今週のレストラン: La Tasquita de Enfrente
最近の偉大なシェフは、胸と財布を同時に膨らませています。高級料理を民主化するというややばかげた考え。あたかも料理に政治体制が必要であるかのように。まるで素晴らしい料理の深み、繊細さ、優雅さをチェーン店で再現できるかのようです。アセンブリとショートカットが、現在の美食のうさぎの猫である場所での時間を置き換えることができるかのように.
幸いなことに、還元不可能なヌマンティンのグループが残っています独占権の擁護者。そして、排他的または気取ったものではなく、排他的であることを意味します。私たちが生きなければならなかった現実の中で卓越性を達成するための唯一の可能な方法。
フアンホ・ロペス・ベドマールはあらゆる製品から卓越性を引き出す
並外れた原材料は、その定義からすれば非常に希少であり、それは、数年後には平凡な人々が平等になることを忘れているように見える人たちを悩ませているようです.
**Juanjo López Bedmar と La Tasquita de Enfrente の彼のバンド ** 彼らはあらゆる製品からその卓越性を引き出すことができます豪華でも、控えめでも、特別な一口になるまで昇華させます。感情の境界線を越えることに成功した料理とその組み合わせの素晴らしさは、むき出しであり、複雑さの明らかな欠如にあります。
ファンシーポーチドオニオンとビネグレットソースのロブスターサラダバランスの記念碑または繊細なものサーモンの首とカリフラワーのピューレ。そして謙虚にガオナトライプ、ミートボール、または黒トリュフを添えたシチュースープのオニオンスープ、これは「プルースト料理」です。
著名な酒場の店主としての地位を取り戻したこのエコノミストのキッチンには、常にセンスの良さがありましたが、今ではさらに調理の実行と精度に伴います。
本質的で非常に奥の深い料理、見た目だけはシンプル、敬意を払い、製品に献身的に取り組んでいます。サービスとワインは、最上級のアガペーを締めくくるだけです。
***** _このレポートは、**コンデナスト トラベラー マガジンの 131 号 (9 月)** に掲載されました。印刷版を購読してください (11 冊の印刷版とデジタル版が 24.75 ユーロで、902 53 55 57 に電話するか、当社の Web サイトから入手できます)。コンデナスト トラベラーの 9 月号は、お好みのデバイスでお楽しみいただけるデジタル版をご利用いただけます。 _
彼のキッチンには常にセンスの良さがありました