浜いか焼き
「レストランで自分が何をしたいのかを考えて、手紙をまとめました。」とシェフのダニエル・ロカは言います。
いいえ、私たちはバルセロナではなく、マドリードにオープンしたばかりの新スペース、ラガスカ19、そして、その主な目的は、それに伴うすべてのものであり、「私たちを家にいるように感じさせてください」。
サラマンカ地区の中心部に位置するレストランでは、非常に多様なメニューを提供しています。製品への敬意は、それを試すすべての人を維持することを約束するコンセプトの主な基礎になります.なんで？簡単に言えば、私たちはまだドアから出ていません。私たちはすでに残りの提案をもう一度試すことを考えています.
Lagasca 19: マドリッドでの新しい Barra Alta 提案
Barra AltaとMasala 73の成功の後バルセロナでは、セザール・ギレンとダニエル・ロカがラガスカ 19 で首都に上陸します。
静かだが安全な着陸 –そのような料理をあなたの袖に持っているとき、誰が誇大宣伝を必要としますか?–ノウハウと時代を超越したクラシックが創造的で国際的なタッチと共存し、ダイナーの数に応じて成長する**タパスとポーションで具現化されます.* *
しかし、ドアに留まらないようにしましょう。ダニが言うように、「あなたは家にいます」。
ダニエル・ロカとセザール・ギレン
はじめに
ラガスカ 19 のメニューはおいしいセクションから始まります。オイスターバー、彼らが提案する場所天然牡蠣 ユタ nº3、温かい牡蠣と牡蠣のソース添え。
次のような必需品を使って、「開始する」料理を続けますカリカリのコーンパンケーキとワカモレにホタテとロブスターのタルタル。
また、見逃せないのは次のようなスターターです2 つの新鮮なサラダ、1 つはカルピア サーモンのキューブ、もう 1 つは青いロブスター テール、調理に使用される原材料の品質を承認するだけです。
私たちが試したいと思っている他の非常に良いオプション – 「私たちはすでに戻ってくることを考えています」が何を意味するのか理解し始めています。イカのセビーチェ、冷たい料理とプーリア (イタリア) の伝統的な海水にインスパイアされた料理、ワカモレを添えた生ぬるいカルピア サーモンの腹。
ホタテとロブスターのタルタル
コロッケへのオード (WELL DONE)
そして、タパスの饗宴に欠かせないものは何ですか?まさにコロッケ。 Lagasca 19 では、次の 2 つが提案されています (両方を試すことを強くお勧めします)。ローストビーフとフォア ルジェのハニー コロッケと、塩漬けベーコンの薄切りを添えたポルチーニ コロッケ。
もっとほしいですか？コロッケをリピートしたり、元気を出してください。黒にんにくとハニーマヨネーズを添えたタラのフリッター（中毒を引き起こす可能性があることに注意してください）。
揚げ物セクションには、タルタルマヨネーズを添えたローマ風ビーチイカ、海岸のタイ風フライドチキン、どんぐりで育てたロースト ポークを添えたロブスターの脚のフライの食欲をそそるブリオッシュ。
ロースト肉とフォア ルジェとポルチーニのコロッケ ベーコンのヴェール添え
ラスガスカ ストーブ 19
オープンキッチンのおかげで見えるラガスカ19のキッチンでは、どんぐりを食べて育ったイベリコ豚の羽毛ホセリート、低温調理された子牛の白いすね肉、青いロブスターの尻尾の死のトランペット シチュー。
お腹がすきましたか？のような美味しいシチューはいかがですか。骨なし豚足とタラの耳 ?あなたも必ず当たるセンドゥエラを添えた牛の胃袋、またはイカを添えたホセリートのどんぐりを食べたイベリコ豚のミートボール。
そして私たちはネーミングを止めることができませんでしたベトナム料理で人気のネムここで役立つ: 良い低温で調理され、その後新鮮な芽の葉でローストされたカリカリのジョール、モデナソース、ピーナッツ、コリアンダーを添えたキャラメリゼしたタマネギ。サムヤンを使ったベジタリアンバージョンがいいです。ピュアな味わいを2口。
低温でサクサクのジュレネム
非常に甘いさようなら（または後で）
私たちはそれを認めます：私たちはメニュー全体（2回、または3回）を注文したでしょうが、わずかなギャップを残しましたデザートはダニ・ロカの選択に任せます。この時点で、彼が一流のホストであることはすでにわかっているからです。
がっかりすることはありません。ラガスカ 19 での体験を締めくくったのは、バラ アルタのスター デザートの 1 つであるオイルと塩を使ったチョコレートです。粉なしのチョコレート ケーキ、チョコレート ガナッシュ、チョコレート ソース、すりおろしたチョコレートを上にのせ、Arbequina EVOO と塩フレークで洗い流します。たまりません。
油と塩のチョコレート
再解釈されたタパスと柔軟な配給
「ダイナーに応じてポーションが大きくなる、再解釈されたクラシックなタパスレストラン」.これが、ラガスカ 19 の概要です。
そして、ここでは、優れた美食の提案に加えて、ダイナーの経験が丸くなるようにすべてが設計されています。その部分は、空腹やダイナーの数に適応するために成長します。
それはどのように機能しますか？メニューのQRコードを読み取ると、好きな料理を好きなだけ追加できます。 4人前または5人前のサラダ、コロッケの数など。
「人数に合わせたお料理をご用意しておりますそれぞれを試し、共有し、楽しむことができるように」と Dani は言います。
さらに、テイスティングメニューとしての3つのオプションまた、非常に完全な方法で提案を楽しみ、知ることも簡単です。
オイスターバー: ユタ州の天然オイスター nº3、ぬるま湯またはソース添え
原材料
「メニューを準備するために、私たちはクライアントとして見つけたいと思うすべてのものを考えています. 常に製品を尊重するという前提で、ここから少し、そこから少しずつ」、ダニエル・ロックは言います。
したがって、良い原材料が不可欠ですそして、彼らはサプライヤーとの信頼関係を築くことによってこれを達成します。Joselito、Carpier、Ostras Thierry などの名前があります。
Lagasca 19 チームは、そのメンバーがDos Cielos、Tickets、Saüc、Celler de Can Roca、または Hermanos Torres。
両手を広げて（そしてキッチンで）私たちを待っているチーム部分、個性、そして最高の価格で最高の製品を楽しむことができます。
サラマンカ地区でお会いしましょう。ダニエル・ロカの新しい家で、そしてこれからは私たちも。
ワカモレを添えた温かいカーピアサーモンの腹