ピュアクッキング
私たちが今日住んでいる高揚する料理、会議、コンテスト、コンサルティング、パフォーマンス、ステージングの大混乱の中で、非常にまれに自分自身を見つけることができます自分の職業に恋をするシェフ、自分自身であること以外に何の誇りも持たない職人、プロモーションイベントやカリブ海への旅行よりも、鍋やストーブの間で幸せを見つける専門家。そんな感じですジョルディ・ヴィラ。そしてそうです錬金術 .
彼を知っている人は、アルケミーがまさにその中にいると主張するでしょう。モリッツファクトリー本社彼を歓迎し、彼のサポートを世話する人。しかし、その階段を上ってドアの敷居を越えるだけで十分です。ビラが料理を体験する途方もない自由。そして、それは獲得した美しい空間でそうしますいくつかのデザインおよび建築賞、その中には、2017 年の権威ある SBID があります。
Vilá の料理はすべての期待を超えています。そして、それはに基づいてそうします製品、誠実さ、才能。ここには衣装はありません。優れた製品、「高級料理」レストランで見つけた最高のものの1つです。あなたに与えられた治療における誠実さ、サービスの寛大さと、折り目のない準備の明らかな単純さの中で。よ凄まじい才能華麗で調和のとれたアンサンブルを実現します。
叫び声や甲高い音、ゆっくりとした深い言葉のないキッチン。部屋を支配するキッチンのその見晴らしの良い場所から、彼らはサービスを提供しますジューシーな準備白ウニのシュケ、ニラのタルト、赤海老の頭のキャビア添え、カーノンスキー自身が喜んで泣くようなパテ・アン・クルート.
記憶は常に彼の優れたままですキャベツと黒トリュフを添えたヤマシギ、またはエスパルデーニャ、ナス、レモンのピクルス、軟体動物のジュースを添えたターボットのローストこれは、バランスの取れたニュアンスに満ちた10枚のプレートです。
Vilá は自社製品の中で踊っています。彼らがどれだけ宣言しても、気にかけ、甘やかすことができる高貴な原材料はほとんどありません。そして、それらを調理するときのスキームは比較的単純に見えます。偉大なフランス料理の基本的な基準 -したがって、彼のカタロニアの相続人-そして、料理を愛し、それを完全に誠実に実践する人々を染み込ませるそのセンスの良さ.
現在のカノンとはかけ離れたスタイルであり、個人的な主役やセンセーショナリズム、美学から逃れた、プレート上のライトモチーフとしてのスタイルです。純粋な料理。