緑の大理石のテーブル、グラツィアのランプまで) はすべてあなた次第です。リビングルームでは、ギルダのような偉大なリタがディットを持ってダイナーを見守っています.彼女に責任を負わせてください！