今週のレストラン: アボリジニ
あなたのレストランを **Aboriginal** と呼ぶなら、その方がいいでしょう。あなたのキッチンにはたくさんの個性があります彼に正義を行うために。シェフの重要な事実マルコス・タビオ彼が現在イベロスター グランド メンシー ホテル内でリードしている空間に命と形を与えることに関しては、テネリフェ島のサンタクルス .
その中のすべてがバプテスマを受けた人を中心に展開するため、リスクを味わう冒険。「群島料理」。カナリア？そうではありません。「新しいキッチンを作ることにしました。カナリア諸島から、はい、しかしカナリア料理ではありません.伝統や製品などの独自の制限をすでに果たしています。そのため、この製品を次のように分類するこの新しいラベルを授与しています。「群島料理」 そして、そのベースがここのルーツです」、タビオは説明します。
マルコス・タビオ
「シグネチャー キュイジーヌでは、すでに存在するレシピ本を基にして、創造性によってそれを最前線に、あるいはフュージョンにまで高めます。でもいいえ私たちはそれを望んでいませんでしたが、ゼロから何かを作成しました」、立ち止まるな。
それのための地域の人々から昔話を集めた現在にリンクされ、したがって追跡されました200の微気候からの土着の製品を使用して8つの島を通る道、世界中で生産されるほぼすべてのものを栽培できるようにします。
"最終的には私たちはつながりを作ろうとしますこれは、意味を与えるものを使用する理由を説明しています私たちのメニューとテイスティングメニュー” .を指すペリブイなどの原材料、征服前の時代の羊。またはタフェルテなどの天然ハーブ、アボリジニがコショウの代わりに使っていた。
「私たちはまた、ブバンゴ、ここの代表的なズッキーニ、そしてカンパチや老魚など。この最後のものは、最初の住民によってすでに食べられていました。これは、イワシやカサガイの殻と一緒に、そのとげで発見された堆積物によって実証されています。
それらも組み合わせる煮込み水を使った料理（祖母が病気に使用したもの）とカクテル–ここにはアルコールがあります– ヤギのミルクまたはゴフィオリキュール。
セクション内ワインは気候によってメニューに分類されますのようなフレーズでタイトルが付けられたセクションで「火山に囲まれている」また「貿易風に撫でられて」、そして彼らは、黒い豚の皮のチョコレートのように、列島には「存在しない」製品の少量のための余地を常に見つけます.
これまでに見たことのないもの...そして次に試さなければならないこと。
***** _このレポートは、**コンデナスト トラベラー マガジンの 131 号 (9 月)** に掲載されました。印刷版を購読してください (11 冊の印刷版とデジタル版が 24.75 ユーロで、902 53 55 57 に電話するか、当社の Web サイトから入手できます)。コンデナスト トラベラーの 9 月号は、お好みのデバイスでお楽しみいただけるデジタル版をご利用いただけます。 _