無言
それはどのように可能ですか？奇跡と呼ばれるバラフィナそしてそれは、「本格的なスペインのタパスバー」という恐ろしいほどのシンプルさで定義されています。 Barrafina は独特の美食プロジェクトです。サムとエディ・ハート、スペイン（彼らはマドリッドで何年も働き、マヨルカの実家で子供時代を過ごしました）、その美食とそのバーが大好きです。彼ら自身は、バルセロナのカルペップがバラフィーナに影響を与えた居酒屋であったことを否定していません.
提案？バーには 23 のスツールがあり、ウェイターはおらず、シェフだけが音楽とカトラリーの音に合わせてタパスを盛り付けて調理しています。 .予約も電話もテーブルクロスもありません。迅速で楽しい料理 — そしてバーの喧噪は、最高の居酒屋体験 (「街」にあるカサ マンテカの匂い、騒音、流れ) を、質の高い料理、優れた製品、グラスワイン、非常に厳しい価格で補完します。 . 言うのは簡単ですよね？
ニエベス・バラガン：バラフィーナの背後にある才能
しかし、私たちはもっと知りたい、それが私たちが話す理由ですニーブス・バラガン、3 つのレストラン (ソーホーのフリス ストリート、コベント ガーデンのアデレード ストリート、ドルリー レーン) のエグゼクティブ シェフ。ニーブスがビルバオからロンドンに到着この 13 年間でロンドンのガストロノミーの風景がどのように変化したかを見てきた彼は、サムとエディの手によって 2003 年にロンドンに上陸しました。もちろん、最初の質問は明らかです。賞品を期待していましたか? 「いいえ、私たちはそれを期待していませんでした。それは幸せな瞬間であり、業界に大きな影響を与える大きな認識です」と彼は保証します.
メニューに隠れている驚きの 1 つは、「スペイン料理レストラン」で期待できる定番料理 (パドロン ピーマン、イベリコ生ハム、コロッケ、ツノダシのピンチョス、イカの赤ちゃん、またはイカのサンドイッチ) に加えて、ホルモンに特化した料理です。脳、砂嚢、速足、腎臓または肝臓 —おそらくロンドンではあまり一般的ではありません。バラフィーナでの内臓の受け入れに驚きましたか? （私には、たくさん）「はい、英国北部で一般的に消費されている製品ですが、本当は、内臓がそれほど浸透するとは思っていませんでした.私たちを最も驚かせたのは、多くのお客様が特にこれらの料理をリピートするために来ていることです。」
いくつかのナイフ？
しかし、内臓を除いて、何が最も効果的ですか?イギリス人は、典型的なスペイン料理に基づいたメニューに何を期待し、どんなお土産を家に持ち帰ると思いますか? 「一番効くのは新鮮な魚介類、すべての鍵は製品の鮮度です。英国人はスペイン人と同じことを期待しています: 品質、鮮度、精巧さ .ここでは特に困難です。なぜなら、ロンドンの一般市民には、世界の他の地域では見られないさまざまなレストランがあるからです。」
ところで、Nieves はこの賞に関して新しいものではありません。ソーホーの会場はすでにミシュランの星を獲得しており、British GQ の優秀な同僚が 2015 年にベスト シェフ アワードを受賞しています。私たちは彼女に（また）トレンドとこれからの美食について話しました...
Barrafina: もう一つのタパスのコンセプト
少し前までは、テーブルも予約もテーブルクロスもないレストランが美食家の間で人気だったなんて信じられないことだと思いませんか? 「もちろん、10 年前にはこのモデルが機能するとは誰も考えていなかったでしょう。しかし最終的には、人々は別の体験を楽しみたいと思っており、ショーに参加して自分の周りで起こっていることすべてを目の当たりにすることに勝るものはありません。」
今後の予定については...今後数年間で何が起こると思いますか...? 「南アメリカのロンドンで。特にメキシカンキッチン ”.
経験、製品、料理、どんちゃん騒ぎ、季節性、市場。食べて、飲んで、分かち合うことだけを目的としたバー。おめでとう、スノー。.
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バー万歳！