カーサ・シッドを救おう！
当日更新： 2020 年 2 月 28 日。私たちはヴィンテージが流行する奇妙な時代に生きています、そのため、古い、本当に古い会場を無視して衰退させながら、古く見える新しいスペースを構築します。
私たちは、**神話上のパレンティーノのような会場**が、一般大衆の注意を引くことなく、閉店するまで徐々に廃業していく時代に生きています。しかし彼らが閉店したら、すべてが賛辞であり、「閉鎖すべきではなかった」、再開を求める市民プラットフォーム、「私はそこにいた」という話。
そうして、いつもの居酒屋も少しずつ、マドリッドをあるべき姿にしたもの、セラーの雰囲気をバルセロナで最も特別なものの 1 つにしたもの、各都市をユニークなものにしたもの、彼らはフェンスを下げます。
今日、どの中規模都市にも一握りのスターバックス、ニー、またはファイブガイ。美食の目的地として一定の評判があれば、おそらくラデュレとジェイミーズ イタリアン、ヘディアールのコーナー、そしておそらく空港のゴディバチョコレートの別のもの。
しかし、同時に、時を経て磨かれたバー、時には何百年も前の空間、近所の常連客、チョークで作られたアカウントカウンターの上で、彼らはどんどん遠い物語へと進んでいきます。
マドリッドの居酒屋
私たちはそれを言うのにうんざりしていますガストロノミーは文化、スペイン料理は私たちの生活様式を表していること、目的地を知るには、その料理を試したり市場を訪れたりすることほど良い方法はない. しかし、居酒屋は取り残されているようです。
それでも何十年もの間、多くの点で近隣の生活を維持する責任を負ってきました ;私たちがバートークで始めた場所、私たちが常に歓迎されていると感じていた場所、彼らは私たちの風景の一部だったからです。
ソーシャルセンターがなかったときのソーシャルセンター。悲しみを紛らわせたり、喜びを祝ったりする場所。または、たむろするだけです。
は私たちが多くを借りている場所そして、私たちが恩返しをする時が来ました。私たちは彼らに戻らなければなりません。これらの謙虚で日常的な空間の喜びを取り戻す、それらが私たちの歴史、文化、感傷的な風景の一部であることを認識してください。そして、手遅れになる前に忘却を止めましょう。
残念ながら、ケースは豊富です。ほぼ毎日、家での食事、居酒屋、バーが永遠に恋しいです。多くの場合、いくつかのレシピ、いくつかのマスターカクテルフォーミュラ、バーの背後にある数十年の知恵、何千もの逸話、何百万もの話。私たちの女の子の話。
酒場は私たちの風景の一部であり、私たちはそれをなくしたくありません!
いつも悲しいことですが、観光客向けのテーマパークになる危険性がある都市ではなおさらです。いつでもどこでもポークやシーザーサラダを食べられる場所。キャラメルラテがすぐそばにあることを確信できますが、本当にユニークだったものは、写真から消えるまで消えていきます.
の場合ですリスボン、ヨーロッパで卓越したファッションの目的地。私たちが肩越しに見ていたあの街は、日常と特別なものを組み合わせたあまり知られていない目的地であると主張するようになりました。同時に親密でエキゾチックです。紛れもない美しさを兼ね備えた、それをユニークにする特定の文化的な雰囲気と特定の不注意の空気。
リスボンは変わりました。私が初めて訪れたのは1988年、ちょうど12歳の時でした。それ以来、私は少なくとも20回は戻ってきました。確かにマドリッドよりも、そしてもちろんバルセロナよりも優れている。そして、特に過去10年間で、それが変異するのを見てきました.
象徴的なリベイラ市場
地元の人はよく4つの小さなテーブルを備えた壁の穴にすぎません。初めて食べた場所iscas with elas（リスボンのフードハウスの象徴的なレバー料理）またはメイア・デスフェイタ・デ・バカリャウ（ひよこ豆とタラのサラダ）はすべての地域で閉鎖されています.
彼らの代わりに彼らが現れたホステル、タトゥー ショップ、トゥクトゥクのレンタル オフィス。ラズベリーモヒートは1本おきに食べられますが、ギンジンハを持っている場所を見つけるのは難しい、外国人を感じさせない、伝統的なチェリーリキュール。
それにもかかわらず、街は耐えた。それ以上に耐えられる性格を持っていることを認識しなければなりません。しかしアイデンティティの指示対象を失いつつあるブティックホテルや申し分のない美的缶詰店を獲得しながら。
今日、それらは中央のすべての交差点に現れるものであり、以前は、シャムサやリソワが食べられる居酒屋がありました。
そしておそらく、他の多くのヨーロッパの都市と同様に、立ち止まってどこへ行くかを決める必要がある重要な時期に来ています。臨界点シドハウス昔ながらの居酒屋でありながら、都市に起こりうることの象徴。
「市場の料理は、リベイラ市場の隣にあるガリシアの移民によって発明されました」
ガレゴス、居酒屋、市場
私たちガリシア人は常に移住しており、想像できるほとんどすべての場所に移住しています。ブエノスアイレスまたはチューリッヒ、マドリッド、バルセロナまたはカディスへ。ロンドン、ニュージャージーまたはパース (オーストラリア) へ。もちろんリスボンにも。
そこで私たちは最初の水の運搬人になりました。まだエレベーターのない建物で壷を運び、そして、バーテンダーと市場労働者。
リスボン料理の家族の物語の多く彼らの起源はガリシア人です、通常、大金を稼ぐことができたオウレンセとポンテベドラの州の南部から。
の場合ですカーサ シッドは、1913 年の創業以来、同じ家族の手中にあります。この小さな居酒屋のドアは、リベイラ市場、以前は市内中心部の主要市場でしたが、今日では伝統的な屋台の小さなエリアと大きなフードコートが組み合わされています。他の多くの人と同じように。
カサ・シッドに手をつないで到着アンドレ・マガリャエス A Taberna da Rua das Flores の料理人。 2013年のことです。当時、私の記憶が正しければ、隣にはまだ他の飲食店がありました。
午前中に行って話を聞いていると、ボイルして味付けした豚の皮と一緒に白ワインのジョッキがテーブルに運ばれ、酒場と酒場の主人の話、夜明けにまだ朝食をとり、午前中に昼食をとっていた快楽を求める人たちの話。
90 年代の思い出の場所のようでしたが、ここがまだ開いていました。 2016年頃に戻りました。何年も前のバーは他にほとんど残っていませんでした。
そして、市場はガイドの黄色い旗に従って観光客のグループに占領されました. しかし、シド一家はまだ峡谷のふもとにいました。
チョークで書かれた文字万歳！
数週間前、André が Change.org の嘆願書を送ってくれました。投資ファンドがシドの建物を購入し、その上にホテルを建設したいと考えています。別のホテル。彼らは106年の歴史が消えないように助けを求めます。
だから連絡した4代目当主のボルハ・デュラン・シド。アンゴラとモザンビークに移住した後、1913 年に彼の祖父**マヌエル シド、セラノバ (オウレンセ) 出身**が居酒屋を開きました。彼は一世紀後、マドリッドのビジャマグナやシェフのパコ・ロンセロのエスタド・ピューロで働いた後、彼は物語を続けるために街に戻った。そして、その直後に、この苦い驚きを見つけました。
彼らは彼らをプログラムに入れようとした履歴として保存市役所の（歴史あるお店）。しかし、敷地は長年にわたってさまざまな改革を経てきたため、技術者はそれを「特徴付けられていない」と見なし、したがって保護できません。
技術者は酒場があなたの壁とあなたの家具。そして、これらが100歳以上であれば、間違いなく価値があります。しかし、それはまた、何よりも、その環境、その顧客、そのレシピ本。個性のない壁が包み込む空気感。ストーリー。
世紀末のタイルや木製のバーは問題ありません。彼らはきれいで、間違いなく保護されるべきです。ただし、それらは移動したり、レプリカと交換したりできます。何十年にもわたる快適な朝食、近所からの顧客、魚屋への近さによって生み出された雰囲気が生き残っています。そして、行政が評価できないもの。
そして雰囲気とともに港、川岸、市場の料理本、それは少しずつ消えていき、リスボンをそのたびに少しずつリスボンよりも素晴らしいショッピングセンターにしています.
お世話になっている場所
カサ・シッドを守るキャンペーン (Twitter で @1913Cid をフォローして、請願書に署名してください) 続行します。そしてそれは、この夏に作られた別のものと時間的に一致しますバルセロナ市議会は、歴史的なワイナリーと居酒屋のグループを保護しました。
違いはなんですか？おそらく、大衆の動員。バルセロナのキャンペーンの責任者の 1 人であるアルベルト ガルシア モヤノは、街の伝統的なバーで何年も働いてきました。彼のウェブサイト「バーを見かけたら」は貴重です。彼はバー文化を背景に、あらゆる種類のルート、トーク、ミーティングに協力してきました。
なんで？「バーには社会的基盤と美食的基盤があるからです」、彼は次のように述べています。間違いなく美食のオファーがありますが、その背後には物語があります。彼らがいる都市や町の歴史があります。そして、それは私たちが見逃しているものです。」
私たちは常に自分たちの遺産を守ることについて話しますが、アルベルトが言うように、「甘やかされて育ったワインスキンやバーカウンターが遺産であることを忘れています. しかし、バーの真の遺産は無形のものです。社交的です」.
バーが閉まると、それが失われます。そしてそれが、持続可能性の限界までジェントリフィケーションされたリスボンのカーサ シッドで危険にさらされていることです。リスボン市民向けの価格で、一生に一度の料理を提供する伝統的な食堂はほとんどありません。（もちろん、同行したい人のために）。
危険にさらされているのは、それ自体がすでに重要なビジネスではありませんが、美食との関わり方。食べたものの歴史があるから、謙虚なバーで、テーブルで消費される部分で、バーでの会話で。
結局、ボルハ・デュランが断言するように「市場の料理はポール・ボキューズが発明したのではなく、リベイラ市場の隣に住むガリシアの移民が発明したものです。」そして、もしそうでなければ、彼は持っていたかもしれません。
そして、これらすべてが欠けていると、パレンティーノで起こったように、ビーゴのエリジオで起こったように、コルドバのエルガロで最近起こったように、私たちはそれらを逃します。そして、私たちは彼らに再開を求めます。
早く帰ったほうがいいかもしれませんが、私たちがその雰囲気の一部であること、バーでワインとトレスノを求めること。
結局、彼の話は私たちの話だからです。そして、これらの小さな場所は、都市の美食をユニークにするものでもあるからです.
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