ダーフィンポテトとホセリートハム
創立 150 周年の年に、**Joselito はまたもや Joselito Lab ** で成功を収めました。国外のハム文化.
第 6 版が開催されましたパリ権威あるものと手を取り合ってシェフのヤニック・アレノ、彼のレストランでミシュランの3つ星を驚かせた絶妙なレシピブックフランス料理とサラマンカのイベリア料理を融合。
ホセリート ラボは、世界で唯一の高級料理研究プロジェクトであり、イベリコ豚 .それには、地球上で最も有名な国際的なシェフが関与しています。自作レシピ本スペインで最も貴重な製品の1つと、その広範で賞賛される知識を組み合わせています。
ホセリート生ハムとトリュフのビネグレットソースを詰めたパン
ホセ・ゴメス・ジュニアが定義するように、「私たちの料理プロジェクトは、6か国で27のミシュランの星 .初版ではエル ブジのフェラン アドリア。私たちが旅行した2番目巨匠マッシミリアーノ・アライモのイタリア料理をパドヴァに融合、ル・カランドレのシェフ。それから私たちはシェフを探しに行きましたJonnie Boer De Librije がオランダの村へ。世界の半分を横断し、第 4 版を祝う前に山本征治氏の指導の下、日本そして彼のレストラン龍吟 .昨年末、このイベントはドイツのケルン市近くのスペース、特に有名なヴァンドームで開催されました。シェフのヨアヒム・ウィスラー ”.
このようにして、パリで開催され、主演の第6版が登場しましたシェフのヤニック・アレノ彼のカリキュラムには、ミシュランの 2 つ星 (1999 年と 2002 年) が含まれています。ヤニック・アレノ・グループ.
2014 年以来、彼はパリで最も古いレストランの 1 つである ** Pavillon Ledoyen 、ミシュランの 3 つ星 ** のキッチンを経営しています。有名なシャンゼリゼ通りの片側に設置され、ナポレオンがジョセフィーヌに会った時を思い起こさせる印象的なファサードと、最も古典的なアールデコを展示するインテリアを備えた風格のある建物を占めています。現在、世界のベストレストラン 50 で 31 位にランクされています。
ホセリート ハムゼリーとムース 発酵シリアルパン添え
パリのシェフを特徴付けるものがあるとすれば、それは彼のエレガントな料理、100% フランス料理、現代的なスタイル、最高の地元の季節の食材を使った料理 .いくつかの料理を試食する前の楽しい会話の中で、ヤニックは、スペインの会社とのコラボレーションを受け入れる理由は、「私を非常に魅了するホセリートの味です.私たちには多くの共通の友人がいます。私はすでにあなたの製品を知っていましたが、今ではもっと気に入っていると言わざるを得ません。そしてもちろん、私の友人であるフェラン・アドリアなら、もっと上手にやらなければなりませんでした」と彼は笑いながらコメントしています。
そして彼は手を動かした。 「私が最初にしたことは、各製品と各部品を理解することでした。これを行うには、製品自体が何をすべきかを教えてくれるまで、ただ味わって味わうだけです. それが私に示唆するすべての細部に注意を払います。私はいつもこのようにしています、私は非常に詳細です ”.
イベリコ豚は今までキッチンで注意を向けていなかった製品であると主張しているにもかかわらず、豚肉がイベリコ豚に提供する幅広い食感と風味を発見するのに役立ったので、彼はその経験が好きだったと認めています.各パーツまたはカット。 「バニラも思い出しました。」それを保証する前に、驚きをもって明らかにします「イベリコ豚の興味深い世界についてもっと知り、この商品についてよく研究するのが好きでした。」.
クックブックは 17 の作品で構成されています。チョリソ・ホセリートとトウモロコシの抽出物を添えたマシュマロが際立っています。ベロンのオイスター パッド、ホセリート ロースのピューレとオシエトラ キャビア、またはホセリート ファン ケーキと黄金のリンゴとホセリート ベーコン オムレツ.
彼のお気に入りのレシピは何かと尋ねられると、彼はすぐに次のように答えます。 「私はそれがとても好きだったので、間違いなく私のレストランのメニュー、さまざまな料理に存在し続けるでしょう. ”.
彼が誇りに思っている、最も称賛された提案のもう 1 つは、アンズタケと白ワインをベースにしたホセリートの「スティレット」です。ホセリートハムとコンテチーズの抽出、彼は、その形状から偉大なルブタンの靴と比較しています。
パビリオン・ルドワイヤン・レストラン