ポーランドからの新鮮な: 古い国からの新しいベジタリアン料理 (ワークマン出版)
の完璧なイメージ素敵なおばあちゃんそして甘やかすことは、私たちの多くの記憶に生きているものです.幸運にも自分たちと出会い、この型に具現化されているのを見ることができた人は、この世界で手に入れることができる最高の贈り物の1つを持っています. 「もう食べましたか？」...私たちの祖母が家で私たちを迎える決まり文句は満たされ、繰り返されます（繰り返される場合は行ってください）.
の本ポーランドからの新鮮な: 古い国からの新しいベジタリアン料理 (ワークマン出版) は、まさにその遺産です。ゾシアおばさん作者のポーランド人マイケル・コルコス、彼は受け継いだ、新しい命を吹き込む機会とともに処方箋に降格したことバックグラウンドスポイトとして時折ヒットしただけのレシピ本の中で。
「私のものは典型的なポーランドの祖母、 孫にいつも食べさせたい人。彼女はあらゆる文化における典型的な祖母であり、私には完璧にフィットすると思います」と彼女は自宅から私たちに話します. ワルシャワ生まれの作家ジェシェフ、国の南東部にあります。
歴史的に、使用しない料理には注意が払われていませんでした動物性タンパク質ポーランドに関する限り。まさにコルコスがこの出版物で飾っているものは、パントリーの必需品 – バター、穀物、ケフィア、サワー クリーム、ドライ フルーツ、発酵食品またはウォッカ – およびキッチン –ブラントに尋ねる朝食、おいしいパン、未知のスープメインコース、前菜、ピエロギ、餃子、デザート、ピクルス、ジャム–.
「ベジタリアンの代わりに肉を使った重いレシピは、彼らは有名になった彼らは私たちが普段食べているものだからです。パーティーとお祝い .人々はそれらを誇りに思い、それを海外で共有し、経済力と一体となって私たちの文化を促進しました。今ではなく、今では美食を別の方法で見ています」と彼は説明します.
私たちは多くのことを見逃していました。そのようにそば粉のピエロギ詰めそしてトワログチーズ。のトマトスープ沸騰したお湯で調理したレーンクルスキーまたは卵焼きの麺と一緒に。 「2回目の入浴後、麺は柔らかくなり、麺と餃子のわずかなハイブリッドになります。祖母が途方もない量のクリームを使って、スープを淡いピンク色に変えたのを今でも覚えています」と受賞作家は冗談を言います. サヴールブログ賞 2017年。
コルコシュの好奇心は、彼を回復へと導いた熱意へと発展しました。ポーランド料理のDNA、これは他のブロガーや同年代のシェフとは正反対です。融合実験そして外国の味。
「実際、私の食べ物への情熱は、私とはかけ離れた味覚から来ています。私の家では、ポーランド料理しか食べていませんでした。いつも何か新しい刺激的なものを試してみたいと思っていました」と彼は告白します。 「私が料理を始めたとき、私は風味とレシピの面で新しい発見でそれをやった. 懐かしさ人生で最も素晴らしい瞬間に私を連れて行ってくれます」と彼は続けます。子供時代".
のメモリーは作家の第六感であり、レシピは彼の重要な部分です。継承 .世界が通常知らないもの。 「私たちの美食文化が十分に表現されていない、または関連していると感じているので、私のルーツを世界に示したいと思っています。重いプレートとしてキルバサそしてその豚肉のシュニッツェル」と彼は宣言します。
それを実行するプロセスは簡単ではなく、約かかりました2年半何十枚も集めて古典的なレシピそれは多くの人を失望させる可能性があります。 「この種の精緻化の悪いところは、誰もが自分のビジョンを持っていますしかし、私の仕事は、彼らがもっと良くなることができることを示すことでした.
この本を書き始めたとき、コルコスは、それが彼の家の別の角度を明らかにしようとしていることに気付きました。 "我々は持っています谷素晴らしい野菜や果物が豊富な、乳製品そしてその発酵食品信じられないほど高度で、穀物から作られる精緻化の数はほぼ無限です」. ピエロギー・ラスキー、ポテト、キャラメリゼしたタマネギ、トワログ（職人のチーズ）、そしてかなりの量の黒コショウを添えて。
本には、もっぱら独占的に捧げられた章もありますスープ、それは世界の他の場所のものとは比較になりません。季節ごとに独自のものがあります。夏には、クロドニク・リテウスキー勝利を収め、冷やしてサーブして作ったものビートルート、ぱりっとしたきゅうり、大根、ディル。冬は道を譲るbarzcz czysty czerwony、きのこを加えた清澄発酵バージョン。 「のレシピも載せましたジュレック、サワードウと乾燥ポルチーニで作りました。
マイケル・コルコス
コルコシュが友人や家族のために家で料理をしていないとき (本に掲載されているすべての写真は、友人や家族を「エキストラ」として取り上げています...そして彼は写真家として取り上げられています)、彼は恥ずかしがらずに自分の街を楽しんでいます。ワルシャワ、提供する必要があります。
彼らの最初の停留所の1つは通常ですビーガンラーメンショップ . 「ここにすべての成分がありますうま味最高の状態で。ローストトマトと6種類のきのこの出汁が効いた透明醤油ラーメンや、焦がしガーリックオイルが効いたクリーミー塩がおすすめです」クフニア・コンフリクトゥあなたのリストのトップ。 "それはベジタリアンバー移民が自国の物語にインスパイアされた料理を作る。所有者は、彼らに仕事を与え、社会に溶け込むのを助ける方法としてこのプロジェクトを立ち上げました.食べ物よりも良い方法はありません. レジーナ . 「ここは私のお気に入りのカジュアルな場所の 1 つで、折衷的で、現代中国料理、サワー種のピザと前衛的なカクテル」.
彼は最近恋に落ちたことも告白していますが、ズロードウォ、古典的なレシピに新しい命を吹き込み、優れたセレクションを提供する専門レストラン自然派ワイン . 「でも、もしあなたがアメリカのレストランに行きたいのなら、ハイキッチンあなたが行かなければならないワルシャワの最も興味深い場所ベズ・グウィアズデク .そこでシェフロバート・トルゾペックポーランドのさまざまな地域にインスパイアされた、毎月異なるテイスティング メニューを提供しています。」