真の美食のためのマニフェスト
私たちは美食にとって困難な時代に生きています。私たちは、ある時代（ジョッキーやバルザックなどの偉大なブルジョア レストラン経営者）の終わりと、別の時代の変容を目の当たりにしています。ポスト・アバンギャルド * ) そして、メダルのふりをしない小さな起業家の世代の誕生、インドネシア、ペルー、またはタイの料理を恐れずに小さな居酒屋やバーの形で「近所に戻る」。
このすべての熱狂の真っ只中で、美食は、愚かな箱のおかげで（またはそのために）、決定的に「主流」の現象に変化しました。これは新しいことです。誰もがパーティーをしたい小さな料理人を隠しています。
私たちはただのファン よく食べるふりをするだけ .そのため、私たちはこのマニフェストを書きました。
- 最初はキッチン、次に料理人.
- 「物事に味があるとき、キッチンは存在する」、文はカーノンスキーのものであり、（部分的に）私たちはそれを私たちのものとして擁護します.料理は、場所、味、国を発見する手段でもあります。そのため、製品に忠実でなければなりません。
- クリエイティビティにイエス .料理は錬金術であり、食べ物を「別のもの」に変える技術です。ガストロノミーの歴史は、エスコフィエ、ブラス、アドリアといった偉大なクリエーターの歴史です。
- 味 > 記憶 > 知的興味 .料理の前に期待する重要な順序です。常に風味、素晴らしい料理の前の思い出、上記が起こったときだけ興味深い。その逆はありません。
- だまし絵、ええ .なぜだめですか、でも意味があるその話では、テイスティングメニューに違いありません。
- ルールを破るには、まずルールを克服する必要があります .私たちは泡に恋をしている若いシェフ、あなたに話しかけています。まず、スープとシチュー。
- 科学は道であり、決して終わりではない .私たちは技術を愛し、アスパラガスやタマネギとタラのコンテッサなどのモニュメントに屈服しますが、ペンに値する重要性、つまり転写を与える必要があります。
- レストランはコンサートホールではありません、映画館でもホステスでもありません。私たちは、音楽、視聴覚メディア、または感覚実験が私たちの生活を変えるとは思っていません。ただよく食べる。
泡に恋する若いシェフ、あなたに話しかけます
- 顧客の尊重 .シェフに従順さを期待することはありませんが、シェフのファッションキャットウォークに参加する必要もありません。私たちは美食体験が「私たちのもの」であり続けたいと願っています。
- 私たちは、「テイスティングメニュー」それは料理人の最高の表現であり、最も彼らしい表現です。しかし、おいしい魚とグラス 2 杯のワインだけが欲しいときもあります。美食もそれです。
- キッチンを永遠に保存しましょう .地域の美食の歴史を尊重することは、ダイナーへの寛大な行為 (および知識の伝達) です。ファッションに従う前に、伝統的なレシピブックに飛び込む方が良いかどうかを自問してください.
- 「ワインは世界で最も文明的なものだ」、ヘミングウェイがそれを書き、私たちの多くが額面通りに署名しました。ワインの世界（生産者、メニュー、ファン）をありのままに扱ってください。それはあなたのレストランを補完するものではなく、その本質の一部です.
- この (消耗品の) マニフェストの戒めは、2 つに要約されます。
まず、何よりも製品を気に入っていただけること。
第二に、自分らしく味わう。
- 現代のガストロノミーの歴史に適用されるポスト アバンギャルドという用語は、エル ブジの閉鎖後、フィリップ レゴルによって**初めて**使用されました。
Philippe 自身と他の偉大な美食家 (および友人) ** Matoses **、** Carlos Mateos、または Ricardo Gadea * に、継続的なインスピレーションの働きに感謝します。 _ あなたも興味があるかもしれません..._
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