スペイン初の伝統的なポーランド料理レストラン
家具製造販売業、かぎ針編み、霧の絵画の間山からのスモーク羊のチーズの香りが漂います。揚げてブルーベリージャム (Oscypek na Ciepło z Żurawina) を添えて。
**ラ・ポロネーズ**では、母親、義母、祖母、曾祖母からのレシピ記念品のように。お気に入り祖父の絵、壁に次々と、ねじれを防がなければならない実家から救出された。
そして、材料、量、調理時間のイオタは1つも変更されていません.味が変わらないだけでなく、たぶん、あまりにも忘却が虫食いの記憶に責任を負わないように。
La Polonaise: マドリッドのポーランド人母系のレシピ
むかしむかしヨーロッパへの旅
Joanna Skaruch は 1984 年 5 月にスペインに到着しました。水音響学を専門とするエンジニアである夫の契約のおかげです (いいえ、ジェームズ・ボンド映画での冷戦への言及とは何の関係もありません)。
検討された可能性のある代替案の中には、カナダ、ノルウェー、またはドイツがありました。ついにスペインが再び根を下ろすのに最適な目的地であると判断した 1981 年にヤルゼルスキー将軍の夜間外出禁止令により、彼自身の国籍が縮小されたことがあります。
ノルウェーのパスポート？ジョアンナのように、1981 年 12 月 13 日の極寒の朝に戒厳令が課されたときにノルウェーにいたポーランド人は、政治亡命を認められました。多くの人がこのようにして、再び地政学的な二極化によって特徴付けられた土地を去ることができました. しかし、彼らは口蓋に隠されたエッセンスを持っていました。亡命中に忘れられないもの。
他の多くの人々は、パスポートを当局の手に委ねなければなりませんでした。 1980 年代後半から 1990 年代前半になるまで、ドレッサーの引き出しに彼らを再び目にすることはありませんでした. その後、ポーランドの移民のプロファイルは (この時期以前は、移民はもっともらしい現象ではありませんでした) 劇的に変化しました. 「ポーランドは危機的な経済状況に陥り、そこから回復するのに 30 年かかりました」とジョアンナは言います。
フライドオニオンとポッピングソーセージ
豊かな未来を求めて祖国を後にしたポーランド人の大波は、「国家の秋」とソ連の決定的な解体を生き抜いた世代のものです。多くはスペインとポルトガルを通過したカナダ、米国、南アフリカ、またはオーストラリアへの輸送中。
しかし、すべての申請者にビザが届いたわけではありません。これらの人々にとって、運命はマドリッドで始まり、マドリッドで終わりました。そして、彼らは Joanna Skaruch (フランス語、スペイン語、ロシア語、そしてもちろんポーランド語を話し、最初の職業は観光業) の最初のビジネスの良いクライアントになりました。ポーランド製品を専門とする小売業。
ムスタルダ、chrzan の鼻のかゆみ（セイヨウワサビ） 、オゴルキ・クワスゾンの酸っぱい後味 (キュウリのピクルス) そしてPerłaの素敵なゴールデンショット（有名なポーランドのビール）時間がより甘く流れるようにします。
スペイン危機により店は閉店しましたが、レストランをオープンしました。またジョアンナさんは、現在の店舗内にポーランドの輸入品を販売するコーナーを設けています。
このすべてのボス、ジョアンナ・スカルク
ポーランドのスパイスの痕跡
ラ・ポロネーズでは、私たちは掘り下げます家族の家の憧れと喚起の領域。その風味に無菌的なデザインや前衛的なニュアンスは期待していません。
前衛的とはいえ、食堂のささやかなロビーを抜けて食堂に入ると、20 世紀初頭の知識人グループが、ジュレックの熱気の中で骨格を温めていたことは想像に難くありません。ライ麦粉、固ゆで卵、ソーセージをベースにした、控えめな酸味のおいしい伝統的なスープ。それは伝統的な容器として中空のパンで提供することができます.
なぜなら、ポーランドの偉大な文化遺産と、その絵画、文学、または映画撮影 (その黄金時代のマーティン・スコセッシは忠実な崇拝者であり保存者である) の見事な表現について考えるとき、ノイズや不要な装飾はありません。
彼の芸術的表現の謙虚さは、正直で、自由で、献身的で、非常に詩的です。そうでないときは、形而上学。当時、シュルレアリスムの霧は、検閲を創造的かつユーモラスに回避するために懸命に働いていました。それは、何かを熟考し、探しているものを見つけた人の心に春を呼び起こす微妙なくすぐりのように. そして、私たちが知っているように、美食は町の特異性を反映しています.
おいしい伝統的なポーランドのスープ、ズレック
ラ ポロネーズで味わえる伝統的なポーランド料理には、地中海の香りの対蹠地に属しているように思われる刺激的なスパイス。ジョアンナがポーランドから直接持ってきたので、家族向けの料理本のデザインを実現しています。その中で、彼らは強調するに値するmarjoram _(majeranek) _、dill _(koperek) _、ziele angielskie、雌雄異株のコショウとしても知られています。
厨房の喧騒が止まらない、特におしゃべりの時はピエロギの職人技、ポーランドの餃子（味付けした肉、フレッシュチーズ、ジャガイモ、またはキャベツとキノコを詰めたもの） .
「平均すると、1 週間に約 600 個のピエロギが作られます。キッチンにいる女の子たちは、自分が死んだら（もちろん、天国では他に選択肢はありません）、けいれんや不随意運動のように、ピエロギを作り続けると言っています」とジョアンナは神経質なジェスチャーを真似して笑います餃子を包むパスタを丁寧に閉じます。
ポーランドの家庭料理は非常に美味しく力強いもので、その偉大な主役の 1 人です。なだめるようなスープ、ポーク、ダック (ラ ポロネーズではリクエストに応じて、リンゴとプラムのロースト、Kaczka pieczona z jabłkami を楽しめます) タマネギ、キャベツ、キャベツ、ピクルス、キュウリ、サワー クリーム ディルの小枝をなでる.
フライドオニオンの「ポップ」ソーセージ _(Kiełbasa z cebulką) _ _(Kiełbasa z cebulką) _ _, 宗教的に赤キャベツと前述のマスタードとホースラディッシュ ペースト _(chrzan) _ _ が添えられています。鳴り響くジューシーさにも感謝の仲間ビールで焼いたナックル,ニンジンとユビキタスなポーチドオニオン (Golonka pieczona w piwie) が飾られています。
スープは星の料理の 1 つです。
タルトは自家製（そして絶妙）です：チーズ、ケシの実、またはリンゴ。後者（Szarlotka、ヘッドシェフの母親からのオリジナルレシピ）は、そのサクサクした構造で私たちを魅了します.
消化はより幸せです燃えるようなバイソングラスのウォッカ、ズブロフカ。
逸話は、ビゴ (キャベツ、ポルチーニ、肉のシチュー) と同じくらいジューシーです。在スペイン ポーランド大使、マルゼンナ アダムチクは、彼のレストランで定期的に会合を続けています。（ちなみに、彼は大衆文化のアイコンになりつつあります）、および亡命中に偽造された魅力的なライフストーリーを持つインテリの他の人物。
おいしいケーキの余地を残す
ジョアンナの父方の祖父 (博物学者であり教師でもあった) の絵画に囲まれたダイニング ルームの柱の 1 つで、彼は私たちの注目を集めています。いくつかのきらめく衣装のデザイン。ジョアンナは彼らが何であるかを私たちに説明します有名なポーランドの詩人でユダヤ人出身の小説家、ヨゼフ・ヴィットリンの娘であるエリザベス・ヴィットリン・リプトンからの贈り物です。偉大なポーランドの詩人として多くの人に記憶されているジュリアン・トゥウィムは、子供の頃にいくつかの詩を捧げ、今日では中央ヨーロッパの児童文学で最高のものと見なされています。
"戻す！"電話が鳴り続け、応答する必要があります。彼らは、ポーランドの結婚式のケータリング用に、さらに 110 ピエロギを注文しました。そして、それらは一つ一つ作られていることを思い出してください…
ラ・ポロネーズでは、母親、義理の母、祖母、曾祖母のレシピが記念品として大切にされています
住所： Calle de Narciso Serra, 3, 28007 マドリッド See map
電話： 91 433 94 57
スケジュール：日曜日から土曜日の 13:00 から 00:00 まで (バーとカフェテリアがあります)。ランチタイム：午後1時30分から午後3時30分 ディナータイム：午後8時30分から午後11時
半額： €20