ニューヨークで最も安い (そして最も持続可能な) テイスティング メニューはここで食べられます
カタバミは植物の属です食用ハーブであるオカが含まれています。それも同じですカリフォルニアで育つ、シェフのニコ・ラッセルとスティーブ・ウォンの故郷Oxalisレストラン –クラウンハイツ内– ;それはブルックリンの街にもあります。
「この謙虚な植物は、カタバミのインスピレーションです。出発点ですそれは気付かれないかもしれませんが、キッチンで使用すると、驚くべき結果が得られます」と、コンデナスト トラベラー スペインに独占的にコメントしています。どちらも、食事をする人がシンプルなものに美しさを見つけることを求めています。人口のごく一部 – Daniel Boloud の Daniel レストランのように。または、マウロ・コラグレコによるミラズール–そして、それが私を探すように導きましたクラフトマンシップとクリエイティビティを大切にした空間、しかしそれもありましたすべての聴衆に適していますラッセルは説明します。
Oxalis チームのメンバー (3 人のオーナー、ラッセル、ウォン、レストランの飲料担当ディレクターであるパイパー クリステンセンが率いる) は、料理だけでなく、普段アクセスできない人のための高級料理彼女に。
とともに1 人あたり 70 ドルの 6 コース メニュー、多くの人々の疑問は次のとおりです。このような高価な都市で、どのようにして手頃な価格のテイスティングメニューを準備できるのでしょうか? 「私たちはさまざまな要素を組み合わせてそれを行っていますが、それはすべて Oxalis のコアバリューの 1 つである持続可能性に結びついています。1 人 1 人につき 1 つのセットメニューを作ることで、メニューが多様化するときに通常無駄になるものを減らすことができます」とラッセルは告白します。 .
その方法はチームは廃棄物を活用することに専念していますたとえば、発酵、オキザリスの付加価値の一つです。彼らはまた、ハーブの茎のように、ジュースを抽出して飲み物に注入することによってそれを行います. また、肉を熟成させたり、クリームをバターに変えたりします他人に任せるのではなく自分でやる。 「このようにして、私たちはコストを削減し、独自の製品と風味プロファイルを作成して、私たちの食べ物と飲み物を差別化するポイントにします」と彼らは宣言します.
シェフのニコ・ラッセル
彼のスタイルとテクニックは、私たちが現在関連付けているものから自分自身を遠ざけようとしています。ハイキッチン、製品に最小限の介入を試みました。 「私たちが自分自身をもっと操作できるようにすることはありますが、私たちは常にそれが求める視点からそれを行います製品の品質を高める .過去 10 年間で材料をいじりすぎて、その本質が失われていると考えています。私たちは常に、すべてを最も純粋な形で提供することを目指しています」とニコは心から言います.
通常は季節によってローテーションしますが、カタバミのメニューには通常、次のような料理があります。小さな宝石のサラダ、バーでのみ提供されていた料理で、現在は彼らの一部です特別なテーマのサラダ キットまたはパントリー ボックス、Covid-19時代の家への2つの新しい追加は、パントリーからの製品の販売（チリ酢、「培養」バター、トーストイーストドレッシングまたはサワードウなど）と準備された食事（彼らが提供したときなど）で構成されていました抹茶クレープとお好み焼きのチキンカツ）。
「私たちは、現在提供しているパントリー ボックスで持続可能であることの価値を見出しています。自宅で自炊できるデリバリーサービス。反響は素晴らしく、クライアントはこのレストランでの仕事の仕方を直接体験することができます」とオーナーは説明します。
彼らは現在、いちごとスイートピーニューヨーク州ミドルタウンにある Sycamore Farms のプレートを飾っています。ニュージャージー州ボーデンタウンにある Lani's Farm の製品赤じゃがいも、新鮮な放し飼いの卵とハーブのようなエパゾート.
彼のスタイルとテクニックは、私たちが高級料理として理解しているものから距離を置き、製品にできるだけ関与しないように努めています。
インテリアデザインに関しても、Oxalis は次のような成果を上げています。贅沢から逃げる、食事とサービスに全力を注ぐ自由と柔軟性にもっと傾倒しています。高級レストランがそうしないというわけではありません。ラッセル、ウォン、クリステンセンが、アクセシビリティと近接性それを実現する唯一の方法は、顧客に快適さを伝えることです。
彼らが必要だと考えたこの心地よさは、カタバミはポップアップから始まりました .そこで、彼らはイベントの場所を見つける方法、すべての機器を運ぶための輸送を管理する方法、顧客が受け入れやすい価格を達成する方法を最初から学びました.
「レストランは何年にもわたってコストを資本化しており、一時的なイベントのロジスティクスは最も困難ですが、ポップアップとして開始することは挑戦であり、感情的な代償でもありました」と彼らは宣言します. 「製品を改良する私たちの能力は、Oxalis をアクセシブルな高級料理体験価格的にも雰囲気的にも万人向け」。
ドリンクもレストランの柱のひとつ。ノンアルコールカクテルをベースにしたメニューからスタート . 「開店当初、最初の 3 か月間はアルコールの販売許可がありませんでした。これは障害だと思っていましたが、少しずつお客様の好みを知り、それが私たち自身の創造的な開発に役立ちました」と、パイパー クリステンセンは言います。 、レストランドリンクのディレクター。
このノンアルコール製品は、フレーバープロファイルと参考のためのワインの構造 . 「たとえば、私たちのローズ ソーダは、ロワールのスパークリング ロゼを中心に展開しています。バラの花びらのティー ベースを取り、ワイン酸 (酒石酸、乳酸菌、クエン酸) のブレンドで酸性化し、ティー ベチバーでハーブの要素を加えます。シードリップでシトラスとスパイシーなノートを加え、最後に炭酸をシャンパンのレベルまで上げます。ワインの正確なクローンにはなりたくない、しかし、食物に関連する要素 - 青臭さ、酸味、かゆみ - は飲み物の骨格です.
「今、私たちはアルコールライセンスを持っているので、ワインやカクテルを提供できるようになりました、しかし、その「乾いた」時間が私たちのドリンクメニューの基礎を築いたと私たちは信じています」とクリステンセンは告白します.
クラウン ハイツの Oxalis レストランのインテリア
Oxalis はワシントン アベニューのすぐそばにあります。見通しの高さとクラウンの高さ、多様なコミュニティの本拠地であるだけでなく、グランド アーミー プラザ、プロスペクト パーク、ブルックリン美術館などの象徴的なランドマークがある素晴らしい地区です。 「私たちの近所の多様性と愛情は、私たちがとても愛しているものであり、ブルックリンの最高の顔を表すエリアです」と、Oxalis の 3 人の所有者は私たちに語り、再び欲しいものへの献身を繰り返します。あらゆる種類の好み、ポケット、メンタリティの中心に到達する.