中華らーめんBARのラーメンとりぱいたん
「コンデナスト トラベラーのニュースルームは外食に明け暮れています。」はい、紛れもない事実です: この腹は、常に最高のものを選択し、止められないオープンや使い捨てレストランの混乱の中で、違いを生み出し、卓越性にコミットしているレストランを選択するためのものです. ** 第 1 回 (および ****** 第 3 回、第 4 回、および第 5 回) をお見逃しなく。******
餌 (Carrera de San Jerónimo, 34 tel. 917 87 77 80) €€€€€
パコ・パトンとシェフのアウレリオ・モラレス、アーバンの大きな賭けで手を取り合って。彼が到着したときから、アウレリオがすべてを狙っていることは明らかでした。マドリードで勝ちたかったこと。そしてそれのために首都からバルセロナ、またはその逆の美食旅行を考案し、メニューとテイスティングメニューの両方で、いくつかの非常に優れたヒットを提供します。
これは、ソーセージピューレを添えたカルソクリームで満たされたドーナツである秋のカルソ、タイルの下の液体トライプコロッケとひよこ豆、エビとアンズタケを添えた野生のターボット、グリルした骨髄とキャビアを添えたココチャアルピルピルイラン（2つの「海」山」選手権) . アーバンにはこのようなレストランが必要でした。彼はすでにそれを持っています。
** CHUKA RAMEN BAR ** (Echegaray, 9 tel. 640 65 13 46) €€
この日本の居酒屋は、ラーメンとバオの最高の代表者になることを約束しました...そしてそれは実現しました.けれどラーメン屋のエチケットはすでに不十分です。
ジョン・ハスビーとロドリゴ・ガルシア・フォンセカがキッチンに、ロレーナ・マウリがダイニングルームに、ここでは羽が刺繍されています餃子 –焼き餃子–熟成した牛肉、鶏肉、豚肉、または枝豆と味噌などの具材。としてもコチニータ ピビル、フライド チキン、ソフト シェル クラブ、パストラミまたは耳の比類のないバオ。
彼らは季節に合わせて、カリフラワーのローストや圧巻のニギリ。運が良ければ、印象的なブラック バター ストライプなど、メニュー外の料理について尋ねてみてください。デザート用、おろし工房のアイスクリームを添えた、しっとりフワフワのお餅.
予約の 30 分前に行って、マドリッドで最も伝統的なバー、ラ ヴェネンシア シェリーを飲みましょう。
日中融合
コークス (マルケス デル リスカル、11 tel. 916 04 02 02) €€€€€
今シーズン最高の幕開け。Sandovals はスタイリッシュにマドリッドに上陸しました。しかも全速力で。
マリオ・サンドヴァルが洗練されたチャンベリ地区を追求するために最愛のヒューマネスを放棄したことでスプーンを変更しようとしていると誰かが考えた場合...彼らは間違っています.このすべての後、フアン・ディエゴ (食堂) とラファエル (セラー) が率いるウェイターと料理人の軍隊が、訪問をパーティーに変えます。
マリオは彼に忠実であり続けます: マドリッドを見失うことなく外を見てください。彼の子豚はまだそこにいます、王様だけでなく、マドリッドの果樹園からの野菜、彼の強力なスープ、彼のシチュー、10 のマリネに対する彼の情熱もあります.今年の料理の。
ホワイト クロス バジェカス (Carlos Martín Álvarez, 58 tel. 914 77 34 38) €€
スペインで最高のシチューの 1 つであり、間違いなく最も長い順番待ちリストを持つシチューです。
不公平だろうアントニー・コスメン、レイタリエゴス出身ですが、マドリッドで長年過ごした彼は、彼の有名なシチューだけで記憶されていました。クライアントは、オーストラリア、日本、またはブラジルからバジェカスに到着します。伝統的な料理の擁護に対するそのナショナルホスピタリティ賞は、ダイナーがここで見つけたものを認めています。映画によく出てくる胃袋、家庭的な味のおばあちゃんのコロッケ、本来あるべきイカのリング、ジャガイモを添えたガリシア産の牛、または共有するように誘うガーリック ウサギ...にぎやかで居心地の良いラウンジ、または屋根付きの巨大なテラスにすべて揃っています。
新しいワインリストは、キッチンから出てくるものにより多くのパッケージを提供します. 理想？シャンパンのボトルと一緒にいくつかのトライプ。
リヴァの (コチャバンバ、13 tel. 914 58 89 54) €€€
1932 年以来、チャマルティンのこの場所で食事を提供しています。 Pepe Morán は、顧客が好むのは歌を歌ってもらうことだと知っています。それが理由です彼は毎日自分が持っているものを「歌い」、常に愛するチャマルティンとマラビージャの市場から来て、常に伝統と愛情を込めて調理しています。
ハウスクラシックは青汁の穴子、牛のクリアディラ、イカの墨汁、カルビの煮込みポテト、チョリソーと耳付きの豪華なレンズ豆。
彼らは、会社の夕食会や個人的なお祝いなど、「不可抗力の場合」にのみ夜に営業します.
解放する (パセオ デ ラ ハバナ、84 tel. 914 57 56 68) €€
Iván Sáez は彼の夢を実現しました: インスピレーションを受けたゲームと製品の料理を小さな寺院に変えます。
Iván があなたのことをよく知れば知るほど、彼はあなたを試してみて、彼の創造性を発揮しようとします。洗練されたキッチンで形成され、鍛造された彼は、狩猟と力強さで最もよく動きます.勇者のみ: テングタケとトリュフを添えた鹿の心臓。豚耳とココチャを添えたチャングロのラビオリ、骨髄とエンドウ豆のクリーム、エスパルデーニャとブラック プディングを添えたトロッター。
含まれた価格で豊富なワイン。そしてなんとコロッケ。
楽しい (ダミアン神父、23 tel. 915 70 07 66) €€€€€
ダビズ・ムニョスの才能は疑いの余地がありません。あなたが彼を愛しているか...それとも彼を愛しているかのどちらかです。ヒレとカニのピリ辛スープに黒酢と白胡椒。赤海老のカルパッチョ、黒トリュフ、従順なカラチ、頭のグリルを添えたスパイシーな海老のボロネーゼ。子供の腹のロースト、味噌ゆずアヒーパンカ添え、アンダルシア風サラダ添え。
五感が尽きるこの祭りに何を言おうがどうでもいい。重要なことはそれを生きることです...しかし、テーブルを手に入れるのはかなりのオデッセイなので、辛抱してください.
完璧なサーカスのようなルームサービス。そして、常にキッチンにいるビーストテイマーは間違いありません。
Dステージ (レゲロス、8 tel. 917 02 15 86) €€€€€
ディエゴ・ゲレロと 未来のレストランに対する彼の賢いビジョン。いっそのこと、現在の。
ディエゴは旅行好きで、落ち着きがなく、サーファーです...そしてとても、とても完璧主義者です。それはあなたの台所に現れます、いつもだまし絵のような雰囲気を持ち、出入りするたびに千回もまばたきをしていた。セロリの出汁とアーモンドミルクを添えたカミソリ、ソルトロックのエビ（いつも驚かされる石）、黒にんにくクリームを詰めたにんにく、またはハトペッパーがそれを証明しています。
彼の近くのワークショップ兼クリエイティブ スタジオである DSpot は、イベントやプライベート ディナーに最適です。
エンクリマ (フェラズ、36 tel. 911 16 69 91) €€
特製料理を提供する小さくてミニマリストなレストラン、Debod の寺院から数歩。
その所有者の若者、アグスティン・ゴンザレスとマリア・マルティネス、提供に関しては制約として機能しませんもやしとハーブを常に使用する、北欧と日本の 2 つの国際的なテイスティング メニュー他のキッチンでは珍しい。
それらは、マッシュルーム、カリフラワーを添えた力強いカスタネット、カラビネロ、ニンジンとフェンネルを添えたブロンドとブルーダックなど、すでに象徴的な家の料理で際立っています。
ちょうど1年ほど前にオープンしたエンクリマの原点は、マリアとアグスティンが自分の家に設置した秘密のポップアップの成果。
エスバード (マルドナド、4 tel. 914 35 08 68) €€
この家は、エル・オソの「妹」として生まれました...しかし、すでに大きくなっています。
あなたがファバダを切望しているが、本当のファバダが欲しいとき (自家製コンパンゴ付き) , 専門家に聞く: 流行の場所しか話さない人から、この未知のレストランについて聞かれる可能性が非常に高くなります。する必要はありません。
アンコウ、黒腹ピクシンなどの魚、タマネギの詰め物（家の女王）、ウニのグラタン、または極上のアンチョビをその場できれいにし、切り身にします。肉も悪くなく、狩猟の季節にはヤマウズラのピクルスを刺しゅうする。
クラシックなワインセラーとマッチングルーム。両親が取るのに最適です。または義理の両親。
フィランドン (El Pardo から Fuencarral への道、km 1.9 tel. 917 34 38 26) €€€
マドリッドでできる田舎で食べることに最も近いもの。もちろん、ピクニックはありません。ファーストクラスの原材料を使用したプレートとテーブルクロスです。
製品、グリル、自然... 首都で。はい、存在します。その名前はFilandónです。 Pescaderías Coruñesas を所有する家族のその魚介類（あのヒラメ、あのカキ！） .それらに加えて、ハマグリのライスやトライプ、タルタル（マグロやステーキのタルタル）、古い牛のチョップなどのシチュー。
さまざまな環境の空間にすべて (冬は暖炉、夏はテラス付き)。
デザートを許してはいけません：ライスプディング、パンケーキ、またはホットウエハースとリンゴ。
もう 1 つの大きな利点は、午後 1 時から午前 0 時まで営業している時間です。そして駐車のしやすさ（心に留めておくべきこと）。
フィスミュラー (サガスタ、29 tel. 918 27 75 81) €€€
Las tortillas de Gabino、La Gabinoteca、Tatel、Nino Redruello、Patxi Zumárraga のクリエーターから、これが届きました。北欧の影響、オーガニックとKm 0が共存する地中海ベースのレストラン.
ひよこ豆と牛肉、ザリガニが人気のキッチンは、テーブルから垣間見ることができます。素晴らしい温かいチーズケーキなどのデザートは、ダイニング ルーム自体で用意されます (通常、常に継ぎ目で破裂しています)。
地下室に隠され、人目に付かず、地味で魅力的なインテリアに多くの手がかりを与えることなく、ロマンティックなディナーにぴったり。
ゴフィオ (ロペ デ ベガ、9 tel. 915 99 44 04) €€€
カナリア料理に対するこれほど確固たる提案が首都で見られたことはこれまでありませんでした。メニューはありませんが、3 つのテイスティング メニューが用意されています。 –Express、Gofio、Canarian Máxima–、そして島々からの参照に完全に特化したワインのリスト。
良い思い出はいつも残ります独自のジュースを注入したウサギの餃子と、エルイエロピーチ、ゴメランチーズ、パルメロモホを添えたツレタローストビーフのグリル、ティーパインの風味。最後に、カナリア諸島の職人のチーズと、カナリア諸島のバナナから作られたアルコール発酵飲料であるプラテのグラスを組み合わせました。
Barrio de Las Letras の居心地の良い場所にあります。それらの島々にインスパイアされた、それを飾るイラストを見てください。
Las Letras 地区のすべてのカナリア諸島の味
パイ生地 (危険の処女、8 tel. 910 59 91 53) €€
ハビエル・ボネットの最新情報。 vol-au-vent が戻ってきます、警告されました。
ボネは、マドリッドでの Sala de Despiece や Muta、または Patrón Lunares (パルマ デ マヨルカ) などのヒット曲の後、彼の沈黙を心配させられました。そして、彼はパフペストリーの間を歩いていたことが判明しました.**この場所にあるものは古い菓子屋のように見えます.** そして今、彼のパートナーである写真家のハビエル・サラスとエステラ・グティエレスと一緒に、ペストリーの家族、彼はに変わりましたバター、水、小麦粉の高揚。
中毒性のあるパフ ペストリー フライドポテトを添えたウェリントンのバージョンでは、チョコレートを添えたパワフルなチキンの小片で、甘いものと塩味を混ぜ合わせて、チュロスをローストしたエンダイブに浸し、いくつかのお菓子の最後の花火で苦味に向かって歩きます。ヒゲを上手にたたく人の新しいうま味のように。クリエイティビティはこれでした。
ホーチャー (アルフォンソ XII, 6, tel. 915 22 07 31) €€€€
レストラン以上のもの20世紀の歴史の一部。マドリッドだけではありません。
エリザベス・ホーチャーこの素晴らしい家族の遺産を運営しており、今日では往年の偉大なレストランが何であったかの最後の疑い。それは、ここに近代性がないという意味ではありません。この家で食事をすることの意味を新しい聴衆に納得させます。
クラシックディナー。
マスコミへのヤマウズラ、神話的で無敵のハンバーガー。鹿肉のカルパッチョ;スモークウナギのわさびソース、ドン・ヴィクトール・コンソメ... ヨーロッパの伝統料理を昇華。訪問する必要があり、回数が多いほど良いです。彼らのクレープとバウムクーヘンは、甘党の喜びです。
オルテンシオ (マルケス デル リスカル、5 tel. 910 02 35 54) €€€€
最初から最後までエレガンス、クラシックを目指すモダン。
シェフのマリオ・ヴァレスは、自分自身をもっと見せて、彼の料理について聞きたい人に伝える必要があります。私たちがいつ行くか、何をするかを説明するもの適切に理解された古典主義に対する非の打ちどころのない目を反映しています。砂糖漬けのアーティチョークと牛のラードンを添えた卵、Barco の豆とクレソン マヨネーズを添えたカタツムリ、ドーフィン ポテトを添えた足裏、またはピュイの緑レンズ豆を添えた子豚の中に見られます。市場の提案に従う価値があります。
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*2018 年の美食とワインのガイドは、お使いのデバイス用のデジタル バージョンで次の URL で見つけることができます。マンザナ , ジニウムよグーグルプレイ .