今週のレストラン: Topa Sukaldería、ラテンアメリカとバスク地方の連合
聖セバスチャンそれはジャングルですピンチョス、バーで場所を見つけて味わう狂気、一口一口、バーごと、耳から耳へのばかげた笑顔で家に帰る精巧さ。究極で究極の味を求めて。祝福された栄光（食用）。すべての。したがって、誰かが現状を打破しようとするとき、彼らが何を提供しなければならないかを見るのは興味深いことです.
タラのタコス タロ ajoarriero enchilada de Topa Sukaldería
偉人がやったことアンドニ・ルイス・アドゥリス、不遜なムガリッツの所有者および領主であり、の作成者トパ・スカルデリア、 を兼ね備えたレストランプレート上のバスクとラテンアメリカの伝統（海の両側からの移動で、19世紀にピークを迎えた関係）。驚くべきことに、誰も止めなかった何か賞賛し、複製し、カバーします。
これが、「ビスカヤ人」がコロンビア、ペルー、チリ、ウルグアイなどの国に定住した方法です。1,000 万人のバスク系ラテンアメリカ人または、地域で確立されたバスク起源の1500万の姓に。そして食べ物は？故郷を離れて見知らぬ土地へ旅立ったバスク人の食べ物はどうなったのでしょうか。そして、彼らが新しいレシピと知識を腕に抱えてスペインに戻ったとき、彼らに何が起こったのでしょうか?
それは公正ですシェフのジョルディ・ブラザーズが取った出発点 Aduriz と彼の IXO グループの支援を受けて、新しいスタイル、楽しみ方、標準から抜け出し、サン セバスチャンを訪れる人々に何か違うものを提供する方法を作成します。この地域にはバスク料理がたくさんありますが (多すぎません)、フュージョン料理は希少で、これがその証拠かもしれません～お客様の回転が止まらないバーと、予約がなかなか取れない楽しくカジュアルなお部屋（お子様連れもOK）～大衆がそれを望み、要求すること。
スカルデリア トパ バー
このアイデアと影響力のすべての調合の結果は、チームのラテンアメリカへの旅行から作成された手紙、の影響を受ける両方のキッチンで見た類似点そして、それらを同じ場所で結びつけ、お互いに栄養を与えたり、その逆を行ったりする方法.
で現実になった作品シンプルで完全な手紙などの料理が含まれます。アンチョビティラディート、スパイシーで冷たくて酸っぱいソースを添えて。典型的なピンチョスに触発されてバスク地方に取り入れられたペルーのレシピ、ギルダ、レシピの基礎と同じ製品を使用：アンチョビ、ピパラ、オリーブ。
家の必需品のもう一つは、マコンド ハンバーガー、ノーベル賞受賞者ガブリエル ガルシア マルケスへのオマージュ。マコンドは彼の小説の多くの物語の舞台となった架空の町であり、ハンバーガーはアルトゥーロの 2 つのモンタネーラ産のイベリコ豚で作られた**(魔法の) 現実の象徴**として、彼らへのオマージュとなるでしょう。サンチェス、パン付きザ ローフ ベーカリー、ホットソースととーぱのタルタルソース。
トパ・スカルデリアのマコンド・バーガー
こちらも欠品なしミケラーダまたはワカモレでメキシコにうなずく（モルカヘーテで提供され、ダイナーがテーブルで好みに合わせて準備するための指示付き）。チリソースにタラを添えたバスク アル パストール タコスや、イベリコ生ハムを添えたトパ チーズ ケサディーヤもあります。
メニューから外れて、衣装を着て雄牛の頭を「運転」するウェイターが提供するエンパナディラは、オッソブーコで満たされ、カリモチョの削減が含浸されています。
トゥパスカルデリアのバスク羊飼いのタコス
とともにデザート、スペイン、メキシコが加盟オレンジとライムのチュロス ;フランにはコーンクリームが添えられ、ライスプディングにはココナッツが添えられます。ベネズエラも参加チョコレートのケサディーヤ
2年半のランニングを経て、トパとアンドーニの未来は？世界の他の地域で自分自身を再発明するという野心国際化プロジェクト進行中ですから、バスクのエッセンスが国境を越えて池の反対側に移動する様子を、すぐに再び見ることができることは間違いありません。