花粉マスタードと発酵唐辛子を添えたサルトツィチャ カセラ
はい、ありますコックをマークするものそれらはあなたのルーツです。彼が生まれた場所、家の味、キッチンにたどり着くまでの彼の一歩一歩を形作る影響。料理は一生の経験の結果です。
エドルタ・ラモの名前は、その居酒屋ですでに有名です黒火へ、恋に落ちて、いざとなれば誰も抵抗しない賭博場聖セバスチャン . Arrea! で視野を広げることを妨げなかった成功リンクに戻るアラバの山々、具体的には、カンペズ村から約25分勝利.
シェフのエドルタ・ラモ
「彼は私を少し見ていた制限され、閉じ込められた A Fuego Negro のキッチン ラインのそばで別の方法で調理する必要があります」とラモはコメントしています。
その時、町に戻るという考えが生まれます。牧場主と農家彼を追い出すことになると、彼らはずっと前に「canutas」に見えました地球に利益をもたらす、栽培できませんでした。 1920 年代には、飢饉に駆り立てられて、村人を山に連れて行き、農業では得られないものを求めて鍋に何かをもたらす流れが生まれました」と彼は言います。
それは**社会運動**になり、独自の法律によって管理され、山からの資源を使用しました。カモミール、ロックティー、イノシシ、ノロジカ、およびマス、カニ、トリュフ、キノコの収穫 . 1970年代、これらの子供たちは卑劣な彼らは業界で働くために移住し、その世代は彼らの起源を沈黙させることを選んだ進歩の年でした.
「アレアで！私たちは回復と適応を目指します祖父母の知恵 ** 為に集めて狩る .今こそ、正当性を立証する時です」と、エドルタは決心して言います。そして、彼はそれをバーとブロックに分かれたレストラン～ピンチョス、ボカティータ、焼き肉とともに～そしてダイニングルーム時代に合わせた地元の食材を使ったメニューを提供していますが、常にシチューやキャセロールでいっぱいです: 鳩の煮込み、アジョアリエロのタラのカタツムリ... より個人的な提案そして美食、慎重で個人的な、マスのタルタル、川のピルピル、アジョリークなど、この地域の18のパスとフェチ料理で到着します。 Trutxita からナバラへ。鳩の Trutxa-Ham-Pellao – リレットとベルビオテ。スープと栗; petxuga と Sauco– (€80)、メンディアルデアメニュー前菜のほか、プチェロ、魚、肉、デザートからお選びいただけます。
イノシシのすね
「そしてまもなく、私たちは提案を完了しますあなたが滞在できるように5つの部屋ここで」と興奮気味に説明を終える。計画を立てる