燃えさし：すべてはここから始まる
「キッチンは鍋にとられた風景」、真実は（寺院のように）のペンから来ますジョセップ・プランしかし、それはまた、カタロニア観光庁のキャンペーンでジョアン・ロカの口からも出てきました.発言だと思うキッチンは領土です ;絶対にすべてのシェフが同意します。全て。
私たちの風景（そして私たちの美食の歴史）は深く火、木、グリルにリンク .ストーブの煙と熱に。そのため、ほとんどの美食ファンに共通するこの関連付けは理解でき、非常に論理的です。残り火は伝統的な料理と同義です。しかし、真実からかけ離れたものは何もありません。
ここに火が生まれる (Güeyu Mar)
Elkano、Güeyu Mar、または Askua で燃えさしと火をつけますが、DiverXo、Coque (より多くの木)、Ticket、Quique Dacosta、または Alkimia でも同様です。実際、彼らはの主人公ですアルケミー アンプラグド、Jordi Vilàによる最も過激な製品へのこだわり。ちょうど最近、Dani García が彼の新しいプロジェクト (Lobito de Mar) が串焼きに焦点を当てていると発表しました —" 杖に刺したイワシを残り火の上で焼くマラガ技法 ”.
と話したアベル・アルバレス・デ・グエユ・マル、ベガビーチ（彼の火に関することはちょうど 5 年前に始まりました）、「私はいつも火に魅了されていましたが、火によって催眠術をかけられたことがない人はいますか?」しかし、なぜこれが石炭に戻るのでしょうか? 「なるほど、炭火料理が認知されているのは素晴らしいことのように思えます。木炭、木材、ジョスパーオーブン、かまど、各種グリル … この調理方法はすべて、私には最も純粋で古いように見えます。ファッショナブルであれば、その価値が認められていることを意味します。そして、残り火に賭ける料理人がますます増えているという事実は、この仕事をより大きくしています。」
煮立つ
バルセロナで私は話しますジョルディ・ゴトール、カサ パロマとシェ ココのシェフ: マーティン・ベラサテギ .私にとって、それは昔ながらの伝統的な作業方法であり、料理に大きく貢献しています。高品質の原材料が必要です。そうしないと、グリルを食べてしまうからです。そして、どんな燃えさしでも価値があるわけではありません... 鳩小屋、肉（ガリシアブロンド、アンガス、フリージアン、和牛）を調理するには、ケブラチョ炭を使用します.そして、屋根付きの火の上で作業します。石炭を30分間燃やし、残り火を広げて、前日の灰で覆います。これが肉本来の旨みを引き立てます。」今のところは…… 古いものが戻ってくる .私たちは、実際に常に行われてきたことを革新しようとすることがよくあります。ファッショナブルになったのは、グリルが製品に何かをもたらしたからです。最高の肉があれば、グリルはさらに香りと風味を加えます。他の技術では得られないもの。」
カタリア バイ エルカノ
また、最近はひかり、のぞみのオーナーによる新しい焼き鳥バー: カジュアルな形式の日本の串焼き - この場合は、ジョスパーの炉端、主に場所の急増のせいです石炭が主役 .ホセ・ミゲルはそれについて明確に述べています。グリル料理は私たちを離れたことはありません、しかし、キッチンでより多くの進化を可能にした他のキッチンとの関係で目立ちが減った場合.生命のすべてと同様に、進化はしばしば、進化をやめてルーツに戻ることを意味します。 **グリルは最も古く、最も原始的な料理**であり、間違いなく、より純粋に。そのためにはそれほど複雑ではありませんが… 火の上で簡単に調理できます。
ひかりはやきとりバージャパン、しかし、日本ではグリルは流行や復活ではなく、習慣です.日本には常にグリルがあり、現在も現在も存在し、存在感を失うことはありません.それはマナーの尊重の最も明確な例であり、しばしば罵倒され、軽蔑され、降格されます.
エチェバリでの結果
反射：なぜ焼き物を忘れたのですか？彼が一度も死んだことがないのに、なぜ生まれ変わることについて話すのですか？エルカノ、エチェバリ、アスクア、他にも多数!!したがって、直感的で著者の現代的な刺激的な創造的な料理に飽き飽きしていると言えますか? そして私たちは原点に帰ります ?”
マドリッドに戻るジョアン・エイプリル火の愛好家のためにパイクを置きました: ** Ca Joan ** は長い熟成の代名詞ですガリシアの牛と炭火焼きの文化 . Joan は最も論理的な説明を選択します。以前は、バスクとナバラのレストランだけが炭火オーブンを使用していました。現在、料理人はそれを認識しています彼らはより多くの製品を調理し、深めることができます .また、多くの料理人がこのオーブンを選んでいますが、必ずしも製品が優れているというわけではありません。グリルですべてが同じように行われるわけではないので、長さと温度をかなり制御する必要があります」—ちなみに、彼は彼のお気に入りについて教えてくれます：Casa pena (Moeche) と Etxebarri レストラン (グリルの王様)。
シチュー、グリル、ジビエ .焼き鳥、串焼き、さらにはカキも。ファイヤー キュイジーヌは、ガストロノミー (また) が歴史であり、風景であり、最も基本的なものに対する本能的で地味な魅力であることを他の何よりも思い出させてくれます。製品、感情、熱、香り、喜び。
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残り火、命
カ・ジョアン