大好きなチーズ

とともにチーズ半分の対策はありません。うわー、百万ドルの質問に「パチン、パチャン」と答える人がいるとは思えません。あなたはチーズが好きですか？

そして、本当に大切なこととして、または、絶対的な献身と熱意を持って彼を愛しています（「こんにちは、私の名前はヘスス・テレスです。私はチーズにはまっています」—「私たちはあなたを愛しています、イエス」と、白いコートを着た男性がメモを取って帽子をかじっている間、私の周りに座っている人々のグループがコーラスで言います.ペン、まるで彼のもので抽象化されているかのように）それとも、卑劣な上司を軽蔑する人のように彼を軽蔑しますか?カリフラワー、ルピナス、またはドナルド・トランプ。神はあなたを憐れんでください。

チーズと一緒に行きましょうホセ・マヌエル・マンガラーノ、今日は望ましくない生ぬるくて「冷たい胸」についてではなく、善良な人々について話すからです。チーズに夢中後ろで君を待つ永遠の笑顔のようにバレンシアの中央市場とコロン市場のマングラノデリカテッセン (1945 年以来)、100 年の歴史を持つ店主の家族の相続人であり、私の観点からは、世界で最高のチーズショップの1つ。そして、私はいくつかに行きました。これらは彼のお気に入りのチーズです：

ブリー・ド・モー

組み合わせるクリーミーでやや弾力のある食感とはまた違った、天然のペニシリウム・カンジダム、ナッツの強烈な香りとバターとナッツの風味、職人の哲学と生乳を使ったチーズのニュアンス（作られる時期によって異なります）の絶え間ない驚きとともに。

24ヶ月の委員会

400 リットル以上の牛乳を必要とするチーズを想像できますか?コント、の高山牛の生乳で詳述ジュラ山脈、いくつかのチーズです35キロ。

煮詰めたペーストなので、牛乳に含まれるホエイの割合が多いので、抽出しないと弾力がありすぎる食感になってしまいます。牛乳の 10 分の 9 を取り除くと、最もバターの多いテクスチャーの 1 つとなる高脂肪分が残ります。 24ヶ月以上熟成させたチーズ。

のトーストしたドライフルーツの後味世界で最も完璧なチーズの 1 つです。

セレナケーキ

のバダホスメリノ羊の生乳この地域の緑の牧草地のおかげで、あらゆる種類のニュアンスが豊富です。しかし、はい、私たちも使用しますアザミの天然レンネットそれを発酵させるために、感覚と独特のニュアンス、印象的な生きた自然の酸味と苦味を提供します。

変換するバクテリアと発酵物そのテクスチャーは世界で最もクリーミーなの 1 つです。彼らはまた、ラ・セレナの地域からこの職人の製品を作っています素晴らしいソフトシープチーズの 1 つ。

ミュンスター

ミュンスター

以前は、自然でない保全手段はありませんでした。ミュンスターなどのアルザス産のソフトチーズの場合、虫の攻撃を防ぎます。生後1週間の少なくとも4日間、その地域のスピリッツでチーズをこする .何が起こったかというと、この方法論は生の牛乳から自然な風味のニュアンスを育みました、フレーバーを強化し、メタリックなタッチやトーストしたバターのヒントなどの新しいフレーバーを引き出します.

今日、これらの保存方法は必要ありませんが、もしそれらが正確に複製されなければ、元のものとはまったく異なるチーズが得られるでしょう.したがって、チーズごとに手でこすって、再現性のない結果と強い強度を実現しています。

CABRALES THE TEEYEDU

チーズ精製業者はスペインではほとんど知られていませんが、ティエルベ (アストゥリアス) では、Pepe Bada は最高のピースを選び、それらを大切にし、教育し、別のカブラレスを達成するまで進化させます。草本とミントのニュアンスに満ちており、非常に珍しいクリーミーなテクスチャーとペニシリウムの魅力的な均一性を備えています。結果、アグレッシブなチーズにエレガントな特徴を与えます。

私たちも話しますクララ・ディエスの前に農業チーズそれ以外ルベン・ヴァルブエナ（Granja Cantagrullas から）、Los Quesos de Juan、La Jarradilla、発酵乳のパノラマの中で最も本物で自由な声の 1 つです。

クララ・テン

クララはチーズの世界について同じように話します尊敬と熱意建築、デザイン、音楽、または工芸品でそれを行うのは誰ですか。それは同じになるということです：よくできたものへの愛。彼の好きなチーズは次のとおりです。

エスパルト

独自の祖先レシピ染みただし、これは PDO に属していません (誇りに思っています)。が考案したレシピカスタムフェリックス・イニエスタラ・マンチャの独自の伝統を維持し、結果としてチーズ職人が考えるひねりを加える (家族の遺産) ローストした風味があり、何よりも楽しくて食べやすい甘いチーズです。

サウスマウンテンズ

皮洗い済み。ボドナルデラシエラ (バダホス)。スペインのチーズ普及プロジェクト「エス・ケソ」を中心に企画した前回のテイスティングで話題になったチーズです。

エストレマドゥーラの山に定住した若い夫婦は、はい、自然なリズムを尊重して生産することができます自然が自由に使える資源をチーズ工場に供給します。

ゴートフラワー

ユディットが作成ラセウドゥルジェイ、この新しい注文のチーズメーカーにはチーズメーカーがありません。彼は他のチーズを「家で」作り、小さなセラーでチーズを熟成させます彼自身の家で。結果: 少量のバッチ絶品チーズ、遅い仕事と牛乳の知識の成果。

ガロア

ギプスコアのゼラインにいるジョンとマルティナがこの背後にあります羊が谷で放牧する月にのみ作られる独特のチーズ、秋と冬の間。寒い季節の後、彼らは山の上の階で生産します。牧草は、チーズにまったく異なる特性をもたらします。

カンタグルラスのブルジョス

かびの生えた皮、クリーミー、2 か月の熟成、生乳、そして非常にハーブのニュアンス必ずしもきれいではありません。

チーズ万歳！