私たちはこれまでそれほど気にしたことはありませんでした私たちの食べ物はどこから来るのか .それは、自分自身だけでなく、地球とそこに住む人々に対しても責任を持つために必要なことです。そして今、チョコレートで救いを見つける乱用された製品 (別の製品) としての自分自身を発見し始めます。最高の品質を約束する生産者とブランド : 栽培の瞬間から収集、処理、精緻化まで。大型店では非常に低価格で卸販売されていましたが、今、スペインで新たな方向性を示しています。カルト製品になる、短納期で、品質を重視した価格で。
それはコーヒーで起こり、パンで起こり、ビールで起こりました...そして今、それはチョコレートで起こります.
ラ ソノラ: スペシャリティ コーヒーとシグネチャー チョコレート
マドリッドにコーヒーを知っている人がいるとすれば、それはコーヒーを飲む、したがって、チョコレートも。 「私たちが行うことはすべて、これまでに行ってきたようにアプローチしますスペシャルティコーヒー、マドリッドで見られるチョコレートの参照を持つ必要性をカバーしていますトレーサビリティ、または現在 Bean to Bar として知られているもの（穀物からタブレットまで）「彼は私たちに説明しますサンティアゴ・リゴーニとまカフェの生みの親の一人が、なぜ新しい事業に乗り出すのか。ラ ソノラでは、チョコレート本来のフレーバーを損なわないように努め、ローストを尊重し、ソース.
このプロジェクトは、Rigoni がパートナーの Patri (Toma Café のメンバー) と Fran と共に始めました。 「フランのようなチョコレートのファンである従業員の内部成長を利用して、私たちは会社を設立することに決めました: 小さくて成長に熱心です. 私たちはほとんど乾杯しません –彼のロースターはマドリッド近郊のチャンベリにあります – オリジンチョコレート "、 立ち止まるな。
つまり、彼らは特徴由来のトレーサビリティが透明でフェアトレードのカカオ . 「これはコーヒーよりも多くの屠殺が行われる産業であり、製品は非常に粗末に扱われ、農家は販売したものに対して当然の報酬を受け取れません」とリゴーニ氏は指摘します。
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そして、なぜチョコレートを呼ぶのか音 ? 「私たちがチョコレートについて考えたとき、音楽体に。チョコレートのあるところに音楽あり、それがラ・ソノラの古いオーケストラの名前である理由ですクンビアとソースラテンアメリカのいくつかの国で」と彼らは言う。ベネズエラとペルーのようなアフリカ諸国に追加されたチョコレートの起源の 2 つです。マダガスカルとタンザニア .そして、これらのタブレットはすべて、カラフルでデザイナーのパッケージ (およびオーガニック紙と再生紙) で包まれています。
「私たちは、そのようなチョコレートの 1 つになりたいと思っています。エキサイト、それらを見ると、お母さんがバッグを開けて「今日何が落ちるか見てみよう」と思ったときの幸福感を思い出させてくれます。あなたを元に戻すラップ子供時代大人の喜びではありません。目に入った感覚に近づきたいキャンディーそして、明らかに、それは小さな子供たちにとって魅力的ですが、最終的には、彼らが今まで知っていたものとはかけ離れた製品を彼らに提供する.良い製品です」と Rigoni 氏は締めくくります。
「変化の原動力新しい世代がよく食べ、何を消費するかを知ることができるように、どこかで始めなければなりません。始めるのは早ければ早いほどよい」と述べた。
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味の面では、チョコレート音 –タブレットに加えて、トーマの店では、ブラウニー、ビスケット、ガラムマサラまたはオーツミルクを添えたトリュフ、マスタードとコリアンダーシードのタッチもあります。今シーズンの他の提案の中でも、酸度と彼の率直なメモフルーティー.
「大量にはありませんココアバター、私たちはそれを必要とする人にのみ、ほとんど使用しません。一日の終わりには、シュガーそれは悪魔ではありません、それは使用することができ、適度に消費される場合は許容されます「ビーンからバーまで」のチョコレートは、私たちが慣れ親しんでいるものとはまったく異なる風味を持ち、本物のチョコレートがどのようなものかを理解するのに役立ちます。ラ・ソノラが守る方法を知っているもの.
24 オンス: サラマンカ近郊のチョコレート
ラ ソノラが作られている場所のさらに東にあり、サラマンカの近所、それはカルメン・カポーティこれは、24 オンスのチョコレートおよびシグネチャー チョコレートの基準として位置付けられています。チョコレートは、彼が金融の世界で著名なキャリアを切り開くまで、彼の運命に書かれていませんでしたが. 「ドイツと日本の国営企業で働いていましたが、結局、パティスリーを学ぶためにすべてを任せることにしました。ル・コルドン・ブルー」、彼は私たちに言います。チョコレート .その時、それは始まった私のチョコレート集中」と彼は思い出す。
マドリッドにはフランスのようにチョコレートを扱っている人がいないことに気づき、彼は自分のプロジェクトを立ち上げることにしました。その中で、カポーティはカカオブランドとも協力しています。フェア トレード スタンプ、厳格な保証を保証する国際証明書社会的、経済的、環境的価値生産者とその労働者の安全と保護を保証します。チョコレートの価格が品質だけでなく、価格も上昇させる理由は何ですか。
持っている競争価格市販のチョコレートの場合、それは複雑で、一般の人には理解しにくいと感じることがあります。24 オンスのようなプロジェクトは、消費者に対する確立された考え方を変えるのに役立ちます。カポーティは創造的なタブレットよカップで作るココア –スパイシーなコショウ、トンカビーン、グリーンアニス、カルダモン –. 「今、私たちはほくろとスパイスで作るつもりです」と彼は私たちに言います.
それでも、彼の家の王はチョコレートそしてそのガナッシュ : フルーツジェル、マジパン、新鮮な芳香ハーブ、スパイス、天然果肉またはドライフルーツで満たされています。すべてが異なる創造的なテクニックと色で装飾されています。なぜなら、彼女にとって、キャンバス（命のように）繊細で貴重なチョコレートです。