今週のレストラン: フィエロ
あれから14年ドイツのカリゾ彼の魂のアルゼンチンを離れて、彼を連れて行った個人的および専門的な旅をしました。バレンシア彼は料理人としてのみ働くことを約束しました。すぐに彼は着陸したカリト・ロウレンコで始まりましたEl PobletのQuique Dacosta : ゲルマンは塩辛いゲームを担当し、ペストリーカート .彼らはミシュランの星を含む何年にもわたる多大な努力の年であり、そのすべてが彼らに彼らのプロジェクトを一人で着手するための原動力と必要なボードを与えました.
無から創られた美食のタンデム、レストランにサポートと物流サポートを提供するコンサルタント会社、ドニャ・ペトロナ：一年中（ほぼ）楽しいテラスを備えた彼女の最も非公式の賭けであり、鉄、その美食レストラン、かわいい男の子。
カリト・ロウレンソとジャーマン・カリゾ
アルゼンチンではこう呼ばれる牛に焼き印をつけた鉄にフィエロそれは魅力的な名前以上のものであり、フィエロは、彼らが非常に強く信じているアイデアへの献身と情熱です . CaritoとGermánは、レストランを開発するためのスペースをルサファ地区、市場に非常に近い。彼らはそれを単一のテーブルとして育てました。「ニューノーマル」歓迎します予約制で常時8名様までそして、そこから見ることができますオープンキッチン. "難しいのは、ドアを通り抜けて、他の人とテーブルを共有することを克服することです」とゲルマンは語っています。テーブル全体を予約するそれはバレンシアだけのものであり、8月にもオープンするこの段階ではプラスです.
ゲルマンとカリトによって形成されたチームに、次の 2 つの要素を追加する必要があります。キッチンのピエロ・ロンコーニとソムリエのエヴァ・ピサロ .当初からエヴァとキッチン チームが手を取り合って料理とワインの調和を図り、ノンアルコール飲料との組み合わせも提供しています。
彼らは7シーズン目を始めたばかりです。 Covidが登場したとき、彼らは地中海、その製品、およびその特徴にこれまで以上に近い提案をして戻ってきました。プイグ産のパースニップ、美しいアルブフェラ産の米、ウナギ、鴨、エル ペレロ産のトマト、デニア産のエビそのため、今年は長いリストがフィエロのパントリーを構成しています.
アイアンテーブル
メニューはいくつかの前菜から始まります。その中でもカリトの祖母へのオマージュであるジャスティーナ エンパナーダが際立っています。粗くない生地とジューシーなフィリングメニューから外せない料理の一つです。次に登場するのは独自のオルチャータを添えたパースニップ、砂糖漬けの塊茎自体とこの料理に丸みを与えるスパイシーな仕上げ .デニアの宝石をあえてメニューに取り入れたのは初めてで、頭から出汁をとった海老を、ほとんど料理のタッチを使わずにトマトとペッパーソースで味わいます。
強い部分は手から来るおいしい玉ねぎスープイディアサバルの球体と、この料理をニュアンスの饗宴に変える歯ごたえのある砂肝の形の小さな驚きがあります。そしてデザートの前に、アヒルを添えてメニューを締めくくります。ガスパチュエロよ鳥自身のサーロインを使った小さなフレンチトースト、風味の強さと肉の正しい調理ポイント：喜び。
カリートのお菓子は砂糖を一切使わず、バランスから楽しめるように作られています .一番いい例は、テンペとお餅にホワイトチョコレート、ショウガ、味噌を添えたものです。このほとんどバレンシアのアルゼンチン人カップルが、彼らの起源と経験を見失うことなく、養子縁組の土地に賭けるメニューの素晴らしい結末. バレンシアはどうですか、なんて楽しいことでしょう！
住所： Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 バレンシア, バレンシア 《マップを表示》
電話： +34963305244
スケジュール：木曜日から土曜日まで 13.30 から 15.00.午後9時から午後11時30分まで。日曜日から水曜日まで、定休日。
半額： €50