だまされてはいけません：これはバンコクの贅沢です
バンコクを訪れたことのある人なら誰でも、街の荒れ果てた歩道を歩いていると、ココナッツ ミルク、生姜、唐辛子のにおいに包まれます。バーベキューチキンまたはポークの串焼き。または、鴨肉、豚肉のマリネ、またはミートボールを添えたさまざまな厚さのヌードル スープ。
「タイ人は食にこだわります。彼らは彼女のことを話したり考えたりして一日を過ごします注文して、最後に食べる」。これがオーストラリアのシェフの始まりですデビッド・トンプソン、このテーマの権威である彼のタイのストリートフードマニュアル（Lantern、Penguin Group、2009）は、おそらくこのテーマに関する英語の最高の本です.この包括的な 370 ページのトラベル ガイドには、アール カーターの壮大な写真、歴史的な参考文献、バンコクのどの通りや市場でも見られる最も人気のある料理のレシピが満載です。トンプソン自身がよく食べる.
バンコクに到着した美食家にとって最初の大きな問題は、市内でおいしいタイ料理レストランを見つけるのがいかに難しいかということです。 **どうして？ほとんどのタイ人は通りや市場に行くことを好みます**、そこではお気に入りの料理が作りたてで、歩道にあるプラスチック製のテーブルやスツール、または小さな透明なビニール袋で味わう準備ができていることをすでに知っています.自宅やオフィスに持ち運べるゴムバンド付き。このように、いくつかの屋台を訪れ、それぞれの専門を尋ねることができます。これは、スペインで家の特産品を求めて近所のタパスバーを訪れるのと同じ方法です。そして、すべて一皿あたり1ユーロを超えない価格で。
これらのレストランはシンプルですが、その中にはカテゴリーもあり、最高のシェルシュアンシムの区別を目立つように表示します、ボウルといくつかのタイ語の文字が付いた小さな看板で、地元のミシュランの星の一種である、準備された料理の優れた品質を認識しています。競争は非常に激しいため、目の肥えた顧客の味覚に十分な食べ物がなければ、生き残る屋台はほとんどありません。
「それで衛生的ですか？」と訪問者からよく聞かれます。答えははっきり言ってイエスです .各屋台は、1 日に販売するものを購入して調理します。残り物は、タイ料理の用語では存在しません。デビッド・トンプソンが私に言ったように、「英国では、バンコクの路上よりもレストランで食事をして酔っ払ったことが何度もあります。」
先生はお気に入りの場所を 2 つ教えてくれました。タイの首都にある彼のナーム レストランで働いていなければ、彼に出くわすことは難しくありません。
またはトルコー市場 (地下鉄カンペーンペット駅) .また、施設の清潔さ、ホスピタリティの高さ、肉、魚、野菜の種類の多さから、タイの上流社会のお気に入りの 1 つでもあります。毎日午前 10 時から午後 4 時まで営業しており、種類豊富なカレー、ショウガと唐辛子で調理したソーセージ、パーム シュガー ジュースを毎日その場で調理しています。チャトゥチャック ウィークエンド マーケットに非常に近いので、土曜日または日曜日に開催される組み合わせは最高です。
タイ料理を練る
チャイナタウン .バンコクの活気あるチャイナタウンには、バンコクで最高の屋台がいくつかあります。デビッドは、彼の常連はチャイナタウンのチャルンクルン通りとの交差点にあるプランナーム通りにある 2 つのレストランに行くと語っています。最初の Nai Mong Hoi Nang Tort は、彼の牡蠣のオムレツ、オイスターソース、チャイブ、チリペッパーソース、ホワイトペッパーを添えたカリカリのスクランブルエッグの一種。すぐ隣はRaan Kao Dtom Plaeng Naam、通りに侵入するクッキングプレートといくつかのテーブルとスツールを備えた小さな場所。イカ、ホタテ、ブロッコリーを添えたクリスピーポークベーコン、スモークダックなど、中国とタイの近所の食べ物を専門としています。メニューはなく、お客様は食材を指差して料理人の腕に任せるだけです。
そして、これらはその一部です私のお気に入り :
スクンビットの 38 番街 (現地語ではソイ):夜遅くまで営業している彼らの名物は、エビのラビオリを添えたヌードル スープとココナッツ ミルク ライスを添えた甘いマンゴーです。
サオチンチャ:壁画で有名なジャイアント スイングとワット スタット寺院の本拠地であるこの地区には、半世紀以上にわたって忠実な顧客にサービスを提供してきた最高の屋台もいくつかあります。ヌードル スープ、ダックのマリネ、バンコクで最高のマンゴーともち米。
シーロムとコンベント ロードの交差点:エリア内のバーが閉まる午前 2 時ごろ、屋台はいっぱいになります。焼き豚の串焼きは欠かせません。
ソイテキサスの一角 **(チャイナタウン)**。通りを下ると、おいしい焼き豚の卵麺があり、星のデザートは生姜の黒ごま団子です。
ソイ ランブトリ:典型的なバックパッカー地区であるカオサンに非常に近い場所にあり、夜の騒ぎの後の二日酔いを治すには、スウェンソンズ レストランの前にある小さな屋台で提供されるおいしいジョーク ムーまたは豚肉入りのライスフレークがおすすめです。
私たち（またはデビッド）の推奨事項にもかかわらず、あなたの本能に従い、多くのタイ人がいる場所に座るのが最善です。最後のアドバイス、式「あまり辛くない」という意味の「マイペット」（マイペットと発音）、タイのスパイスに慣れていない場合に役立ちます。
この記事の写真は、デイヴィッド・トンプソンの著書『タイ・ストリート・フード』よりアール・カーターが執筆したもので、ランタンが発行し、ペンギン・グループから貸与されています。
バンコクのチャイナタウン