マリアのベーカリーに展示されているバー
ブログ、専門フォーラム、さらにはマドリッドで開催されたインターナショナル ベーカリー ショー: 最近では不可欠な食物であるパンに向けて、社会的関心の全体的な現象が生じた .パン技術を専門とするセンターである INNOPAN は、選りすぐりのテイスター グループがパンの種類ごとに最大 51 の貴重な属性を区別するテイスティング パネルを作成しました。そんな仕事歴史ある食をグルメに昇華、おそらくワイン、チーズ、またはオイルと同じレベルです。パンの感覚的な特質についての話さえあります.
小麦粉、酵母、水、塩の古代の混合物はその価値を取り戻し、あらゆる種類の種子、ナッツ、野菜と洗練された混合物であり、最近までそれを避けていた食事でも優勢です .低品質のパンを高価格で提供することもある、いわゆる「パンのブティック」から生じる論争に立ち入らずに、消費者はこれまで以上に情報に通じており、自分の意見を聞いていると思ったら、自分自身を弁護し、自分の意見を聞いてもらうことができると言えます。比較に失敗しました。
マドリッドは、近年、より多くのベーカリーがオープンした (そして閉店した) 都市の 1 つです。首都では、この新しい現象の興味深い例を 2 つ以上見ることができます。
小麦粉の場所
小麦粉
Harina は 2009 年に、周辺に食料品店がなく、最近までテラスさえなかった地域にある独立広場にその扉を開きました。プエルタ デ アルカラの壮観な眺めは、真っ白な空間を豊かにします。目に見えるオーブンを強調し、ベーカリーであることに加えて、レストランであること.
デザインを専門とするジャーナリストでプロモーターのカルメン・ボーディンは、「彼女の」ハリナの進化を祝います。1 年前、彼らはコルテ イングレス デ カステリャーナに「コーナー」を開き、今年は彼らはちょうどチュエカに 2 番目の場所をオープンしました。オリジナルと同様のラインで、庭の家具とランプなどの工業的なタッチを備えた完全な白.
カルメンは明確です：洗練を追求するのではなく、シンプルさとパン職人の復活を追求する .彼らは、人工酵母を使用しない職人のサワー種のパン、防腐剤や染料を使用しないペストリー、フランスのパイ生地、典型的なキャロットケーキなどの自家製ケーキを作ります。小麦パン (すべての生命のパン)、乾燥トマトのパン、オリーブ、クルミとレーズン、薪、ガリシア、ライ麦、栗粉、さらにはビールのパンも成功しています。
マリアズベーカリー
マリア カジェハとマリア フィッツ ジェームスは、母と娘であり、スペインの優れたコミュニケーション プロフェッショナルの 2 人で、マリアズ ベーカリーと共に新しいベーカリーの冒険に乗り出しました。マリア・カジェハの記憶パンの香り、永遠の朝食、細心の注意を払った細部、基本的なスナックに対する彼の生涯にわたる情熱、そしてシンプルでナチュラルな伝統への喜びが、中央のZurbano通りにショップをオープンするきっかけとなりました。
Maria's Bakery は小さいですが、とても居心地が良く、暖かく、特定のフランスの才能を示しています .そこでは、コーヒーを飲んだり、最高品質のパン、ペストリー、ケーキ、おいしい製品を購入したりできます。その賭けの 1 つは多様性です。フランス、アルゼンチン、典型的なスペインの製品、クラム サンドイッチ、サンドイッチ、イタリアから持ち込まれたピザ、オーガニック製品と基本的に幅広いパン : 全粒粉、自家製、グルテンフリー、タマネギ、トマト、オリーブ、ライ麦、レーズン...
常に戻ってきた新しいパンは、他の提案の中でも、マドリッドの 2 つのベーカリーにその自然環境を見つけました。これらのベーカリーは、時代を超越した強力な価値観によって管理されています。奇妙なことに、私たちの最高の伝統を復活させることには目新しさがあります。
いつも帰ってくるパン