レヴェルベジビストロ、マドリッドのロービーガンの伝統と現代性

キノアサラダ

ファブリツィオ・ガッタとユリア・トレックは、イタリア人の父親を持つスペイン人で、6 年前にマドリッドに引っ越してきたハンガリー人の彼女は、ビーガンであると信じていました。首都は、この食のトレンドでさらに多くの供給を欠いていました成長しています。したがって、彼らは開くことにしましたレベルベジビストロ、フェイクチーズやパテ、海水を使ったパン、ステビアを使ったデザートなど、精巧なレシピを試すだけでなく、人生哲学を広める。彼らは動物由来の食品を含まない食事を擁護するだけでなく、有機的で生態学的な農業と環境への配慮。

彼の手紙は簡潔ではあるが、複雑で大規模な精緻化プロセスを必要とする. 彼らはビーガンのレシピのみを生のビーガン料理と組み合わせます –栄養素をよりよく保存するために、準備中に41°を超えません–. 4台の脱水機で、ファラフェル 20時間（事実上、作成には20時間かかります）またはにんじんのスライスとクリスピーな野菜のミックスを添えたベジロール。

スターディッシュの 1 つであるベジロール

タマネギ、パプリカ、亜麻仁、ヒマワリ、タマリ、ニュートリショナルイースト、オイル、ローズマリーのパンも、脱水機で 26 時間を費やします。しかも塩の代わりに海水。さらに、ブロッコリーの野菜パテ、天日干しトマト、スパイスを添えて提供しています。

乾燥オニオンブレッドを添えた野菜のパテ

にせ米寿司、ズッキーニのスパゲッティまたはズッキーニのラザニアにフェイクリコッタチーズとパルメザンチーズ添え、またはピクサースタイルのラタトゥイユこれらは、マドリッドのビーガンコミュニティの間ですでに話題になっているメイン料理の一部です。「偽」が前にあるにもかかわらず、ナッツを乱用することなく、強力な風味が得られるからです。