バルバテ産本マグロ
の物語ペペ・メレロそして彼の ** El Campero ** は、赤まぐろスペイン料理で。
どのように副産物を、伝統的な技術で釣り上げたのかアルマドラバ –純粋な海の宝石である何世紀も前の迷宮–そして、ほとんど独占的に塩漬けと自炊のために使用され、それは日本市場を通じて、世界市場で最も豪華で切望されている製品の 1 つです。
そして、厨房とはかけ離れた本業のメレロが、仕方なく実家の居酒屋を取り仕切ることになり、Barbate 市場でビジネスを遂行する少ないリソースで。そして、彼はすべてを行うようにそれを行いました：卓越性を探しています。
それが何であったか彼の十字軍を作ります町の経済の原動力 ～5月と6月に大西洋から地中海へ渡るクロマグロの捕獲～そして、このビジネスで当時支配的な市場であった日本人の戦利品を利用して、300キログラムの巨大な標本の腰だけを要求した.
カディス風味の刺身
必然の美徳を作る残りのモリージョを居酒屋のスタータパに変えたそして、すでにエル カンペロに設置されていた彼は、マグロのさまざまな部分の無限の可能性を調査し始めました。
彼は、カディス海岸にあるこの小さくて落ち込んだ町から新しい世界を創造しました。試行錯誤の末、キッチンから出てきた、今や私たちに共通の部品は次のとおりです。パルパタナ、タランテロ、モルモ、ファセラ…
料理人の新しい可能性の世界。日本人専門家に学ぶカットと保存技術スペインにいたとき、私たちはその問題について聞いたことさえありませんでした.
今日、彼は忠実な従者と共にこの貴重な仕事を続けています。フリオ・バスケスすでにツナの予言者となっており、彼のメッカのバルバテ。
さぁ、虫の信奉者たちよ最も浸透したベントレスカ、モリージョまたはガレテの甘さ、塩漬けの肉を求めてそれは純粋な歴史であり、口蓋であるそのユニークな作品、玉ねぎを使ったモルモの伝統、またはそれらの華麗な前衛です。マグロの胃袋の黒プリン添え彼の心、彼の丸みの焼きカウンター。
ペペ・メレロとフリオ・バスケス、彼の忠実な従者は言葉を失います
***** _このレポートは、**コンデナスト トラベラー マガジン (7 月から 8 月) の第 119 号**に掲載されました。印刷版を購読してください (11 冊の印刷版とデジタル版が 24.75 ユーロで、902 53 55 57 に電話するか、当社の Web サイトから入手できます)。コンデナスト トラベラーの 7 ～ 8 月号はデジタル版で入手でき、お好みのデバイスでお楽しみいただけます。 _