さよならショートコーヒーとエスプレッソ：フィルターの時間です
2つの方法コーヒーを淹れるこれは実際には2つの形式です人生を理解する : 片面にコーヒー短く、表現し、苦い非常に多くのスペインのカフェテリアの絶対的な独占は、2 つの技術革命と圧倒的なほど単純な理由 (ラッシュ) に基づいています。
最初の偉大な征服はアルフォンソ・ビアレッティのモカで、罪を犯した「各家にエスプレッソ」また、マリネッティの未来派のアグレッシブさを伝えるために、「私たちは危険への愛、エネルギーと無謀さの習慣を歌いたい」、燃料としてのコーヒー、生命を燃やすために必要な石炭.
もちろん、第二の偉大な征服は、カプセルのネスプレッソ 1986年に生まれた彼は、汚れず、重くなく、ほとんどないこの液体の現代性に少し罪悪感を抱いています。 無菌のように速くコーヒー、儀式のないコーヒー.
反対側では、フィルターコーヒー、より遅い精緻化 ( 一滴一滴）急行の攻撃性とラッシュの対蹠地で。儀式に近い手順クリーンでクリアで滑らかなコーヒーを提供します。
「スペシャリティコーヒーのプロの99.9%がフィルターで消費している」との断固たる発言に驚かされます。アナ・コボとエンリケ・ムニョス (Don Gallo Café のクリエイター、職人のロースター) しかし、考えてみれば、それは世界的に理にかなっています。
「それはフィルターの官能特性がより明確に、エスプレッソはスピードの解決策ですが、圧力は飲み物の特性に悪影響を及ぼします。ただし、フィルターでは、po r 最も粗いグラインドと最も長いインフュージョンコーヒーのポジティブなニュアンスとネガティブなニュアンスの両方が強化されます（まさにこの理由で、コーヒーは例外的でなければなりません）.
彼らはそれを呼ぶスローコーヒーそして、私はその理由を2番目に挙げます：フィルターコーヒーは、より長い飲み物の代名詞であり、儀式のすべての瞬間を感謝する（そして感じる）すべてのステップを意識する、それぞれの香り、それぞれの素晴らしい感覚の錬金術の、粉砕から仕上げまでのプロセスカップに数百の香りのニュアンス。
スイスやノルウェーでは、飲酒文化が正反対であることは偶然ではありません。ショット : 私たちが慣れ親しんでいるものよりも大きなカップとはるかに軽いコーヒー.ストレスを感じている人のためのコーヒーではありません。森の中の長い散歩または、暖炉の前でウールの毛布の下で良い本をお楽しみください。
あたし、何て言いたいの こうやってもっと楽しむたびに喫茶店を理解する : サンルーカル・デ・バラメダのラ・ヘレリア出身のマスター**パコ・フェリックス** (カディス、常に現代性から遠く離れている: 幸いなことに) が歌っていたように、急いで殺す.
「北欧諸国では」、彼らはドン・ギャロから私たちに伝えます。彼らはフィッカ文化を持っています、これは私たちのようなものですランチですが、フィルターコーヒー付き ;の知識スペシャルティコーヒーそれははるかに高度であり、それが彼らがより軽いローストに賭ける理由です：より暗いロースト（私たちが慣れ親しんでいる、より黒く、より苦い）コーヒーのコクを高めますまた、粒子の欠陥も隠します。」
つまり、浅煎りとは花や果物のノートが多いだけでなく、ヌードも多い、良くも悪くも、バリスタやマシンの前に。すっぴんコーヒー。ノートリックコーヒー .より暗い焙煎は、より苦い香りとより官能的な不透明に変換されます (そのため、粗末なコーヒーマシンの平凡な状態によりよく耐えることができます)。ろ過された良質のコーヒーは、並外れた特徴を持つ豆です適切な焙煎プロファイルで。
また、マドリッドにある私たちのお気に入りのスペシャリティ コーヒー ショップの 1 つである Hola Coffee のスタッフとも話をします。フィルターコーヒー Chemexの結果だけでなく、aで行われていないすべてのものに圧力機したがって、最終的な結果は、南ヨーロッパでよく知られているエスプレッソほど濃縮されていない、水ではるかに希釈された飲み物になります。」スペインでは必ずしも大切にされていないコーヒーですしたがって、「アグアチリ」 ;そして「自宅で完全に手動で、またはメリッタまたはモカマスター ”.
しかし、実用的にしましょう：消費者にとってどのような違いがありますか？まず、「私たちにとっての基本的な詳細 (ほぼすべての Hola Coffee スタッフがフィルター コーヒーを飲みます): より多くのフレーバーを発見し、より楽しく、おそらく、私たちの伝統と最もよく比較できるのは、「ポットコーヒー」、精緻化は異なりますが」。
彼らはまた、北欧やアングロサクソン文化との違いを指摘しています。スターバックスが登場するまで、ローストはそれほど濃くありませんでした（あまりトーストされていませんでした）そしてよりクリーンなノートが可能になり、最終的には毎日飲むものに味覚が慣れていきます。」
私は、世界のすべてのニュアンスを知りたいと思っており、コーヒーというこの素晴らしい宝物の儀式を毎秒楽しんでいます. ヘイストキル。