タラとほうれん草のトライプとヴィジルのシチュー
スライスして食事を仕上げるチョコレートを一滴も無駄にしないことは、間違いなく良い兆候です。各プレートのソースにパンを広げますテーブルに到着し、まだ取り外さないでくださいと頼むことも良い指標です。
これらすべてが改装された 1945 年に建てられた建物で行われ、リビング ルームにいるのと同じくらい暖かく感じられるなら、おそらくアルマグロ地区に最近できた現代的なレストラン、** Prístino にいるでしょう。**
チョコレート
Pristine では、悪い考えではありませんが、デザートから始めるというわけではありません。事は人が考え続けることです'チョコレート'試してから数日。それは簡単です：チョコレート ガナッシュにマダガスカル産のバニラ アイスクリームとブリオッシュのパン粉を添え、塩とエクストラ バージン オリーブ オイルで味付けすることで、風味、興味、優雅さが増します。
最後から始めるということではありません。しかし、パンをソースに浸すのに忙しいときにそれを思い出せるように、それがどのように指摘されているかについて警告します。彼らの獲物のミートボールであるその喜びまたは何度も何度も尋ねたくなる彼のロシアン サラダ: 自家製マヨネーズとピクルスが隠し味です。
いつもの、一生、おばあちゃんのレシピ';しかし、適応されたテクニックと現在のプレゼンテーションを備えています。これはシェフが取り組んできたラインですホセ・デビッド・フェルナンデス詳しく説明するマドリードからの手紙季節が変わるにつれて変化し、旬の素材。
このように、寒さが顔を出すと、スプーン皿彼らは、土鍋で提供される鼻と脚のトライプ、秘跡を添えたカスティーリャレンズ豆、ひよこ豆、タラ、ほうれん草を使った徹夜のシチューなどの提案でも同じことを行います。
ロシアのサラダについて私たちが言うことは決して十分ではありませんが、スターターセクションのスペースを、栄光の1分（またはそれ以上）に値する他の提案と共有しています。イベリコハムのコロッケ、またはジューシーで調理が不十分なポテトオムレツ。
オロロソ パルメンティエのオックステール
プリンシパルは、海からの提案に分散されています。タラのコンフィ マドリッド風 ;と肉食動物のオプション: または神話だったオックステール ?この場合、用意したパルメンティエ・デ・オロロソと。
「毎週、新鮮な季節の食材を使ったメニューに最大 4 つの新しい提案を含めます。たとえば、これらの精緻化の主役は、キノコ、アーティチョーク、ジビエの肉、ホタテの女王です」と、コミュニケーション ディレクターのミゲル マルコスは Traveler.es に説明しています。
ネオフードハウスのトレンドに参加するために他の季節のものと交互になる伝統的な料理ですが、常に差別化された要素を探しています. 「Prístinoでは、純粋にマドリッドの料理本に焦点を当てていますが、決まり文句に陥ることなく、現代的な技術を使用していますたとえば、ジョスパーオーブン、ローナーの使用を意味します…」と彼は指摘します。
当然のことながら、Pristine は古くて原始的なものを意味します。
行く理由
私たちはシンプルさを十分に評価しておらず、通常のことを忘れがち (さらには悪口を言うことさえあります) であるため、私たちが育ったこれらのレシピは、メニューの前に座って、何を食べようとしているのかを理解するために、各料理に行や説明を必要としないメニューの前に座っていました。そうです、そうすれば家にいるように感じます。私たちを基本的なものとは呼ばないでください。
追加
暖かく快適な客室には、すぐに会社ができます。約 35 名のお客様を収容できる暖房付きの屋外テラス。ランチとディナーは店内と同じメニュー。そして食間に飲む。 「プロジェクトはクリスマス後に始まります。春の前に準備を整えたいと考えており、2月になることを願っています。」
Pristine Restaurant Hall: アットホームな雰囲気がこれだった
住所： Paseo de Eduardo Dato, 8 See map
電話： 91.737.36.40
スケジュール：午後1時から午後4時まで、午後8時から午前12時まで（金・土曜日は午前0時30分まで）。日曜日の夜は休業
半額： €35