花序のある紫色のタコライス
それは自然な進化でした。テーブルで始まったことは、テーブルに戻らなければなりませんでした。たとえそれが同じではなかったとしても。彼らは近くにさえいなかったが、2つの間で93キロメートルの距離を測定し、l José María de Segovia Ambiviumレストランのレストラン、 (ペン) への最新の追加パゴ デ カラオベハス ワイナリー、ペニャフィエル（バリャドリッド）。
そして、今日このワイナリーを構成する 200 ヘクタールの自社ブドウ畑は、1982 年にホセ・マリア・ルイスによって示されたハウスワインの概念を変える彼の新しくオープンしたレストランで、典型的なフラスコを置き去りにして、ラベルの付いたボトルに賭けます。
ワイナリーからのブドウ畑とペニャフィエル城の眺め
その明確な意図から、今日のこれらのワインRibera del Dueroから40カ国以上に輸出されています最初の収穫は 1991 年にさかのぼり、この冒険が最初の一歩を踏み出した 25 ヘクタールが初めて収穫されました。セゴビアのレストランに品質を提供します。
したがって、驚くべきことではありません。アンビヴィウムの料理長、マリナ・デ・ラ・オズは、ということは最初から明らかだった彼の提案はワインを中心に展開しなければなりませんでした。メニューを構成する、独自のものと他の国内のもの、さらには国際的なものの両方。
この形勢逆転の結果は、2つのメニュー、 1 つはテイスティング用、もう 1 つは市場用で、共有します。彼らの料理のグリルのほぼ一定の存在と製品の卓越性、いつものように、一時性を尊重し、土地と密接に結びついています。
新たな次元に挑む名高いテロワールへテイスティング メニューは 8 つのパスで構成されており、それぞれがブドウ畑とパゴ デ カラオベハス ワインの生産における作業の段階を表しています。剪定から食卓での楽しみ、開花、テロワール、収穫、樽熟成、瓶熟成、ラベル付けまで。
各パスはブドウ園での作業の段階を表します
ローズマリーとキャベツのヌードルを添えた肉のコンソメなど、それぞれの段階とその感覚が味わい深い料理に凝縮されています。ローストベーコン ;ヴェルディナの煮込み、カミソリのエッセンスと酢漬けの巻きひげ。卵、フォアクリーム、マッシュルーム ;花序のあるタコ紫米。イノシシの赤ワイン煮 栗のクリームとアザミ添え ;ブリオッシュ、羊乳アイスクリーム、ヘーゼルナッツクリームは、私たちを導く旅の集大成です。リベラ デル ドゥエロのテンプラニーリョ、カベルネ ソーヴィニヨン、メルローを積んだブドウ畑の回廊。
でマークされたすべて細部への絶妙なケア、準備から、ダイナーがおかげでそのプロセスを目撃するマリーナ・デ・ラ・ホスのキッチンで残り火の隆起を目の当たりにすることができるガラス張りのキッチン ;船長がいる部屋で奉仕するルイス・デ・ミゲル・アラゴン、この美食体験がかつて羊が通り抜け、このワイナリーにその名前を与えるのに役立った峡谷の景色で最高潮に達するカクテルバーも担当しています。なぜなら、もし、Pago de Carraovejas では、すべてが考えられ、すべての存在理由があります。
オープン キッチンは、ダイナーをグリルの前で何が起こっているかの目撃者に変えます
行く理由
Ribera del Duero は何年にもわたってバラストを排出してきました。ワイナリーのプッシュとワインツーリズムの取り組みに。ここ新しい血、未来と欲望に向けられた目があります。
間違いなくアンビビウムはその良い例です。すべてが生まれる地球を忘れずに、それは日常から脱却し、勇敢なマリナ・デ・ラ・オズは、変化が難しい環境の中で、あえて新しいことに取り組んでいます。
追加
ルイス・デ・ミゲル・アラゴンセスのカクテルバーに時間を費やすことは不可欠です.自分自身にアドバイスさせてください。ただし、アドバイスを許可する場合は、Bram-Vejas: ジン、レモン、砂糖、天然のマスト。ペニャフィエルのキャッスル ボートを眺めながら。
そのカクテルバー、必見