夏生まれのチーズ
何かがおかしいチーズドキュメンタリーが彼に捧げられたとき（1つではなく、4つ。ジャンヌ・バーゴン ) そして、その生産者が地球上で最も厳格な原産地呼称の 1 つを「柔らかすぎる」という理由で自発的に放棄した場合。それ以下ではないスイスのフリブール州にあるグリュイエール.
レティヴァズそれは彼の弟であり、これまでワイン専用の領域であったパイクを備えた最初のスイスチーズでもあります。彼が最初に手に入れたからです。原産地呼称（A.O.P.の頭字語アペラシオン・ドリジーヌ・プロテジェ）は1999年に認定され、世界に最初に実証したものでもあります金色のハードカバーで贅沢に着こなすことができますこの完璧なチーズの。
あ完璧への執着そして恐ろしいほどの細心の注意。恐れ入りますが、この料理法では次の用語を使用しています。「クラフト」または「テリトリー」大まかに、いいえ。
スタンリー・キューブリックや小野二郎がチーズの格好をしなければならないとしたら、彼らはスイス アルプスのヴォー州で作られたこの宝物からそうするだろう。伝統に対する極端な本質性と容赦のない敬意：悪魔、これは贅沢です .その理由をお話ししましょう。彼らは本当にエキサイティングです。彼らは私を興奮させます。
レティヴァズはフロマージュ・ダルパージュ・ア・パート・デュレ ;つまり、春から秋にかけての生乳（基本、この詳細）で作られたハードアルパインチーズ、おそらくそれが彼らがそれを呼ぶ理由です夏に生まれるチーズ .私は彼に電話します完璧なチーズ.
牛がアルプスでの「仕事」、つまり放牧を終えるのはまさに秋であり、地元の人々や近くの町に女神として迎えられ、彼らを称えるパーティーが開かれます。荒らしで開催されますペイ・ダンオー牛の周りの人々、花で冠をかぶった牛（つまり、群れに閉じ込められていない牛）、そして国全体の心からの敬意です。
私が彼らにこのような伝承の理由を尋ねたとき、恥ずかしくて泣きそうになりました。私たちは彼らのおかげで生きています、これらの牛は私たちの生き方に責任があります。私は同じことを疑問に思います。
Desalpe、私たちにたくさんのものを与えてくれる牛への頌歌
彼らは放牧された同じ牛です新鮮な草と新鮮な草だけ（もしそうでなければ、それはEtivazではないからです）夏の間に奇跡を起こした100世紀以上前のシャレーの世話をする羊飼いに専念する70の家族に感謝します。Château d'Oex、L'Hongrin、La Lécherette、Les Tesailles または Rossinière.
ここでの生活はゆっくりと流れ、毎日が夜明けに始まり、何百年もの間 1 ミリも変わっていない作業が行われます: 搾乳、銅製の大釜で木の上で牛乳を温めたり、太陽以外のスケジュールがない牧草地の世話をしたり、私は何もしません。あなたがたどるルートを見逃すことを知っているクリストファー・バグリー人生のどの日についても羊飼いのフレデリックとマリーナ・ロザ（そして彼らの非常にルビーなチュルンベレ）。
せいぜい、それらは作られます一家に二切れのチーズそして秋が来て、自然が十分に言うまでの日。これ以上はありません。世界中で食べられる Etivaz はこれだけです。ここには工場や近道はありません、ただ正直です ;私たちのテーブルは無限のクリーミーさであふれ、花と木の実と永遠のあの香り .あの真実の味。