饗宴を楽しませるジャック・ジョンソン
私たちは **MA'O オーガニック ファーム ** にいて、** シェフのエド ケニーとミュージシャンのジャック ジョンソン ** と彼の妻のキムと一緒に、翌日のビーチ パーティーのためにニンジン、みかん、コラード グリーンを摘んでいます。は約10ヘクタールの農場に広がるルアルアレイ渓谷、オアフ島の西海岸。オアフ島はまさにのどかな島です。霧の中から虹がのぞき、ヤシの木がバレリーナのように揺れますが、事態が突然悪化するまでは。
MA'Oで両手を地面につけるジャック・ジョンソン
ジャックは明日のメニューにビーフ ステーキがあることを知り、彼の意見を巧みに伝えてくれました。彼は肉を食べませんが、肉がテーブルに出されなかった方がずっと快適に感じるでしょう. 「あなたでよろしければ、もちろん」このように要求されたケニーは、プラン B を見つけざるを得ません。
テーブルの「駐車」
気さくなシェフがメイン コースの新しいアイデアをブレインストーミングしていると、電話がかかってきました。共通の友人でプロの漁師であるキミ・ワーナーは、ちょうど115キロのマグロを釣った .おそらくケニーは彼のパーティーのためにそれを望んでいたでしょうか?私たちは皆、ジャックを見ます。彼はそのアイデアが大好きです。そして、解決策はこれ以上に適切ではありませんでした: このグループの土地を愛するハワイアン、持っている野生の魚食べることは、彼らの集団的信条、ケニーがまとめた未来のエコビジョンを反映しています。「地元の製品を第一に、可能な限りオーガニックで、常にアロハと共に」 .少し理想主義的に聞こえるかもしれませんが、エド・ケニーとジョンソン夫妻は非常に現実的であり、彼らの目標は、オアフ島をより住みやすい場所にすることですしたがって、食べることもできます。
スピアフィッシング
ジャックはこれまでに 1,700 万枚のレコードを売り上げましたが、現在は資金調達のためのツアーにしか参加していません。彼が妻のキムと設立した慈善団体、そのうちの1つが促進します栄養教育地元の小学校で。ケニーは取締役会のメンバーですマオ、そして3人は時間を過ごします畑で、種まきと刈り取り .ケニーは農場の名前をメニューに載せた最初のシェフであり、彼は一緒に良い仕事を祝うためにこの食事を主催しています.ゲストの中には、サーフィンのレジェンドが 2 人います。マーク・ヒーリーとケリー・スレーター自身、彼の功績により、最も多くの世界タイトルを持つチャンピオン。
ジャック・ジョンソンとサーファーのマーク・ヒーリーとケリー・スレーターの間のウクレレと冷たいビール
頭上に大きな虹がかかり、目の前に半壮大な波が形成されたパーティーの日。ノースショア、ケニーのシェフ・ド・キュイジーヌ、デイブ・カルディエロ、ストーブの上で豆の鍋が沸騰しているのを見ながら、ヴェルナーが捕まえたマグロを切り身にします。
マグロを切り身にしようとしている Dave Caldiero
シェフのケニーは紹介することで知られています郷土料理の郷土料理、ワイキキのショッピングエリアから約10分のところにある小さなカジュアルレストラン。 MA'O の製品に加えて、ビッグアイランド牧場ここでは、牛が野草を食べ、唯一の農場からのチーズを食べます。オアフの乳製品.
MA'Oのにんじん
今日テーブルに広げられているごちそうは、それらすべてによって栄養を与えられています（ここにすべてのレシピがあるので、自分で再現できます）：ほぼ蛍光色のニンジン独自の葉で作った独特のペストで味付けし、メカジキの青汁藻類で作られた、みかんサラダその香水は部屋全体といくつかを満たしますバナナパンケーキケニーが波を求めて旅行のキャンプファイヤーをやり直すことを学んだ.ジャックは料理を楽しんでいます。彼は心からハワイを愛しています。」
ビーンズとブロッコリーのポルトガル風ソース C
パーティーが終わる前に、ヒーリーとケニーは契約を結びます: キミ・ワーナーと子供の頃からヤスでの漁に熱心だったヒーリーは、シェフが彼のレストランで彼らと彼らの友人のためにそれを準備するなら、良い漁獲物を捕まえることに同意します. . ローカルでオーガニック？はい、アロハで？それはいつも。
どこで食べます
**町。** エド・ケニー寺院、郷土料理にこだわる、 は観光地の外にある陽気なビストロで、料理はイタリア料理とハワイ料理のハイブリッドです: エルサレム産アーティチョークを添えたニョッキ、マンゴー モスタルダを添えた豚の耳... 顧客は折衷的です。ケニーの次のプロジェクトはノースショアにあるレストランのある農場センター、ニューヨークのストーン バーンズにあるシェフ、ダン バーバーのブルー ヒルにインスパイアされた (メイン コースは 13 ユーロから) 。
豚と貴婦人 .アンドリュー・リーのレストランベトナム人の母親から最新のレシピを提供しています、地元のシェフのお気に入りです。彼は非常に有名になりましたフォー フレンチ ディップ バインミー、ゆっくりと調理されたビーフ サンドイッチ (12 時間!) .ホノルルのチャイナタウンにあります。 (メインディッシュ 8 ユーロから) .
** Alan Wong の .** 最初の 1 つでした。ホノルルの農場から食卓までの支持者 .ワイキキ ビーチから 10 分の場所にあるスタイリッシュな会場で、地元の食材とアジアの味を巧みに即興でアレンジします。彼の忠実なゲストの中でオバマ本人です、彼らは、ウォンの韓国風煮込みカルビ（メインは23ユーロから）を仕上げることができなかったと言います。
**MW Restaurant.** 昨年の秋、ミシェルとウェイド上岡は、最近までそれぞれアラン ウォンのパティシエと料理長を務めていましたが、独自のレストランをオープンしました。よりカジュアルに、 どこから伝統的なハワイの家庭料理を再解釈 (18 ユーロからの料理)。
ハワイのベトナム
いとこ .シェフのアレハンドロ・ブリセーニョとリンジー・オザワはノブ・ワイキキで腕を磨き、ケビン・リーはニューヨークのダブテイルで腕を磨きました。しかし、ここでの彼のターゲットはイタリアです .テーブルを待っている間は、コーヒーソルトをまぶしたおいしいフェンネルのパンナコッタなど、オリジナルの前菜をお試しください (料理は 12 ユーロから)。ソルトバー＆キッチン .のオアフのヒップスター（ショートパンツとタトゥーを身に着けている）この息苦しい会場に来て、ハッピーアワーハワイのニュアンスのあるタパス (5 ユーロからのタパス)。
すし居酒屋がく .シェフのオフの日のお気に入りのレストランは素敵ですガストロパブ目立たないオフィスビルの中に収容されています。島で最高の寿司 (タパス €4.50 から)。
ヴィンテージケーブ .レストランホノルルで最も高級で野心的な日本のショッピングモールの地下に隠れています。ここでは、で飾られたレンガの部屋でオリジナルピカソと、若きクリス梶岡が迫る。島々への分子ガストロノミー。ニューヨークのペルセとサンフランシスコのアジザで働いていたカジカは、フォアグラと黒トリュフを使用していますが、彼女のレシピは野生で収穫された食材を使ったハワイアンの元気を出す傾向があります: コナ 熊本のカキ、キュウリのアイスクリーム、スパイシーなプディング バナナとパースニップ、非常に野菜にんじんに似ています（メニュー€218）。
ファーマーズマーケット。オアフ島には 60 以上の市場があります。ハワイ ファーム フェデレーション（ハワイ農業局連盟）すべてハワイの土地で栽培または加工されています .最も混雑しているのはカピオラニ コミュニティ カレッジ (KCC) で、土曜日の午前 7 時 30 分から午前 11 時 (4303 ダイアモンド ヘッド ロード) と、水曜日の午後 4 時から午後 7 時までで、ブレイズデル オーディトリアム前の遊歩道にあります。グリル料理 (グァバの薪で燻製したケバブをお試しください) は、忘れられないビーチ後のディナーをホストするのに最適です (777 Ward Ave.)。
ターゲット: イタリア
寝る場所
ハレクラニ .ワイキキの洗練された海辺のオアシスであるこの由緒あるホテルでさえ、新しいハワイの食事のトレンドを取り入れています。ガイド付きツアー「農場から魚のセリ、皿まで」を提供しています 1人あたり595ドルとそのレストランラン GMOフリー（遺伝子組み換え食品なし）の料理を数多く提供しています。 (HD: 370 ユーロから、メインディッシュ 22 ユーロから) .
ザ・モダン .ワイキキのグランドホテルの中では一番クールで、港に飛び込みそうなプールとウォーターフロントのレストランがあり、森本ここで、Iron Chef (適切な姓) は、強烈で人気のあるハワイアン ロコモコに行きます。彼のバージョンは、ピーターソンの農場からの和牛と卵で作られています (HD: €263 から; アントレは €17 から) .
- この記事は、コンデナスト トラベラー マガジンの 2 月号の 71 番に掲載されています。この番号 _ は、iTunes AppStore の iPad 用のデジタル バージョンと、ニューススタンド Zinio virtual の PC、Mac、スマートフォン、iPad 用のデジタル バージョンで入手できます。 (スマートフォン デバイス: Android、PC/Mac、Win8、WebOS、Rim、iPad) ._
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