東寿司屋、 （ほとんど）秘密であっても、完全な監禁で騒ぎ始めました。考えられないことを準備するために私たち全員がキッチンに身を投じる完全な監禁の瞬間。複雑であればあるほどよい。しかし、私たちには限界があり、週末になると、他の誰かが私たちのために食べ物をテーブルに置いてくれることを切望していました.その時、ホテル経営者、パンデミックによって引き起こされた経済危機の結果に最も苦しんでいる組合の1つである組合は、前進する方法を考案し始めました.彼らは、途中で創意工夫と創造性を失うことなく、迅速にそれを行いました。それらの1つは恵比寿 by コボス.
彼の物語は、コボスシェフの旅から始まります。日本 . 「文化交流のためにスペイン料理店で働きましたが、素晴らしい経験でした。日本料理のすべてを学ぶために戻ってきたいと思っていました。私が見たり試したりしたこと、そして私が働いていたときに調査できなかったすべてのもの」、マドリッドのシェフがTraveler.esに語る.
「私は職を失い、車を売り、冒険に出ました」と彼は続けます。すでに目的地に着いて、彼は車の所有者に連絡しました。えびす食堂、友人や知人から最もよく聞いた場所の1つ。 「私は夕食に行き、彼らがすることすべてに恋をしました」と彼は回想します。彼女は何も考えずに、キッチンで手を貸してもらえないかと尋ねました。 「彼らは月に 1 週間、週 7 日働き、1 日 2 時間寝る私を雇います。私はほぼ1年間このような状態でした。」マドリッドに戻ったとき、パンデミックにより、彼は学んだことを実践することができませんでした。
「2 か月間家に閉じこもった後、壁が迫ってきたので、電話することにしました。ザビエルの挨拶、私の今のパートナーは、配達サービスを開始します」と彼は説明します。うまく機能し、制限が最終的に解除されたとき、それはマトリタムワインバーの地下に設置されました。Cava Alta通りにあり、マドリッドで25年以上.
「宅配サービスを開始してから 1 か月も経たないうちに、いつレストランをオープンするのかという問い合わせが殺到していました。それが私がやり始めるときです現在コボスが恵比寿で提供しているおまかせテーブル」とシェフは説明します。 「それはパンデミックの中で生まれ、それに適応してきたプロジェクトとプロセスでした」とシェフは言います。メニューシェフが選んだ食材で構成された豊富なテイスティングです。
「ほとんどの場合、私たちが提供するものは、にぎり .のマグロは常に存在しますそして最高の方法で、それは寿司と生です。私が提供する料理の少なくとも 2 つか 3 つは、この魚を使っています」と Kobos は詳しく説明します。あなたのテーブルで6人しか入らない、したがって、これらの椅子をカバーするために予約が到着した場合にのみ、Matritumワインセラーの下部にあるレストランが開きます. "たとえそうであっても、私の専門はうなぎです .私が提供するもの 私がもたらすものエブロデルタの、ロゼットブランドから、生きたまま到着し、伝統的な日本の方法でここに準備されます. スペインではほとんど見られず、見慣れない技法です」、彼は「ニワトリをむしるのと同等の海洋」となるプロセスについてコメントしています.
メニューは、約 17 または 18 のパスで構成されています価格はペアリング込みで 150 ユーロです。ワインは通常、恵比寿が滞在している家のものです (400 以上のリファレンスがあります)。
「私の料理のコンセプトは非常に純粋です。融合はしないに最も近いのは、フラメンコ ギターが生演奏されることもある料理を提供するスペースであり、ワインとペアリングすることもあります」と Kobos 氏は説明します。私が提案するような概念は存在しない .スペインにおける日本の食文化はあまり良くなく、そこで何を食べるか、ここで何を料理するか、人々が慣れ親しんでいるものとは何の関係もない」と彼は続けます。Instagram や Twitter で読まれた賞賛の声最も要求の厳しい美食家の一部。
ウナギ、イカ、カニ、メカジキ、アサリ、黒アジのネギと生姜の握りなどの作品で検証された事実。とろろの手巻きとカブの酢漬け。あアンコウの肝、玉子焼き、納豆軍艦うずらの卵、サバのピクルスまたはエビの太巻き、うなぎとキャラメリゼしたしいたけ。 「入れたことない鮭大規模な漁業による乱獲があるためです。代わりに、私は素晴らしいアジ、マグロ、ホタテ、または中にエビが入ったうらまきを提供しています」とKobosは説明します。にぎりは、絶品のイベリコ生ハムをのせたカナッペのようなものマヨネーズやサルサブラバをかけるなんて考えられないものです」とシェフは付け加えます。