ボリビアの肉、美味...
無邪気な魂のようにセサミストリートの素晴らしい歌を歌ったとき、誰が私たちに言うつもりでしたか。私たちは素敵なローストした友達を食べてしまうでしょう , ウユニ (ボリビア) のダカールのエリート選手が最近やったように.
だって？すでにあるので最高のレストランのメニューのいくつかに到達した新しいエキゾチックな肉滞在する。その利点は、他の多くのものよりもタンパク質が多く、脂肪含有量が少ない (鶏肉よりも少ない) ことです。その風味は美味しく、何よりも他に類を見ないユニークな味わいです .そして、世界的な美食のトレンドが原点に戻っているため、この古代アンデスの土着料理にはひねりが加えられています (たとえば、ラマのカルパッチョの可能性を想像してみてください)。
ボリビアの美食運動の発祥地、グストゥ レストラン
しかし、トマトのオークションと、このボリビアのすべての美食 (および社会) 革命に対する真の思考力は、世界最高のシェフの 1 人でした。クラウス・メイヤー (コペンハーゲンのノマの)、ボリビアがそれをマウントするために選択したそれは世界で新しい最高のレストランになると予測されていますまたは彼がすぐに最高になるだろう.
クラウスは 2012 年からボリビアを訪れ、新しいボリビア料理の鍵を提供するために調査、テスト、テストを行っています。クラウス・マイヤーは、キッチンを旗印として、多くの若者をボリビアの失業者リストから、退屈と絶対的な不安定さから除外しました。と確信した高級料理は第一級の社会的武器になり得る（私たちのフェラン・アドリアとガストン・アクリオがペルーで行っていることのイメージと類似性で）マイヤーは最初に財団、The Melting Potを立ち上げました。料理教室を通じて、コペンハーゲン刑務所の受刑者の生活の質を向上させています彼らが社会に溶け込むのを助けます。
ガナッシュとパッションフルーツを詰めたパカイ
次に、Gustu レストランがオープンして 1 年になる、ラパス南部の Calacoto 地区に上陸します。Gustu では、ボリビアの製品が絶対的な主役です。もちろん、ボリビアのワインのペアリングを備えた5、7、12コースの3つのテイスティングメニューでは、コカの葉からアマゾン川の魚、有名なラマの肉までの料理を提供しています。そして、キャッサバのゾンゾを少し食べます (美味しいキャッサバの煮物) , フミタス (トウモロコシのペーストを包んだもの) , マサコ・コン・チャルケ (干し肉を使ったバナナベースの料理) , トゥクマナス (マタンブレ肉のエンパナーダ) , サルテーニャ (別のタイプの肉のエンパナーダ) , チキン・アンティクーチョ (一種の串）、チョロサンド…
滑らかなポテトとカリカリのハイビスカスを添えたビーツの砂糖漬け。
さらに、今年のマドリッド フシオン (1 月 27 ～ 29 日) では、グストゥの 2 人の代表、カミラ サイドラーとミケランジェロ チェスタリが、南部のムーブメントの一部となることを目指すこの新しい成功した料理の鍵を詳細に提示することを約束します。不燃の働きで発展するアメリカ料理ペルーのスーパーシェフ、ガストン・アクリオ氏は、リマ、マドリッド、ボゴタ、サンティアゴ デ チリにレストランがあり、アレックス アタラの有名なサンパウロの D.O.M.
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トゥクマナス、ボリビアの餃子