屠殺は倫理的であるか、倫理的ではないか（またはすべきではない）
ローレン・ガラベンタそれは肉屋, ベジタリアンそしてそれを望んでいる肉を減らす .矛盾しているように見えますが、この生き方に一ミリの亀裂もありませんベジタリアン肉屋：「自分で狩ったり育てたりできないなら、肉を食べる量を減らすことは、あなたにとっても地球にとっても良いことです”.
最大のものを否定したくても、肉、より具体的には肉の消費あなたは非常に大きな問題を抱えています。ましてや、それに焦点を当てた質問ではありません。WHOの警告 .最近の事実にもかかわらず、それは明白であり、この分野で知られているものです。古い学校の上司彼らは公の場でそれを否定します：肉を食べることと同じくらい肉を食べないことが重要です .個人的な意見ではありません。肉を食べ続けたいと思う私たちは、世界の消費量が減り、何よりも、動物と環境に配慮した肉 .そうするだけで肉をよく食べる人、意図されている場合大声ではっきりと言い続けることができるように.
ローレン・ガラベンタ
多かれ少なかれ、再生の同じプロセスには、肉屋の良い仕事 . 2020年、肉屋はそれを知っている彼は良い肉屋に違いない .それが、悪い肉屋であることの意味で奈落の底に印を付けることが意図されている場合です。
去年の夏の記事でニューヨーク・タイムズ私は見出しから完全に道徳的および専門的な交差点にいました. 肉屋になったベジタリアン (肉屋になった菜食主義者)一般大衆の目には明らかな矛盾を掘り下げました。ジャーナリストメリッサ・クラーク何に適切な名前の例を与えるマイケル・ポーラン彼の素晴らしい本で雑食動物のジレンマまたルイーズ・グレイの倫理的な肉食動物彼らはすでに深く掘り下げていました。あれは：遅かれ早かれ食べる動物を殺す可能性を肉食動物として受け入れなければなりません、 主な理由それは私たちを事実上菜食主義者にするでしょう.
「The Ethical Carnivore」の表紙
「小さいながらも成功しているグループがあります。元菜食主義者とビーガン志を同じくする人彼らは肉屋になった期待して米国の現在の食料システムに革命を起こす」とジャーナリストは言います。彼らは自分自身を次のように呼んでいます倫理的な肉屋、およびその主な目的の中で、提供しようとする店舗をオープンしました農場や牧草地で飼育された動物の肉保証されているところ動物福祉、環境保全そしてそのパーツ丸ごと使用はるかに無駄のない大虐殺を達成するために。」
となることによって、倫理的な肉屋と彼らの主張する倫理的な肉は誰ですか? いつものお肉とどう違うの？
あ倫理的な肉屋明らかです：菜食主義で精肉店を開業することは矛盾しない欲しいと内部からシステムを変更する .それどころか、真剣に受け止めてもらいたいのであれば、これまで以上に堅実な目標であり、一貫性があり、必要なものです。の場合ですローレン・ガラベンタ、肉屋、菜食主義者、そして集団の責任者である 3 人のうちの 1 人ルビーブリンク、ある場所ヴァッション島 (ワシントン) 2 つのスペースが結合されている場合: 精肉店とレストランどこ倫理的な肉のみが消費されます .アプリオリに、大規模に肉から距離を置こうとしている調査と批判の対象となっているあなたの無駄のために、抗生物質の乱用波動物のための農場のひどい状況.
Lauren Garaventa の施設では、哲学が文字どおりに守られています。あなたの肉を知る」 （あなたの肉を知っています）。言葉を切り刻むことなく定義する仕事の方法論コンデナスト トラベラー スペイン専用： "それはフレンドリーリマインダー私たちが常に心に留めておくように食べ物はどこから .その意味は必要な時間を取る為に肉を育てる農家に会うよこれらの動物を環境で観察する .あなたが食べることを選択した場合ファストフード（またはジャンクフード）、チェックすることをお勧めしますその肉はどこから来ますか、動物がどのように食べ、どのように生きたか。その時だけその肉を食べ続けるかどうかについての十分な情報に基づいた決定 .個人的にはもっと食べたい健康的な食事を与えられた肉、私が個人的な関係を持っている農家と一緒に住んでいる場所の近くで育ちました。これらの基準に沿った肉のみを提供していると私が言うと、人々は信頼できます。」
インタビューの質問は、たった一言で答えられます。「良い」肉屋と「悪い」肉屋の違いは何ですか? "正直"彼はためらうことなく言います。すべてのビジネス上の決定に適用される正直さ。各動物、各レシピでナイフで切るたびに . 「もちろん、肉屋になって人々に肉を減らすように勧めることは可能です!もし私たちが社会として、肉を食べ続けたいよ私たちの周りの自然界に悪影響を及ぼさない、 するべき肉の食べ方を変える. アメリカ合衆国広大な国ですが、ここに住む人々のほとんどは大都市に住んでいます。彼らは農業に参加したり、食物を栽培したりしません .このジョブは に残されています工業農場. 自分の食べ物を狩ったり育てたりしないのであれば、肉を食べる量を減らした方が、あなたと地球にとって良いことです .そして、私は週に5日菜食主義者であるという意味ではありません.私は、食事の主な焦点ではなく、肉を食材として見ることを好みます.これは他の国ではより一般的だと思いますが、米国ではそうではありません.」
しかし、ローレン・ガラベンタはどうやってこの素晴らしい理論をすべて実践するレストラン事業の収益性にとって時限爆弾になることはありませんか？
彼は自分のキッチンに入る月に牛 1 頭、豚 4 頭、子羊 4 頭、ウサギ 10 頭、鶏 30 頭 .絶対にこれらすべての動物が使用されています。それらがなくなったら、あなたはそれ以上買わない、および顧客を満足させるために他のレシピまたは処方が求められます。 「このビジネスは、ほぼ 10 か月前から行われています。そのような短い人生で、どのレストランが利益を上げているかを知ることは本当に難しいです.私たちは一つです夏が非常に忙しい小さな季節のコミュニティ .夏になると需要が増えるので、動物の数を増やします。カクテルバー、精肉店、レストランを併設 .私はそれを保証することができます現時点では、3 つの側面すべてで利益を上げています .私たちが成長し、より効率的になれば、レストランだけでも利益を上げられると確信しています。」
The Ruby Brink の特徴は、完全な料理の材料として肉を使用すると全粒粉、漬物、発酵野菜、農場の新鮮な野菜、スープ、地元の乳製品、卵。 「通常、ステーキや大きなカット肉は提供しません .もしそうなら、それは非常に特別な機会になるでしょう。私たちは人々が知っておくべきだと信じています彼らの食べ物はどこから来るのですか」。そのため、彼らはサラダの起源、リンゴ、さらには小麦粉についても説明しています。彼らは自分のパンを焼く.
この特定の作業方法では、メディアの騒音が彼の作品に響き渡った .彼が食肉部門で何人かの敵を作ったと考えることさえ可能です。工業化された食肉システムの外にあり、とても楽しく、歓迎し、協力的な束です .自分私はCAFOに積極的に反対します (集中飼育事業） そしてその工業用肉ですが、食肉業界の誰とも否定的なやり取りをしたことはありません。」
ガラベンタがまだ変革のために火をつけていない食肉産業。 「いつの日か、この分野で新しい時代に入ることを願っています。の小さな生物多様性農場、地元の肉屋そしてそのファーマーズマーケット私たちが自分自身 (そして地球) を健康に保ちたいのであれば、それらは助成金付きの標準でなければなりません。を構築していきたいと考えています。農場と私のコミュニティをサポートする収益性の高いビジネスモデル .そして、多くの人がこのモデルを自分のコミュニティで使用できることを願っています。」
ビジネスマンからの告白という形で投稿に完全に要約されているものボビー・ヒューゲルヒューストンのいくつかのレストランで：
“私たちの業界は肉に問題があります .私は〜になりたい思いやりのある修復者人々の食事の必要性と見解に基づいています。このため、これは肉片それは私がしばらく消費する最後のものですすべてのお客様をよりよく理解する .私たちの業界では、ベジタリアンダイナーズテーブルの認識で動物性タンパク質の価値、彼らは最高の利益を提供するものだからです」と彼は、テーブルに動物性タンパク質がないクライアントに対する可能な限りの軽蔑について強調しています.
“お肉をたくさん食べてきました .屠殺場を見学したり、後で食べた欠片を殺してしまった .肉食が悪いと言っているわけではありませんが、必ずまたお肉を食べます .でも、そう言ってる私たちは業界としてより良くなる必要がありますレストラン経営者は、これらの問題に比例して、どの個人よりもはるかに多く対処しているからです。少しずつ、取ってきました肉割れそして私はより大きな約束をする準備ができています。心配しないでください。大幅に変更するつもりはありません。しかし、私が望むならベジタリアンのお客様への理解を深めるそしてあなたのニーズについてもっと学びましょう。これには時間がかかりますが、これは私がより良い人間になるための重要なステップだと思います。」