ブーツの国をむさぼり食う
1- 世界最高のモルタデッラ
イタリア料理の象徴の 1 つはソーセージで、その中には、ボローニャの定番モルタデッラ、彼女は女王です。最高、スローフードに選ばれているので、ボンファッティです、本に収録されている工程に従って作り込まれているノボ デ クリストフォロ Messisburgo の (1557) には、現在のものと非常によく似たチョッピング機械がすでに記載されています。プロセスは簡単です。肉は 5 つの細断ディスクを備えたグラインダーにかけられ、独特の食感が得られます。次に、さいの目に切ったベーコン、スパイス、塩などを加えます。茶番劇は天然のケーシングに詰められ、調理され、放映されます。ボンファッティは職人のモルタデッラです防腐剤を取り除いた認定イタリア産豚肉を使用し、スパイスを巧みにブレンドすることで独特の香りを放っています。の助けを借りて、非常に薄いスライスにカットバーケルスライサー、さいの目に切った、おいしい前菜です。
モルタデッラはこれしかない
2- パルミジャーノ・レッジャーノ
「チーズの王様」と呼ばれるパルミジャーノ・レッジャーノ純粋な「うま味」です .大量に食べるのではなく、一口ごとに楽しめるように作られています。私はそれが数滴で味付けされた不規則な部分にカットするのが大好き伝統的なバルサミコ酢 – オーセンティック、濃密、そしてダーク –別のイタリアの美食の宝物。温かい野菜やサラダと一緒にスライスして、素晴らしく機能することも認めます.
それは安いチーズではありませんが、価値があるよりもはるかに安いです. 800年前のパルマ地方と同じように、完全に伝統的な方法で製造されています。高級ブランドと同様、模倣品もあります。本物は樹皮に焼き印がついています何千もの小さな茶色の点とともに、それはいわゆる「原産地の印」であり、どんなに小さなものであっても、目に見えるものでなければなりません.
純粋な「うま味」
3-アメリゴのオステリー
イタリアの家庭料理 .この魅力的な食堂は、関係者専用の住所です。ボス、アルベルト・ベッティ、土地と祖先への忠誠を誓った。料理信仰の宣教師として、彼は人気のあるレシピを回復し、地域の最高の製品を追跡することに専念してきました.メニュー、シンプル、自家製、人気、 ショーです。
極限までの完璧主義者であるベッティーニは、製品を熟知し、その扱い方を熟知し、技術を習得しています。トルテリーニ -伝統が小指で指示するように手作り-鶏と牛のスープを添えて。彼らは私が今まで経験した中で最高のスキャンダルです. ラグー悪名高いボロネーゼソースがとても美味しいので、缶入りで販売することにしました。トリュフの季節には、常に素晴らしいメニューが記憶に残る高さに達します。オステリア ダメリゴ 1934 年。マルコーニ通り 14-16 番地。サヴィーニョ (ボローニャ)。価格: €50
初心者向けの食堂
イタリアを味わうならどこでもいい
4-「スローフード」、ゆっくり食べる贅沢
ファーストフードの反対。そのアイコンはカタツムリ、遅さの象徴 .この美食と文化のムーブメントは、1986 年にジャーナリストのカルロ ペトリーニによって奨励され、ローマで最初のマクドナルドがオープンした後に激怒しました。当初、それは一種の「フード・インテリジェンス」であり、そのメンバーは製品を味わい、その優秀さを評価するために「コンヴィヴィウム」に集まりました。その使命は、地球の生物多様性を守ること、失われた商品を救出し、食のグローバル化に立ち向かう .当初の急進主義を失った今日、彼の知的なスピーチはイタリア社会に深く浸透し、他の国にも広がっています。世界中の多くのシェフが彼の料理を守ってきましたキロメートル 0 キッチン マニフェスト、領土の近接のキッチンを守ろうとします。
5- 黒か白か：トリュフの魔法
トリュフは黒でも白でも、珍しく希少なおやつであるため、ほとんど知られていません。頑丈で不定形、奇妙で切望されているトリュフは地下に隠れています。多くの種類がありますが、すべてが食べられるわけではなく、すべてが同じように美味しいわけではありません。イタリアは最も多くの品種が集められている国の一つです、その中でもトリュフの女王、塊茎マグナタム ピコまたは白トリュフ、「アルバの」愛称。
ブーツの国にはトリュフの産地が5つあります。白身はなによりも香ばしいので消費される丸めた、またはすりおろした生 ;黒いものは力強い風味と深みのある香りがあり、少し温度を上げると良くなります。このグルメ商品を中心に、浮力デリバティブ業界 : ソース、ジャム、トリュフ オイル (多くのシェフがファッショナブルにした成分ですが、販売されているもののほとんどが合成であり、トリュフ由来ではなく、不健康な石油由来であることを認識していない可能性があります) .
黒または白のトリュフは、完璧なイタリアンメニューの集大成です
6- ピノ・カッタイア、シチリアの味
松の木彼は精巧な職人です地中海の素朴さを繊細に変える、ちょうど地域の衣装に触発されてオートクチュール コレクションを微調整するクチュリエのように。物通の目利きは、旬の時だけ使う。彼は最も革新的なテクニックを知っていますが、それらを控えめに使用しています。彼らは解決策を提供するためにそこにいます。本質は伝統ですが、スペイン革命がなければ、私のキッチンは同じではなかったでしょう ”.
カプレーゼサラダをさらに軽く風味豊かにする方法は？彼は疑問に思います。答えは一つ口の中でとろけるモッツァレラチーズのボール、半乾燥のベビートマト、オリーブオイルドレッシングに浸したパン粉、新鮮なバジル...思い出に残る一口。セピアの白黒にこだわり、Cuttaia は危険な 2 色メニューを作成しました最もクリエイティブな料理を探求するようダイナーを誘う提案です。
マディアCorso F. Re Capriata、22 リカータ。アグリジェント。シチリア。日曜日の夜と火曜日は休業です。平均価格: 110 ユーロ。白黒メニュー (2 名様): €190
繊細で大胆なピノの料理
7- EATALY...またはイタリアの食べ方
** Eataly ** は、パスタ、ソーセージ、オイル、ワイン、ジャム、本などを購入して味わうことができる大型店です... または、国際的に有名なシェフによる料理教室に参加する .ガストロノミーを民主化する積極的な提案、彼らが共有する哲学彼らが協力するスローフード運動 しっかりと。
かなりの数の店舗を開いた後、トリノ、ミラノ、ジェノバ、ボローニャ、ニューヨークなど - ついに上陸しましたローマこれらの時代に非常に適切なスローガンで：「美はイタリアを救う」 .贅沢だからではなく、簡単に見つけられない品質が保証された製品を閲覧して購入するのに時間をかける価値があります。それらは本物であり、それは絶滅の危機に瀕している品質です.
オスティエンセ エア ターミナル。 Piazzale XII Ottobre 1492. 営業時間は午前 10 時から深夜 0 時までです。
イタリア料理のグラム倉庫
8- フランスのオステリア: ボットゥーラ・ユニバース
マッシモ・ボットゥーラ彼は料理人になりたかったので、輝かしいキャリアをあきらめました。ホラー！彼の両親は思った。成功が彼に微笑みかけ、彼の努力が報われたとき、その小さなスキャンダルは忘れられました.** Osteria Francescana **は世界で最高のレストランにランクされました.今日、それは論争の5番目の位置を占めています50ベストリスト。
ボットゥーラは教養があり、感受性が豊かで、陽気で情熱的な人物です。彼はよく食べたいだけでなく、料理を通してアーティストであることを追求していますそして、彼が行うすべてのことにおいて哲学的な超越を求めます .風景、製品、旅行は、レシピに反映されるコンセプトに変換されます。料理の抽象化の神格化は、「放牧された牛」のような料理です .食材の質感を変化させることをマスターし、食材に別の次元を与え、ダイナーの感覚を刺激し、内省し、料理を再考させようとしています。彼はどんな犠牲を払っても自分の領土を守り、躊躇せずにバルサミコ酢、コテッキーノまたはモルタデッラ。そのアイコン的な料理の中で、ボリト ミスト ノン ボリトそしてそのタリアテッレ アル ラグー .
Via Stella, 22. 41100 モデナ.価格: €150
9- IDENTITA GOLOSE: エッセンシャルガイド
アイデンティティ ゴローズジャーナリストの優れた目で選ばれた、イタリアの最高のシグネチャーレストランの概要です。国際的なセクションがあるため、世界でも同様です。パオロ・マルキ信頼できる同僚のグループです。若いシェフの知名度を高め、賞と評価で彼らをサポートすることを扱っています。他のガイドで起こることとは反対に、これは、長いコメントと多くの説明が含まれています、 驚くことはほとんどありません。選択が行われると、ほとんどの場合、彼が読んだものに反応する現実が見つかります。 rだけじゃない前衛的なレストラン、トラットリアや伝統的な施設もありますそして、他の注目すべきピッツェリアさえも。したがって、ブーツの国を旅する素晴らしい旅のお供です。
*あなたも興味があるかもしれません...
- Julia Pérez Lozanoによるすべての記事
- 新興美食大国 I: メキシコ
- 新興美食大国 II: ペルー
- 食の台頭 III: ブラジル
- 食の台頭 IV: 東京
ここでプレートは壁画です