クリスマスハムを正しくするためのガイドライン
ハムをあげませんか？ハムを贈り物として贈られたことがありますか?家族や友人をスナックに招待したり、クリスマスイブに誇らしげに持ち出したりするのに十分かどうかを知りたいですか?あなたも運がいい、これらのきれいな大食いの日に食べ方や買い方を知っておく必要があります。そのため、私たちは専門家と話をして、それがどのように特定されたかを説明できるようにしました. 良いハム、なぜハムが良いのか、もしそうなら、どのように扱うべきですか .いつもたくさんの愛を込めて。
ハムパラダイス
良いハムを見分ける方法
見つけるには、五感をテストする必要があります。
「最初の部分、ビジュアルがあります。細く長く様式化された脚と細い足首それらは動物の種族の純粋さのしるしです。ベーコンに関しては、それは粗く、縞模様でなければなりません」と、ブランドのディレクターであるリカルド・サンチェスは説明します。アーサー・サンチェス、家業100年以上イベリア製品に専念.
スタイルの良い美脚
すると「触ってみると、ベーコンは脂っぽくてべたつかず、ベタベタしないベーコンの内側、ハムの先端の部分に指を入れることができなければなりません」と彼は続けます。また、「匂いは当たり前のようですが、ハムの匂いがするに違いない」。そして最後に、 " ハムの風味は、甘いものと苦いものの混合でなければなりません、塩分が高くない。余韻は長く持続的であること .ハムのスライスを舌の上に置き、口蓋に近づけると、元に戻すことができます.
少し汗をかく、ベタつかない、べたつかないこと
ルシア・ガルシア・オルテガ保護された原産地呼称ハブゴ (ウエルバ) の専門家は、私たちが絶望しないように、次のように説明しています。感覚パラメータのみを行うタスクです。マスターハム職人その精緻化に人生を捧げる人々。職業における長年の経験。したがって、消費者にとって、時折または定期的に、良い解決策はラベルに行くことです。すべての保証とセキュリティで正しく識別されていることを確認してください ”.
当たり前ですが必要です。ハムはハムのようなにおいがする必要があります
あるハムが他のハムよりも優れている理由は何ですか?
アルトゥーロ・サンチェスのリカルド・サンチェスは次のように述べています。 「それぞれの作品は異なり、個性的で独立しています。同じ豚のハムまたはショルダーは、硬化中に同じように進化しません。重要なことは、それが十分に識別されている限り、注意を払うことです、そしてそこから個別に評価します」と、PDO ハブゴのルシア・ガルシア・オルテガ氏は付け加えます。
ルシア・ガルシア・オルテガがアドバイスしたように、ラベルに細心の注意を払って安全にプレイすれば、ラベルの (行間) の読み方がわかります。100%イベリコ豚つまり、最高のものは、「適切な自然環境、ホルムオークとコルクオークの牧草地」で育てられ、「乾燥小屋と自然のセラー」に送られ、そこでハムホルダーの手が届きます。重要になります。豚がその中で過ごす時間が長いほどモンタネラ相, どんぐりを食べる無料であるほどよい。同じことが塩漬けと硬化プロセス、ラッシュが少なければ少ないほど、それは良くなります。セラーで過ごす時間は「温度と湿度ハムが薄切りになる前に決定的な個性を帯びる場所です」とガルシア・オルテガは説明します。全体のプロセスには 4 ～ 5 年かかる場合があります。
牧草地での生活
おいしいハムの切り方は？
この時点で、私たちの話を聞いていれば、素晴らしいハムを購入したことになり、それを台無しにするべきではありません.それに投入されたすべての努力は報われるべきです薄切り .それらを達成するには、専門家のアドバイスに従ってください。
まず、消費したい期間を計算する必要があります。 「国内消費の場合は、一番細い部分から始めることをお勧めします。バビラと呼ばれるそしてそれが終わったら、ハムをひっくり返す」とリカルド・サンチェスは言います。
息苦しさから始める
「短時間で消費する場合は、ひづめのついたハム」と、ルシア・ガルシア・オルテガは言います。 「だから、メイスは上向きに配置され、私たちは得るでしょうジューシーで多彩なスライスそれはシャンクとメイスからピースのチップとカウンターメイスに行きます。
そして、このすべての前に：「そこにある唯一のトリックは、注意してよく研いだナイフを持っていることです、そこから、あなたはする必要があります秩序正しく規律ある」、サンチェスを追加します。このようにして、事故を回避します。 「味覚の不快な味を避けるために、スライスしようとしているハムの領域の皮をきれいに取り除き、脂肪を覆うことが重要です」とガルシア・オルテガは付け加えます.
ハムの上手な切り方
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