最高の手作りヌガー、それには何が必要ですか?
アーモンド、蜂蜜、砂糖 .これらは、古典的な伝統的なヌガー、ジジョナのヌガー (または私たちもよく知っている柔らかいヌガー) の 3 つの主要な成分です。そこに卵白を加えると、アリカンテ・ヌガー（または、私たちが好むように、難しいもの）。このデザートの起源を見つけるために、カルロス 5 世の時代にさかのぼるアリカンテ市の周辺に大量にある 3 つの基本的な食材。
原産地呼称を監督する ** ジジョナ ヌガー規制協議会 ** によると、ヌガーには 2 つの品質があります。エクストラとスプリームです。そしてどちらもアーモンドの割合が異なります .たとえば、最高品質のソフト ヌガーには、少なくとも 1 つのアーモンド64%、ハードは着用する必要がありますが60% .これらの量は、職人技と呼ばれるヌガーに見られる量です。その上、それは常にあるべきですマルコナアーモンド。
ジジョナ ヌガー規制委員会
ただし、手作りヌガーそれらをより工業的なものと区別するために、私たちは成分だけを指しているのではありません. 職人は、最も古典的で伝統的なだけではありません、彼が作成した有名なジントニックのように、素晴らしい品種と最も予想外の食材を使用できるためです。アルバート・アドリアのためにハウス ビセンス二年前;または、ビネガーとラズベリー、夜明けからの白トリュフ、タイのココナッツとカレー、ストロベリーのこのクリスマスのために彼が作成した 4 つ。職人技、ひいてはヌガーの品質は、これらの基本的な材料を調合する人の手に委ねられています : 混合の割合、製造に使用した機械と器具、冷却または休ませる時間。
実践的なアドバイスとして、パッケージを開けたときに放出される油が多ければ多いほど、ヌガーはより良くなるはずです.最後に、職人のヌガーとそうでないヌガーの違いを知りたい場合は、試してみることをお勧めします。特にマドリッドでは、歴史あるパティスリーから選ぶこともできます。
ルックハウス
1842 年に設立された、マドリッドの中心部にあるクラシックなホテルです。サン・ジェロニモ・レース、歴史的で職人のヌガーを試してみたい人は誰でもそこに行かなければならず、おそらく長い列を待つ必要があります.しかし、店を訪れて、バラエティに富んだウィンドウをのぞき見するだけでも、それだけの価値はありますが、それでも明確なベストセラーがあります。ジジョナ、アリカンテ、卵黄。
鍵はアーモンドにあります
ラーディ
マドリッドの良い地元の人または訪問者として、少なくとも 2 つの理由で Lhardy に行く必要があります。よ彼らのヌガーと有名なクリスマス アームを購入するにはその壁が語ることができるのと同じくらい多くの歴史があります。
ザ オールド ペストリー ショップ オブ ザ ウェル
1830 年以来、パイ生地で有名なマドリッドの中心部にあるこのクラシックなペストリー ショップは、この日も職人のヌガーを愛する人々でいっぱいです。定番の味に加えて、ハチミツが入っておらず、油の出が少ないストーンヌガーのような味もあります。
ミラーコーブ
1978 年以来、近所のペストリー ショップおよびベーカリーとして知られています。最高品質の職人のヌガー、はい、トーストした卵黄、クリーム、クルミ、ジジョナ、ココナッツ.
サンオノフレオーブン
1972年に彼は最初のサンオノフレのオーブン、創業者の家族であるゲレロの手にあるペストリーショップであり、常にマルコナアーモンドで作られた職人のヌガーに今でも賭けています。彼らはすでに12からカットされたヌガーを販売しており、13.75から39ユーロまでの重量で購入するバーでも販売しています .ヘーゼルナッツのプラリネ、チョコレート、カディスのパン、クルミとクリーム、カプチーノ、トリュフ、ピスタチオなど、ショーケースにあるフレーバーの一部です。そして最も特別なトリュフの中には、マドローニョまたはチョコレートと梨のトリュフがあります。
サンオノフレのオーブン
エル・リオハノ・コンフェクショナリー
によって1855年に設立されましたダマソ・マザ マリア・クリスティーナ女王の専属パティシエ、マドリッドの中心部で最も伝統的な場所の 1 つであり、クリスマスが来るたびに何百人もの人々が訪れます。彼らは伝統的でカラフルなヌガーだけでなく、手作りのポルボローネや、消えるのを拒否する他のクリスマスのお菓子も求めてそこに行きます。ボカインディエンテスやジンジャーブレッドなど。