これらのチョコレートブラウニーは非常に危険です
材料
- • 焦げ付き防止の食用油スプレーまたは室温の無塩バター（フライパン用）
- • 230g。クリームチーズ（普通、低脂肪ではない）
- • 大きな冷やし卵3個
- • 1 カップと砂糖の 1/3 (約 270 g) (分割)
- • 小さじ1杯のバニラエッセンス（分割）
- • 小さじ3/4の粗塩（分けて）
- •無糖のココアパウダー、できればダッチプロセス（またはアルカリ化）したものを小さじ1～1/2、大さじ2、カップ3/4に分けます
- • 無塩バター 大さじ10
- •インスタントエスプレッソパウダー小さじ1（オプション）
- •小麦粉 1/2カップ（約60g）
1.オーブンの中央にラックを置き、325°に予熱します。 20x20cmの天板、できれば金属製の天板に、ノンスティッククッキングスプレーまたは無塩バターを室温で。
オーブン用の羊皮紙で覆い、すべての側面に取っ手を残します。（カット済みのパーチメント紙がある場合は、それを横に半分に分割し、半分を重ねてパンを並べます. ）焦げ付き防止スプレーで紙を軽くコーティングします。
2. ウォーターバスを準備します。中くらいの鍋と、あまり水に沈めずに鍋の上に置ける中くらいの耐熱ボウルを 2 つ用意します。鍋に一辺が2.5cmになるまで水を入れる（水とボウルの間に隙間があるので、水が熱くなる前に確認してください！）弱火～中火にかけます。
8オンスカット。クリームチーズ（低脂肪でないもの） 2.5cm角中型のボウルの1つに入れます。鍋の上にボウルを置きます。
クリームチーズを時々かき混ぜながら、非常に滑らかになるまで加熱します。約5分。耐熱ゴムべらや木べらで簡単に混ぜられるくらいなめらかに仕上げたい。
3 ボウルを火から下ろします（水を沸騰させておきます）。クリームチーズを滑らかになるまで混ぜます。追加冷やした卵 (大) 1 個、砂糖 1/3 カップ (66 g)、バニラエッセンス 小さじ 1/2、コーシャーソルト 小さじ 1/4非常に滑らかになるまで叩きます。
クリームチーズ混合物の約半分を小さなボウルに移します。（目で確認できます）小さじ1½の無糖ココアパウダーを混ぜます。（このレシピではダッチ プロセスと天然ココア パウダーの両方を使用できますが、ダッチ プロセスの方が色が濃く、滑らかで豊かな風味が得られます。）クリームチーズ混合物の両方のボウルを脇に置きます。
4 無塩バター大さじ10（142g）を2.5cm角に切る。残りの中型耐熱ボウルに入れます。
追加小さじ1杯のインスタントエスプレッソパウダー（飲む場合）と残りの1カップ（200g）の砂糖、3/4カップと大さじ2杯のココアパウダー（80g） –体重を減らすため、測定する前に大きな塊を壊します。ここではできるだけ正確にする必要があります–小さじ1/2のコーシャソルト.
5 沸騰したお湯の上にボウルをのせて茹でます。バターが溶け始めたら、混合物が滑らかになり、熱すぎて指を入れられなくなるまで、7〜9分間時々かき混ぜます。
5分間冷まします。この段階で生地が硬くなったり、うまくいかなかったりしても慌てないでください。次のステップに進むと、美しく光沢のあるミックスに戻ります.
6 残りの大きな冷やした卵 2 個と残りの小さじ 1/2 のバニラ エクストラクトをバター混合物に加え、一度に1つずつ、追加するたびに滑らかで光沢があるまで激しく叩きます（2番目の卵を追加するまで、混合物は凝固して壊れているように見えます）.
中力粉 1/2 カップ (63 g) を加え、へらで混ぜます。またはスプーンで見えなくなるまでスプーンで、さらに 30 シェイクを激しく混ぜます。
このレシピをあなたの腕のトレーニングと考えてください！卵はなぜ冷えるの？生地の乳化を助け、脂肪が分離しないようにします。
7 ブラウニー生地を1/2カップすくい取り、取っておきます (オーブンのような暖かい場所の近くに置き、ゆるく保ちます)。残りのバッターを準備したパンにこすり落とし、均一な層に広げます.
素早く作業しながら、ココアとクリームチーズの混合物とクリームチーズの混合物を交互に大さじ1杯ずつ生地にのせます。予約済みのブラウニー生地を上に置きます (かなり厚くなります)。デザインがランダムでしみがあっても心配しないでください。
8 中心が固まり、水分がなくなるまでブラウニーを焼きます。（チョコレートドロップはツヤツヤからマットに変わります）、22～25分。
ガラス製のトレイを使用している場合、これにはさらに時間がかかる可能性があるため、つまようじを使用して、湿ったパンくずが数個だけ取り除かれていることを確認してください。ブラウニーは膨らんでいる可能性があり、冷めると収縮します。
スキレットをワイヤーラックに移し、完全に冷まします。羊皮紙を使用して、パンからブラウニーを持ち上げ、まな板に移します。クッキングシートをはがし、ブラウニーを約6cmの正方形に16個切り、スライスの間をナイフできれいにします。
均一な正方形を簡単にカットするには、ブラウニーを 4 つの象限に切り、次に各象限を 4 つに切ります。
Bon Appètに最初に掲載された記事