美食のパリ: Le Chateaubriand
Le Chateubriand と Iñaki Aizpitarte は間違っていた .認めるのは彼のことです：私は間違っていました。私は 129 Avenue Parmentier を満足して去ったので、はい、しかし (第一印象として) 私には少し過剰に思われた法案について少し不機嫌になりました: 342 ユーロ (素晴らしいワインなし)（せいぜい、マリーカーテン）または「高貴な」製品に基づく料理（想定される「高貴」に製品を分類することはほとんど意味がありません、これらすべて）ではなく、アスパラガス、サバ、またはアーティチョーク.
数週間後、私の記憶の中の認識は 180 度曲がりました : 私は喜んでいました .なんで？見てみましょう: 最も影響力のある美食雑誌が世界で 21 番目に挙げたレストランは、私たちが「美食レストラン」として理解しているものではありません ( 彼はふりもしません: 彼は誰も欺きません）つまり、リネンのテーブルクロス（偉大なデザイナーによるむき出しのテーブルも）も、固いベッドも、特に親切なサービスもありません。ただのビストロ。ただの美食。ただ楽しい。"それだけ".
「幸運にも若い頃にパリに住んでいたなら、彼女は一生あなたと一緒にいるでしょう。なぜなら、パリはパーティーだからです.」
ル シャトーブリアンのアスパラガスのリゾット
空中の質問はいつもと同じ : 美食体験の価格をどのように評価しますか?スキャンダルを超えて (なんと注意してください、親愛なるシェフ: 私たちは興味がありません)、場所 (明らかにパリはマタラスカニャスと同じではありません)、偉大な家の影響またはその (想定される) 歴史的価値.場合によっては不当な価格の感覚があり、他の場合ではそうではありませんか?
高級料理業界は言い訳をしたいと思っているようです ** (罪悪感、おそらく?) ** 原材料の価格が高いと主張しています — 私はスペインの素晴らしい製品ハウスの 1 つのオーナーと話します。デニア産赤エビ 1 キロにつき 85 ユーロ + 付加価値税いくらで売ればいいですか？給与、構造コスト、マージンを追加する必要があります…」.この場合、関連するレストランは 1 キロあたり 140 ユーロでテーブルに載せます。マージンはそれほど過剰ではありませんが、それでも認識されます。多くの場合、それは正反対です。
これは他のものには当てはまりません贅沢品部門 ; Loewe や Hermès に足を踏み入れたとき、誰も怖がらないような気がします。最近の例では、Loewe のブランケット (スペイン製で 790 ユーロで販売されています) は 600% 近くのマージンを持っており、誰も見たことがありません。多くの（新しい）Santceloniのクライアントがそうであるように、天国に叫んでください.伝統的なラグジュアリーブランドは原材料の価格がそれほど重要ではないからかもしれませんが、私たちがブランドに関連付ける価値、「経験」 レストラン部門では、eBulli (昨年食べたメニューで 300 ユーロ) 、El Celler de Can Roca、または Diverxo だけが指で触れました。順番待ちリストに何ヶ月もある同じもの。
ある時点で、DiverXo はレストランの一線を越えて何か他のもの (一連の価値観、経験、記憶のマイルストーン) になり、そのため、バリオ サラマンカの居酒屋と同じ基準で判断されることはなくなりました. .デビッド: 黙ってお金を取って！
レストランで見つけたもの以上のものをレストランに期待したのは間違っていました : 皿の上の素晴らしい創作物 (素晴らしいセビーチェまたはアスパラガスのリゾット) , a への愛巧妙さ、情熱、性格、落ち着きのない人生のない美食 .パリでの 5 月の午後の幸せ以上のものを期待していた私は間違っていました。
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