イビサの近所に新しいバーがあります
すべてのセビーチェ、ブッラータ、点心、ワカモレを脇に置いてください。はい、それらがおいしいことを疑う人はいません。彼らが私たちの前に置いたものがギルダス、コックル、ムール貝のピクルスでいっぱいの伝統的なバー。ピスコ サワー、マルガリータ、ダイキリが提供された場合は、中止することよく抽出されたビールまたは自家製のベルモット。
もちろん、私たちは多国籍料理が好きです。試して、味わって、発見してください... タパスのバーカウンターと午後 - 夜に変わります - は私たちを失います。そして今、マドリッドのタパスの美食のメッカは何ですか? 間違いなくイビザ近郊。
レティーロから一歩離れ、オドネル、イビサ、ナルバエス、メネンデス ペラヨ通りに囲まれた、このおいしい料理の楽園 – そしておいしいディナー、タパス、および/またはスナック –居酒屋はありませんが、ほとんど家である施設、マドリッドの人々が仕事の後にふさわしい 3 分の 1 を取るバー、一目惚れした愛だけでなく、失恋や別れを目撃したスツール、そして春が早く到着し、夏は常にもう1ラウンドを求めるテラス。
まぐろモジャマ風 アーモンド入り
これが最初の部門です。ここでは原材料への賛美歌が歌われ、串焼き、サラダ、モンタディトスの形で各パスでファンを喜ばせるためにピッチに飛び乗ります。彼はシャツを最後まで汗をかきます-皿を掃除し、最後のビールを飲み干します-。
イビサの近所の新しい署名？レティーロ川のほとりにあるシェフ兼ビジネスマンのエンリケ・ヴァレンティの新しい伝統的な寺院、ヘルマノス・ヴィナグレデビューから数週間で、すでに愛好家の定期的な巡礼地になっています。彼はひねりを加え、最も独創的な方法で提供しています。
Brothers Vinagre: 保存料を上げましょう!
一生に一度のバーを長生きさせる
「この名前は、すべてのピクルスに欠かせない要素である酢に敬意を表してつけたものです。それは非常に人気があり、伝統的であり、私たちのものであり、同時に、あまり名声を享受していないことが多い言葉、つまり酸っぱい顔であるため、私たちは反対のことをしたかったのです」とエンリケ・バレンティはTraveler.esに語っています.
Hermanos Vinagre は 58 番 Calle Narváez に移転しました。所有者が引退するまで、以前はクリーマリーを収容していた場所.
Hermanos Vinagre は、信頼性と伝統を失うことなく、一生そこにあったかもしれないバーの1つで、その名前はすでに私たちの味覚に警告しています。
ギルダへの頌歌
アペリティフの聖なる時間
施設の場所は偶然ではありません。「チャンピオンズリーグがここにあるので、私たちはイビサ地域に定住したかった」マドリッドの善良な人々として、私たちは最高の場所で競争したかった.今日、タパスが最高の状態であると信じているところに近づきたかったのです」とエンリケは言います。
この起業家、シェフ、美食コンサルタントは、バルセロナに 10 年間拠点を置き、マレア アルタ レストランを経営しています。（魚介類専門）とバロス（星は確かに米です）。
この新しいプロジェクト彼の兄弟でシェフのカルロス・ヴァレンティがキッチンの責任者を務めています。エンリケは、首都での最初の店舗で、料理の伝統に賭け、伝統的な料理とレシピを大切にする:燻製、塩漬け、マリネ、ピクルス、自然保存、またはシンプルなドレッシングで... （多くの人にとって神聖な）食前酒の時間。
ソブラサダ・リヨ
保存料をアップ！
ブラザーズビネガーで彼らは自分のピクルスとジャムを作ります (ムール貝、ザルガイ、アンチョビ、アンチョビの酢漬けなど)、最高品質の原材料を使用。
「私たちは常に可能な限り最高のジャンルと製品の卓越性を求めています。そして、伝統的であると同時に並外れた保護を実現するために、最大限の敬意を払いながら、最もシンプルな方法で処理しようとしています」とエンリケ・バレンティは語ります。
ヘンリーは明確です：「最初のステップは、既知のものと競争しようとすることです。そして、さらに未知の、または参照されていないものを開発します」と彼は付け加えます。
ムール貝の燻製漬け
A) はい、そのメニューでは、シンプルで簡潔ですが、カテゴリーの中で、ムール貝の燻製などの提案を見つけます –最高級の品質と引き締まった肉 – は、ボアディージャ デル モンテにある自社の缶詰工場で製造され、ほぼすべての製品が生産されています。
あなたも挑戦をやめるべきではありません。新鮮な天然貝を殻付きで提供氷の入った等温ボックスに、ライムと数ピペットのホットソースを添えて。絶対、一生の宝物。
スパイスとライムで調理した天然貝
原点に戻る
ガウディは、オリジナリティとは原点に戻ることであり、ここで格言が完全に適用されると述べました。「今日、レストラン経営者やシェフの主な資質は個性であるべきだと思います。原点と個性への回帰を主張する」エンリケは力強く断言します。
このビジネスマン兼シェフは、「カスティーリャ風スープとガーリック スープが多く、ラーメンは少ない」と主張し、何としてでも地元の食材を擁護しています。「国としてのスペインは、他に類を見ない料理のアイデンティティーを持っています」と彼は言います。
Hermanos Vinagreでyesまたはyesを試すことをお勧めしますか? 「私は彼に最初から始めるように言いますアンチョビの酢漬けは、マドリッドでは非常に典型的で話題になっているため、料理人が習得すべき古典の 1 つです。」それは述べています。
マドリッド風アンチョビの酢漬け
もありますgildas – オリーブ、ピパラ、アンチョビなどの串焼き –そして魅力的なバンデリラの品種：アンチョビ、タコ、新鮮なマグロ、燻製タラ、そしてもちろんアンチョビの酢漬け。
実際、ローカルのロゴはカンタブリア海の素晴らしいアンチョビ、アンチョビとの古典的なマリアージュに加えて、他の 3 つの異なる方法でバーで提供されます。「アンチョビ三部作」：バタートーストまたは砂糖漬けのピーマンで調理して味付けします。それらはすべて、持ち帰りたいジャムの缶の形をした容器に入っています。
ロシア人
ロシアからドイツへ、美しいピカンティートを通り抜けて
品質や味だけでなく、ポーションのプレゼンテーションは、ヘルマノス ビナグレの最も印象的な魅力の 1 つです。バーに置かれた各料理にキッチュなタッチを加えます。
A) はい、ラルーサとしてメニューに表示されるサラダは、楽しいマトリョーシカで提供されます「そしてまもなく、ドイツのソーセージサラダを提供するために、私たちは立ち上げますドイツ人」、バーの後ろで一瞬も止まらないカルロス・バレンティが私たちを前進させます。
その他の欠かせないおやつはモジャマのような新鮮なマグロ –バージン オリーブ オイルで水をまき、アーモンドとピックを添えて–, うずらのドラムスティックのスパイシーなピクルス –ヴァレンティの有名な料理の 1 つ、こちらもマレア アルタ–。
もっとほしいですか？で終了Cárnicas Lyoのガリシア産牛肉を使ったLyo sobrasada。
カルロス・バレンティの活躍
酢とソレラ
L字型のバーが建物を支配し、鏡のセットがその表面を著しく拡大し、棚は壁全体に沿って配置されているため、顧客は空きスペースを利用できます –私たちが証明しているため、毎日空いているコーナーはほとんどありません–.
色緑、赤、クリームインテリアを独占するクリスティーナ カルーラ スタジオ、床全体を覆うテッセラの形で–Instagramersアラート–および中央の列。
ステンレスバーの後ろ、ヘルマノス ビナグレのサインの下にある大きなパネルでメニューがアナウンスされます。「保存方法とマリネを使って時代を超越したテーマを提案していますが、もちろん、物事は起こります。とても楽しいサプライズをご紹介します」とエンリケは告白します。
アンチョビのピーマンコンフィ添え
「今、私たちは次のことに非常に集中しています。サービス品質、ステージングの卓越性を追求し、何よりも、クライアントが何を望んでいるかを理解しようとします。」エンリケ氏は、将来的に事業を拡大することを否定していません。
さらに、彼は彼らが「ヘルマノス ビナグレの歓迎にとても満足しています。すべての生命の中で、認識可能で理解しやすいものをついに見つけたと言う人がいます」と彼は結論付けています.
そしてそれはそれですタパスに関しては、すべてがうまくいくわけではありませんが、イビサ地区のようなファイブ スター スタジアムでプレーされる場合はなおさらです。エンリケ・ヴァレンティが言うように、「ポテトオムレツを作って差別化するのはいつもより難しい」,そして、彼と彼の兄弟カルロスの両方が、壮観でおいしいオリンピックのゴールを決めました.
ドイツ人
住所： Calle de Narváez, 58, 28009 マドリッド See map
電話： 915 39 11 69
スケジュール：月曜日から日曜日の 12:00 から 23:00 まで。