チーズとキスチーズ工場でしたガロマン美食のパノラマをひっくり返したハエン州。として栄誉を受ける世界で最高のチーズこの繊細さの重要な存在をテーブルに置きます。ハエン料理.
私たちはそれを発見するために州のツアーに参加しますエクストラ バージン オリーブ オイルを超えた生命があります。ハエンでは多くの種類のチーズが作られています。非常に良いチーズ。
カソルラとベーカリーケーキで硬化
へ引っ越すカソルラ、セグラ、ラス ヴィラス自然公園私たちの国で最も美しい自然環境の1つへの遠征に挑戦することです.そこで彼らは旅を始めましたカルメン・ルケとハビエル・ルイス、より具体的にはポンツーン、正確にはチーズメーカーではなかった家族の中で。
彼らはセグラサミット、ハエンのチーズの世界で彼らをベンチマークにした危険な賭け.彼らが征服したほどウベダその職人のチーズで、生ヤギミルク、彼の聖杯。
ヤギの乳チーズは五感に響く真のメロディーであり、おそらくワーグナーやオルフの音の力強さによるものでしょう。独特の個性を持つチーズ。
彼らはまた危険を冒しますビール入りクリームチーズとチーズケーキ（彼らはそれをベーカリーケーキと呼んでいます）、生のヤギのミルクで作られ、エクストレマドゥーラとは異なり、可能であればスライスして食べることができます良いグルナッシュとペアになっています。
チーズ、キス、アッシュ
彼らは今年、世界最高のチーズの賞をハエンにもたらしたことで革命を起こしました。壮大なヤギのチーズ、オラヴィディアのタッチでランキングを粉砕した灰からオリーブの種の炭化。
しかしチーズとキスオラヴィディアよりはるかに多いです。シルビアとパコ彼らはこの自然発酵技術の使い方をよく知っており、非常によく似た別のチーズを作ります。ダークベール、完全に同じで覆われていますオリーブアッシュその素晴らしいタッチを与えます。
彼らが言うように、Valleoscuro はオラヴィディアの「弟」、フォーマットは小さいが大きいクリーミーさと繊細さ。その風味は私たちを田園地帯、澄んだ空、鳥のさえずり、人生そのものへと連れて行ってくれます。
何世代にもわたってチーズを作ってきた後、今日、チーズメーカーの家族が認められる時が来ました全在庫完売オラヴィディアの成功に感謝します。そして、彼らはいくつかの参照で動作し、ソフトペーストのような新鮮な状態でも、エキストラバージンオリーブオイルで熟成させた状態でも。
世界一のチーズはスペイン産！
TRUJAL チーズ、最もロッキー
ハエン県で最も興味深いチーズの 1 つです。それらの大きな未知数の 1 つすべてのチーズ愛好家が考慮すべきこと。あなたはの町に行かなければなりませんジュネーブ橋、より具体的にはコルティホ デ ラ ヴィカリア チーズ工場、誰もが無関心にならないこの独特のチーズを発見するために。
ここでチーズが作られます手で、搾りたての牛乳で、昔のように。少なくともそれがアイデアだったアンソニー・ペレス、この印象的なことを明らかにするエンジニアからチーズ職人に転向新鮮なスパイスのヤギのチーズ文字通り口の中でとろけ、別の惑星にテレポートします。
そのフレーバーの繊細さは、パプリカ、からし種、エシャロット、にんにくの混合物。
このチーズ工場では、彼らのチーズも見つけることができますムーアチーズ、生地を型にして作られる山羊のチーズで、「ニップル」のあるチーズになります。このチーズエキストラバージン オリーブ オイルに漬けて燻製し、独特の風味を獲得。
コルティホ ラ ヴィカリア チーズ工場。
ファームハウス カルボネリヨス
2 人の女性の粘り強さが、この小さな農場のチーズを地図に載せましたカルボネロス川の流れで、の自治体でハエンのバルデペナス。
マリアとフアニの建築家でしたこのチーズ農園愛と気配りでヤギを甘やかす人。職人の精神と貿易によって、彼らは創造することができました単に見事な硬化（および半硬化）チーズ、過去に行われたもののように、細工も飾り気もありません。
その熟成期間は6ヶ月、チーズを与えるのに十分な十分な熟成ある種のスパイシーで強烈なタッチ、一緒に出されたらもっといい上にエクストラバージン オリーブ オイルをたっぷりとかけ、ローズマリーの削りくずを少々または他の芳香族。ユニークで、見つけるのが難しく、ほぼ独占的で、ほぼ間違いなく女性の名前が付いています。ブラボー。
バルデペーニャス デ ハエンの自治体にあるコルティホ カルボネリロスのチーズ。
チーズ・イン・フライアーズ・バター
彼らはほとんど驚いたように現れましたグルメ館 2015年の修道士、シエラ スール オブ ハエン、彼のヤギのチーズに対する彼の腕の下の賞。
予想通り、フライアーズ チーズ ファクトリー救出する家族の努力に基づいています往年のクラフトノウハウそして、常にこの土地で作られ、ほとんど認知されていなかったチーズを回収します。
この伝統的なチーズ工場から最も注目を集めているチーズの 1 つは (受賞歴のあるチーズに加えて)、ラードで保存したもの、言葉では言い表せないフレーバーとまろやかさの真の爆発。
口の中でほぼ無限の記憶を与えるチーズの 1 つであり、完璧にペアリングされます。マンサニージャまたはパロコルタードとこれは、ハエンの人々が本物のケサソの作り方をよく知っていることを示しています。
シエラスルからのチーズ「賞」
チーズが複数回授与された場合、なぜ彼は「賞を持つもの」と改名されないのでしょうか?よく言った。そしてそれは、2019年に乳製品からの半硬化山羊乳チーズです。サウスシエラデ・アルカラ・ラ・レアルは、世界最高のチーズの賞を受賞しようとしていました。
彼らはブロンズに落ち着きましたが、この偉業はハエンチーズを地図に載せました.より具体的にはこの半硬化の驚異、柔らかく絹のような質感で、フレーバーのメモがあり、エキストラバージン オリーブ オイル香り高いものは、味覚の限界を超えてポル ブレリアを歌います。
この半硬化チーズは、近年、さまざまな職人のチーズ コンテストで多くの賞を獲得しています。国内シーンで最も尊敬されているヤギのチーズの 1 つです。
Sierra Sur も持っています。硬化した羊のチーズも高く評価されており、に住む羊の乳から作られるSierra Mágina の信じられないほどの自然環境、より具体的にはジメナの美しい町、ハエンへの旅行の必須の停留所。