シェフのペペ R. レイ。
「私のキッチンは非常に初歩的で、見た目はシンプルです。裏には世の中の技術が詰まっているとはいえ、それを店主に伝える気はありませんが、これが何らかの方法で行われたかどうかを彼らが知る必要はないと思います .私は彼の楽しさに満足しています。私は彼に質問したり、注意を払ったり、共謀したりしません...重要なことは、私たちが彼のために働いていること、そして良い製品があることを彼が認識していることです」とペペ・R・レイは語った.もちろん、私たちが始めたのは胃腸炎にあなたのレストラン、続行するには彼自身が推奨するサイト：
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
最後の改革の後、現代的なスタイルのレストランスペース、非常に一致Pepe Rodríguez Reyによる、常に美味しくて輝く料理 .アラカルトで食べるか、どちらかを選ぶことができますテイスティングメニュー .食欲をそそる声明15 分のスープ;サバ、チーズ、ブラック オリーブのマリネ。豚の尻尾とレンズ豆。の砂肝とキノコのラザニア ;甘いシチューのスープやラタトゥイユの皮で古着を再解釈ルーツと伝統のある料理テーブルに到着する人モダンでエレガントなドレス .ペペの変身能力繊細な味わいの素朴なレシピ驚いて動く。の強さに直面したことのある人なら誰でも'ジャム'それを理解しています。彼の能力はまた、デザート、多くの専門家が屈服する章。その時飲み物を選ぶ、あなたの兄弟から助言を受けることをお勧めします。ディエゴ・ロドリゲス・キング、部屋の重さを運ぶことに加えて、シャンパーニュの素晴らしいセレクションを備えた壮大なセラー。
刑務所 (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; tel. 967 22 72 42)
「シティ クラシック素晴らしいシチューと非常に良い季節の製品」とペペ・レイは語ります。彼らはお勧めですキノコとキノコのスプーン料理 .アヒルのレバーを添えたヤマウズラのチョコレート漬けなどの古典的な料理の創造的な解釈に加えて、ミガス ルーレラやお粥など、伝統にこだわる他の料理も見つかります。その不可欠な自家製デザート.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
の最後の賭け有名なマイアミパーク レストランのオーナー、市内で最も有名なの 1 つです。非常に印象的な現代的な空間で、バーエリアとテーブルが用意されていますテーマメニュー .串焼き（最も成功したのは山羊のチーズと新鮮なハーブを詰めたズッキーニの花の天ぷら）、現代の配給（カエルの足、うなぎのマスタードビネグレットサラダ、ホタテのセビーチェ、和風スモークチキンのサラダまたはイベリコ肩肉のパン・デ・クリスタル）とそのスターディッシュ、ゴルゴンゾーラとルッコラのビーフバーガー。「最新のタパスとその日のメニューを最高の価格で提供するのに最適な場所です」と Pepe はお勧めします。
マルキネッティ ピッツェリア (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; tel. 926 51 46 66)
ヘスス・マルキーナ（レストランのイタリア語名）は、世界で最も偉大なピザメーカーの1つ。彼の両親は何年も前に結婚式を挙げ、彼はビジネスを宅配サービス付きのトラットリアに変えました。彼はピザの世界選手権で何度か優勝しているギネス世界記録を保持しています世界最大のピザ、2011年にトメロソで開催されました。その名声は、世界中からの学生（イタリア人でさえも！）彼の芸術を学びたいと思っている人は、ピザアクロバットの世界準優勝者である息子のグスタボがすでに行っているように. 「ピザ生地が世界最高であるという事実に加えて、生地を使ったアクロバティックなゲームを楽しんでいます」とレイは言います。
重々しい (サンフランシスコ、20 歳、クエンカ、電話 969 21 32 14)
天井から吊るされたハムと典型的な旅館の雰囲気、これでクエンカのタパス神殿彼の神話のバーで。開店から40年以上経った今でも、オーナーのこだわりは最高の商品を見つけることです。「ラ・マンチャ製品を使った自家製ジャムが際立っています。ヤマウズラ、アタスカブラス、モルテルエロ...」とシェフは語ります。 **エスカベーシュ ヤマウズラ (ロイヤル ハウスで高く評価されている)**、スクランブルエッグ、グリルした豚の耳、グリルしたモレルとハム、および **ポルチーニ (ヤマドリとアンズタケ) は欠かせません。** 、ガリシア、ポルトガル、サモラ産のヒラタケ、子羊のチョップ、黒ももトマト.
ヘルナンド ペストリー (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; tel. 949 21 15 49)
この施設は1世紀以上にわたって営業しています、グアダラハラで最も古いものの 1 つで、酔ったビスケット .彼らはより多くを販売しています毎日300ダース、クリスマスに掛けられる量。ジューシーでバランスが良く、職人の手で精巧に作られています、 アルカリアの砂糖と蜂蜜で作ったシロップで、そのレシピは世代から世代へと受け継がれる秘密です。そして、4つあります。酔っ払い以外にもお菓子作り、「全体として、どれも非常に良いレベルです」とシェフは言います。
モール (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; tel.949 39 05 53)
“伝統的な部分とタパスのこの壮大な場所での良いバーとよくドラフトされたビール”、シェフのペペ R. レイは言います。運ぶオープンして四半世紀以上持っていると仮定する100 種類以上のタパスとポーション:ボロボロのタラ、ブラバスポテト、ムール貝、パドロンペッパー、セチーナ、ミートボール... きのこ、シーズン中、および土地のソーセージ .素晴らしい関係価格品質。
** BENIPAN ** (San Agustín Market; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. tel.925 21 58 98)
の 1 階にサンアグスティンの快適でモダンな美食市場、 を販売していますか職人技で作られたおいしいパン: ファームハウス、素朴、スペルト小麦、モルト、イチジク、ブルーベリー、7 種類のシリアル....それらを使用するために長時間発酵させたサワードウそして最高品質の小麦粉。結果は顕著です。「パンはバルガスで作られ、スペインのトップと競うことができます」キングは説明します。彼らはまた提供しますペストリー、ケーキ、チョコレート、職人のジャム.
ルームハウス (Pale Man, 5; Toledo; tel. 925 22 26 14)
1920年から営業すでに第5世代です。「この地域から厳選された商品の提供が気に入っています。」シェフが説明します。職人のチーズ（国際的な賞を受賞しています）、トレドの塩漬け肉とハム (シカやイノシシのチョリソーやソーセージ、自家製黒プリン...) , オイル、ワイン、ゲーム製品、職人のお菓子 (チョコレート マジパン栗、マジパン ウナギ、ネバディトス...) , サフランと同じくらい貴重な職人のジャムとスパイス .ナバラ産のアスパラガスや、加熱されたセラーに保存されたワインの厳選ソムリエでもある店主が厳選したお店です。
オルテガのオーク (La Plata, 22; Toledo; tel. 925 10 20 72)
オルテガ オークが提供するもの素晴らしいスペイン製品とパーソナライズされた治療、「このトレドの店では最高のものを販売しています」、シェフのペペ R. レイは言います。彼らのラ・マンチャのテーマ バンドルそれが含まれています手切りハム（彼のマスターハムメーカーによる）、半硬化マンチェゴ羊チーズ, マジパンリキュール、エクストラバージンオリーブオイル、鹿のジャーキー（オーナー手作り）、ワイン、ヤマウズラの煮込み、ヤマウズラのピクルス、オーザのロース肉、シカの煮込み。
ラ エンシナ デ オルテガのおいしいハム。
_* Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015 に掲載され、現在 Zinio と Apple でデジタル形式で販売されています。 _ また、Android および App Store 用のアプリケーションを完全に無料でダウンロードして、スペインの胃腸マップに飛び込むこともできます。
あなたも興味があるかもしれません:
- 人生で一度はカスティーリャ ラ マンチャでやるべき 54 のこと
- 美食のお土産: カスティーリャ ラ マンチャのどこで何を買うべきか
- 「小さくないアマネセ」があるラ マンチャを通るルート - カスティーリャ ラ マンチャのトップ 10 の町: 結局、私たちはいつも山に行くからです - 決定的な食通のアプリケーション: 2015 年の美食ガイド アプリを立ち上げました -スペイン人であることの利点 - Arantxa Neyra によるすべての記事