流行や流行にとらわれず記憶に残る場所
ガストロノミーは人の上に成り立っています。それを公言する人、それを楽しむ人、そしてその両方について、必然的に、時間の経過とともに変化し、進化します.
でも残っているところもあります。その指揮者とその公共の変化は、しかしメロディーは持続し、機関は残ります。まさにこの理由で、私たちはこれらの場所を大切にしなければなりません美食トレンドの独裁に陥ることなく、何年にもわたって適応することができますガイド、リスト、シフトトップの面付け。
「検査官が到着したら、クライアントをつかんでください。」というのも、おそらく、それに直面しましょうタントリス今日は、ミュンヘンのすべての美食家にとって不可欠な目的地ではありませんが、熱心に学ぶ少数の真のファンに教えるべきことがたくさんあります。
「現代の 70 年代」の世界
だから私たちはコンプレックスを手放し、タントリスに入りました。その「現代の70年代」の宇宙、その芸術作品とその壁は「ロブスターのように赤く、トリュフのように黒く」なっています。建築家ユストゥス・ダヒンデンが創始者の依頼で芸術作品を詰め込んだ画期的な建物で、アマチュアのフリッツ・アイヒバウアー、家中央ヨーロッパ料理の機関。
ドイツの偉大なシェフの何人かは、その難局をくぐり抜けてきました。それを発足させたエッカート・ヴィツィヒマンポール・ヘーバーリンの推薦で到着し、ドイツの高級料理のパイオニアであり、彼が自分のレストランを設立することを決めたとき、彼は交代しました。ハインツ・ウィンクラーは、おそらく 20 世紀で最も成功したドイツ人シェフであり、2001 年にレストランで 3 つ星を獲得しました。ハンスハース、今日もキッチンの最前線に立っています。
お皿の上に驚きはありません – 私たちはそれらを探していますか? – はい手付かずの、真っ白な製品、実行における途方もない技術的完成度、およびレシピのシンプルさ:ロブスターとアーティチョークのピューレのコンフィ、鹿肉のメダリオンとモレルのコンフィ。
トリュフは季節に合わせて自由に歩き回ります。フォーマルだが心のこもった丁寧なサービス中央ヨーロッパ人がどれだけうまく管理しているか。サービスの教育ですが、テーブルでの陽気さ:それがドイツの部屋を理解する方法です。
熟成したリースリングと若いブルゴーニュを飲みます。流行や流行に左右されずに私たちの記憶に残る場所、祝福し、保存する価値のある本格的な美食施設があります。
_*この記事と添付のギャラリーは、コンデナスト トラベラー誌の第 130 号 (7 月と 8 月)。印刷版を購読する (11 冊の印刷版とデジタル版は €24.75 で、902 53 55 57 に電話するか、当サイトから )、iPad 用のコンデナスト トラベラーのデジタル版への無料アクセスをお楽しみください。コンデナスト トラベラーの 7 月号と 8 月号は、次のサイトで入手できます。お気に入りのデバイスで楽しむためのデジタル版。 _
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