あすかのタルタルステーキ
要するに、タルタル ステーキは世界で一番好きな料理の 1 つです。だって？より本質的で、より生々しく、よりミニマリストな料理はありません。つまり、ナイフで切った生肉です。不正行為や厚紙、化粧、またはコキネロがこの家に植えるドレッシング（ペリンソース、卵黄、ピクルス、酢、ケッパー、マスタード...）よりも多くのシリコンを使用せずに-あなたが想像できるように-私たちは皿にあまり触れません. そして、ここであなたはそれを原材料で演奏し、それ以上のトリックはありません（ドン・リカルド・ガデアの言葉）肉と子牛の品質よりも。
ステーキのタルタルが合います。ナンセンスな人のためのナンセンスな料理。そして、模範的なタルタルの後、フィリップ・マーロウ刑事が「花の咲く春の日にベルエアのアパートを剃毛して出発する」のと同じくらい幸せを感じるということです。料理の起源には、必要な民間伝承、文学、幽霊も含まれています。モンゴルの騎手が馬の鞍の下で柔らかくした肉（エルメスが頭を上げた場合）大草原を横切ってウランバートルへの旅。もちろん、ナンセンスです（しかし、なんてクールなのでしょう）。数百年後、ジュール・ヴェルヌのミゲル・ストロゴフのページから、オーギュスト・エスコフィエの料理ガイド (バイブル)、世紀初頭の偉大なガバチョ レストラン、伝統的なマドリッド (マドリッドでこの料理がどのように好きか) そしてそこから天国へ。つまり、Celler de Can Rocaへ。
これらは私のお気に入りです（祝福された記憶以上の順序ではありません）：
**1) アスクア (フェリプ マリア ガリン、4. バレンシア) **
私はそれを認めます。リカルド・ガデアの家で私が大切にしているのは献身です。彼のタルタル ステーキは雄牛の皮すべてにアコライトがあり、Luismi Garayar が Ricardo と Martín Berasategui のためだけに予約している牛肉の品質に屈することは不可能です。アスカのタルタルは滑らかで完璧です、そしておそらくその秘密の一部は彼はサーロインのトリミングやヒントではなく、サーロインの中心でそれを作ります (多くのレストランでは、メダリオンやウェリントンのためにピースの中心を保存する一般的な方法です)。倫理、仕事、犠牲、努力、謙虚さなど、謎についてリカルドに尋ねます。何もない。
エル・ガストロノモのタルタル
**2) ドーン (ホルヘ・フアン、33. マドリッド) **
マドリッド・タルタルの一人私はすすり泣きと休憩の間を覚えていますホルヘ・ダビラ（ナショナル・ガストロノミー・アワード、ベスト・サラ・ディレクター2011）がピニェーラで調理した典型的なステーキです。今日、ホルヘはアルボラをホルヘ・フアンの真ん中で、流行に敏感ではないマドリッドのかわいい女の子と裁縫店の隣で指揮しています。Albora は、テラス、Joselito の部分、そして私たちをここに連れてきたタルタル ステーキと同様に欠かせません。
アルボラ：私たちをここに連れてきたタルタル ステーキ
**3) ラカサ (ライムンド フェルナンデス ビジャベルデ、26. マドリッド) **
セザール・マルティンがマドリッドで乗っているのはなんと太ったことでしょう。この賢明で正直で本質的なネオ居酒屋にまだ降伏していない美食家はいません。キッチンでナンセンス、季節の製品、何キロもの愛情を込めて調理します。ラカサではすべてが機能します (リズム、部屋、美食の提案、クライアントに対する態度) 残念 (非常に、言い表せないほどの同情) は、ステーキのタルタルは、土曜日にのみ（神が意図したように、ダイナーの前で）準備されます。彼らは「カリート」でそれを行い、マルティン自身が準備します。見逃さず。
**4) ザ・グルメ (Primado Reig, 149. Valencia) **
ジョークはもう十分ですが、エル・ガストロノモでどれだけよく食べますか。もちろん、ここでリキテンスタインの版画やラウンジ ミュージック、先端を隠した現代音楽を探してはいけません (うん)。そして、どれほど必要なことか、人々があなたのことを話し、あなたの名前を覚えているこのような場所が存在し続けている.しかし、テーブルでホセ・ハビエル・マルティネスが準備しているので、肉で行きましょう（これは彼が準備する方法に関するビデオです）。私が今まで味わった中で最高のタルタル ステーキの 1 つです。不可欠。
ガストロノーム: エッセンシャル
**5) パロマ ハウス (カサノバ 209. バルセロナ) **
注: Jordi Gotor は、年間10,000タタール人 .だから彼らはアイデアを得る、と私は言います。カサ パロマはステーキのタルタルを旗印にしました (美しいビデオ)。カサノバ 209 では、アンガス (アルゼンチンの牧草地)、フリジア (中央ヨーロッパ)、和牛 (日本) の品種を扱っており、ヴィラ デ グラシアの夜に (わずか 2 年で) すでにクラシックになっているこのスペースで働いています。
カサ パロマと年間 10,000 のタルタル ステーキの 1 つ
**6) アルボラダ (市長フランシスコ バスケス プロムナード、25. ア コルーニャ) **
ハビエル レイ (ミシュラン スター) は、新しいガリシア料理のベンチマークの 1 つです。 Marcelo Tejedor または Pepe Solla に最も近い参考文献であり、ブッシュの周りを打ち負かすことのないゼロキロの料理: シンプルさ、沈黙、製品。その最も有名な料理の 1 つは、ステーキのタルタルです。牛ヒレ肉の玉ねぎキャラメル添え .そして、大西洋に面したガラス張りのダイニングルームで、グラスにコートロティを入れてどのように準備するかを見るのは、なんと楽しいことでしょう（私に尋ねれば、タルタル、ローヌシラー）。
アルボラダステーキのタルタル
**7) L'Office (Villaroel, 227. Barcelona) **
この選択でビストロを植えることはできませんでした（なんていい言葉でしょう）。 L'Office は食通の道を歩んでいません (彼らを超えて)、おそらくそれは、彼らがファッションから遠く離れることはできないからです: “フランスの高級料理の偉大な古典に特化” . Jérôme Perraudin はフランス南西部からピレネー山脈のこちら側に移り住み、彼のタルタル ステーキは、ナイフで切った生肉を愛する私たちにとって欠かせないものになりました。
**8) チケットバー (Paral lel, 164. Barcelona) **
Can Fabesチームの一員であること（私はそうでした、私はそうです、私はそうなるでしょう）は、Cala Montjoiでの最後の夕食で恋に落ちた少女のように感情的に泣かなかったという意味ではありません.私がはっきりと覚えている料理の一つは、私たち全員をめまいさせたトマトのタルタル。トロンプルイユ (はい、どうしたのだろう、それは私たち全員に疑問を抱かせました) を忘れることはできません。今日はチケットバーでパラレルの真ん中でアルバート・アドリアと一緒に楽しめます。
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健康。
ナンセンスな一皿