誰かチーズって言った？
私たちがピザについて考えるとき (それを認めます)、段ボール箱とスライスがあなたの口に近づいていることを思い浮かべます。モッツァレラチーズのおいしい糸 -ay-テーブルの上に落とさないこと。あなたはそれを食べますピッツェリアについて考えるとき (ご存じないかもしれません)、実際に考えているのはジョーズ ピザです。ピノ "ジョー" ポッツオーリが 1975 年に水たまりを渡った後、ニューヨークで最高のピッツェリアと見なされて以来、「グリーンヴィッチ ヴィレッジ インスティテューション」はニューヨークで最高のピッツェリアと見なされています。ナポリのドン・ヴィト・コルレオーネ。 Joe's Pizza は典型的なピッツェリアです。スパイダーマン II でピーター・パーカーが働いていたのと同じです。赤い日よけ、ダンボール箱、配達員、野球帽、ボールをたたくボス（ジョー）、脂っこい部分が素晴らしい.
しかし、時代は変わりつつある (ありがとう、ボブ) そして新しいものはグルメピザと呼ばれています .状況に身を置いてみましょう。ちょうど 10 年前には、この飲食のインとアウトを追跡する「ガストロトレンド」と呼ばれる恐ろしいものはありませんでした。しかし、「カジュアルだけどグルメ」の絶対的な女王としてのハンバーガーの独裁政権の数年後彼の耳を濡らしにピザがやってくるようだ .よかった。ルイス・トゥセルがエル・コミディスタで私の尊敬するミケル・ロペス・イトゥリアガについて断言しているように、グルメハンバーガーの話題は耐え難いものだったので、「2014年にイノベーションを起こしたい人は誰でも、別のフェチ製品を探すべきです。シグネチャーハンバーガーとプレミアムジントニックはすでに償却されているからです」.
スパイダーマンとジョーのピザ
ガストロトレンドの起源は (申し訳ありませんが) - もちろん - ソーホーのロンドンのバーで探さなければなりません彼はコベントガーデンで生まれましたが、ポルポとして。 Spuntino、Yauatcha、またはDucksoupのラインに沿ったカジュアルな地元の人々と（わずかに）悪党。もう 1 つの主な犯人は、同じくソーホーのピザ ピルグリムです。カラブリア出身の 2 人の子供が、三輪のピアジオ バン (通常はベリック ストリート マーケットに駐車) でロンドンのフード シーンをひっくり返しています。絵のように美しいステージングを超えて、両方の場所 (Del Popolo、すでに説明したフードトラックと共に) は、絵のように美しいステージングを超えて、美食の提案です。 、 なぜだめですか、高品質の素材から新たな精巧さを想像してみてください。
人々のためのデルポポロピザ！
ラカサ出身の**セザール・マルタン**に話を聞きます (間違いなく、彼の 3 つのピザ - マッシュルーム、イヴォンヌ、メープル - はマドリッドで最も人気のあるピザの 1 つです)。この傾向の理由は何ですか? 「安くて信じられないほど用途の広い製品です。レストラン経営者が懸命に働けば、ピザには大きな旅が待っている」 , そしてそれは、「よくできた」ピザがその公正な賞賛に値する. 私たちの貢献? 調理でも生地でもありません. 後者は、イタリアのサプライヤーから購入した食材を使用して職人の方法で作られ、調理が行われます.約300℃の温度で適切な古典的な石で。私たちの独創性はベースとフィリングにあります」と彼は言います.
為にパコ・ペレス (彼のレストラン、ミラマー、エノテカ、そしてベルリンの 5 つ星の間にミシュランの 5 つ星を獲得) 新しいトレンドについて話すのは意味がありません.ハビ・アントハとギレルミナ・ブラボ (アピシウス) グラシア通りにある L'Eggs の素晴らしいトルティーヤ ピザ .彼は次のように主張しています。いつものように"。
ラカサレストランのピザ
バレンシアに戻って、El Poblet de Quique Dacosta で最近ミシュランの 1 つ星を獲得した Hermán Carrizo と話をしました。 Vuelve Carolina メニューで最も成功した料理の 1 つパルメザンチーズ、松の実、ルッコラを添えたポルチーニのコカピッツァです。 (Fabian Martín に敬意を表して) 「バレンシアのオリーブ ケーキは非常に典型的で、コカのような技法とピザの材料を融合させる方法でした」.傾向？ 「私はそうは思いません。なぜなら、私たちは冬の終わりを迎えようとしており、それに伴って人々はよりダイエットをし始め、生地を減らしてより健康的な野菜を求め始めているからです.別の場所にあるかもしれませんが、ここスペインではありません。」
たぶんスケールの恐怖これらの場所で提供されるピザの多くが実際にはコカであるという事実に責任があります。より軽いベース、より歯ごたえがあり、もちろん脂肪が少ない .しかし、トラットリア ダ カルロのオーナーであるカルロ ブリッツ (彼は月曜の夜にしかピザを作らない) にとって、バジル、モッツァレラチーズ、トマトという聖三位一体を尊重しない調理法は、マルガリータ ピザの生みの親であるラファエレ エクスポシトに対する怒りです。 .
WhatsApp の反対側では、パコ モラレス - Altrapo での彼の素晴らしい仕事のおかげで、マドリッドの軟膏で再び良い友達になりました。材料が少ないが申し分のない上質な生地自家製のトマト、モッツァレラ、最後の最後にスライスしたイベリコ ベーコンと新鮮なバジルを添えたものを想像します。はい、シンプルです。
本物の品質のピザはどこにありますか?
ファビアン マルティン (バルセロナ) 受賞者世界一のピザへ、 ブラジル通り (マドリッド) の数キロメートルのピザ、またはポンテベドラのフランチェスコ・イアンネッリによる素晴らしいイル ピッコロ。
キロメートルのピザからのピザ
トレンドかどうか？ピザは（おそらくパエリアに続く）最もバージョンアップされた料理です、凍りつき、屈辱を与えられ、風刺された惑星。しかしもちろん、ファッショナブルなガストロバーのふたの価格を膨らませる罪を犯した「作者」や**ばかげた脱構築（ピザフォーム）**なしで、ナンセンスなしで、私たちが最も偏見なく楽しむものの1つです。
無意味な実験には投票しませんが、はい、シンプルで質の高いピザです .もしそうなら、トレンドになることを歓迎します！
気になるのはピザだけ