伝統的なタコの煮込み、テネリフェ島のオリーブ オイル、オスの酢、シルボ ゴメロのピリ辛ペッパー
ブラウリオ・シマンカス彼の知識で、ダイナーに現代のカナリア料理の最高の解釈ルーツを忘れずに今を見つめる、シルボゴメロへようこそ。
テネリフェ島ラ・ラグーナ郊外の居心地の良いレストランで、居酒屋気分、素朴な空間そして特定の控えめなエレガンス、すべての詳細は意図の表明であり、それは先住民アーティスト壁に掛けられた絵画から食器まで、すべてが彼らの作品です。
ブラウリオは彼の料理を次のように定義しています。製品のカナリア料理、何よりも地元の製品、そして伝統的なレシピブックを常に見ています」と付け加え、「明らかに伝統的な料理ではありませんが、カナリアは、私たちの料理のいくつかで、子供の頃に食べたものを覚えています .カナリア料理であり、市場”.
シルボゴメロの黄さつまいもと卵黄
手紙はそれほど広範ではありません – 日替わりメニューやテイスティングメニューはありません -、しかし、オプションとカスタムメニューを作成する .お店に入るとすぐに気になるのが、セラー、ガラスでリビングルームから隔てられたダイニングルームの小さなセクションにあり、ガラスで兼用されていますチーズセラー.
そしてそれらを見る2 つの製品でいっぱいの棚それは島の特異性の一部です – ワインとチーズ -、手紙に添付され、ネイティブ製品への愛の宣言、カナリア料理の包括的なビジョンを提示するブラウリオの使命が非常に深刻であることを確認することができます.
美味しいパンを添えて、先にテーブルに着いた方が、ブラウリオ直送の自家製ツナ缶です、それをうなずきとして提示します島々の缶詰の伝統.
シルボゴメロ産 旬のキハダマグロのタルタル
スターターの中には、アルモグロテ、ブラウリオの両親の島であるゴメラ島の特産品であるチーズパテであり、彼女が話す愛情から判断すると、彼女は非常に特別な関係を持っています.同じく、半島ではあまり知られていないカナリア諸島のチーズ、 おいしいよ。特に含まれている場合は、その日のサラダを試す価値がありますトマト、とても美味しい .のタコのアリコ産テネリフェオイル煮込み、雄酢と黒芋メインディッシュに入る前にシェアするのもいいですね。
ブラウリオは、彼の料理を定義する料理は「キャセロールに入ったメバルです - スナッパー、ハタ、またはその他の魚であるかどうか - .キャセロールは、特に海辺地域の非常に伝統的な料理であり、私の家族はゴメラ島の海辺の町の出身で、特に家族の集まりでは、常にこの料理と密接に結びついています」と続けます。つぶしたコリアンダーのキャセロールに入った岩魚、 なぜなら？それはモジョであり、私のキッチンはモジョの世界と非常に同一視されているからです。」
モホス彼らは群島の料理本の不可欠な部分であり、ブラウリオはそれらをホットソース、彼の最も有名な料理の 1 つとして、マリネとスモークした黒豚バラ肉のレッドモホソース添え .このように、メニューは一見シンプルでわかりやすい料理で構成されています。 Silbo Gomero で、Braulio は伝統的なカナリア諸島のレシピ本を現在に移し、ルーツの本質を保ちながら、多くの場合軽量化された改訂版を提供しています。
シルボゴメロ 生ヤギミルクカスタード
ワインリストは主にカナリアンそして一番いいのは、勧められることです。その中には、さまざまな種類を擁護する若いプロジェクトへの言及があります。在来種のブドウを栽培し、持続可能なブドウ栽培を実践 .いくつかの例はAraucaria、Vinícola Taro、または Bimbache、すでに奉献されたワイナリーによってマークされた高品質のワインの道をたどります。侯爵またはエンヴィナートの幸運.
星のデザートは山羊クリーム入り自家製カスタード . 「これは地元の職人の製品に対応する古典的な料理です。この場合はヤギクリーム、事実上誰も生産していない、ほとんど知られていない製品です」とブラウリオは断言します。同様に、もう1つの優れた、軽くて非常にさわやかなオプションはエル・イエロ産パイナップルのカルパッチョ オレンジの花の水添え.
シルボゴメロフラワーチーズケーキ
住所： Calle del Volcán Elena, 9区 サン クリストバル デ ラ ラグーナ (テネリフェ島) See map
電話： 922 31 03 55
スケジュール：月曜日から木曜日は午後 1 時から午後 4 時まで、金曜日から土曜日は午後 1 時から午後 4 時まで、午後 8 時から午後 11 時までです。
追加のスケジュール情報:日曜定休
半額： €25