ビジルシチュー レシピ（ポンツァーノレストランによる）
たべるポタージュ聖週間前の毎週金曜日の徹夜はかなりの儀式です。ポタジェは最近、スペインの多くの地域で主役です、特にアンダルシア、ムルシア、カナリア諸島、マドリッドでは、この料理が真の芸術となっています。私たちはマドリッドに滞在し、最も有名なポンツァーノレストランの1つを持ちたいと思っていました。
のシチューポンツァーノ愛情込めて作ったシチューです。また、シチューの底が完全に目覚めているわけではなく、彼らが私たちに教えたくないヒント .作るボール別の方法で、タラが豊富で、非常にジューシーで、シチューと混合されています（スーパーバターのひよこ豆を使用）彼らは異常です.
のポンツァーノこのシチューは創業当初から、約40年前. パコ・ガルシア 2 代目である は、カスティーリャ ラ マンチャ、マドリッド、カスティーリャ イ レオンのレシピだと教えてくれます。 「ひよこ豆、ほうれん草、タラ、半島の中心部で広く使用されていました（塩漬けで保存されているため）。それは金曜日の夜に理想的でした。魚の骨と尾は底を作るために使用され、ロースはシチューに使用され、バター、ビスカヤ風またはピルピルで食べられました」とパコは説明します.
料理を始める前に
シチューを作るときに最初に考慮しなければならないことシンプルな料理です、材料と準備の両方の点で、しかしあなたは使用しなければなりません良い原料 .ポンツァーノからは、ラ バニェサ、セゴビア、ラ モラニャ (アビラ)、さらにはアルバセテ、ここで、シリーズ外のひよこ豆がいくつかあることを彼は保証します。
タラはよく脱塩することが重要です（ただし、特徴的な風味が失われないように、淡水化をやりすぎないでください）。パン粉の場合は、約 12 時間脱塩します。ハイロインなら約36時間、12時間ごとに水替え。旬のほうれん草は、新鮮で美味。
そして何よりも、急がないでください。この料理は冷静に行わなければならない.
材料（10人）
塩漬けタラ 1 キロ ひよこ豆 1 キロ スープ用の骨/魚の頭、よく洗ったもの よく洗った新鮮なほうれん草 300 グラム ゆで卵 8 個 にんにく 1 個 赤唐辛子 1 個 玉ねぎ 1 個 トマト 2 個 La Vera のパプリカ 赤ワイン
詳細
1. 12 時間または 36 時間前にタラを脱塩します (タラのパン粉かロースかによって異なります)。
2. ひよこ豆は前日に塩水につけておきます。少なくとも12時間.
3.私たちは骨と頭を持つ魚の背景 .タラの内臓（骨、尾、または皮）を入れて、スープの風味を高めることができます。
四。ひよこ豆をスープで煮る私たちが魚で作ったもの。
5. 野菜をにんにくと一緒に煮込み、柔らかくなったら、ピューレ状になるまでブレンダーで混ぜます。予約します.
6. ひよこ豆を試食し、ほぼ完成したらタラのパン粉を加える.
7. ほうれん草とゆで卵を加えるミルを通過した .これにより、ブロスがバインドされます。
8.ほうれん草の出来上がり予約しておいた野菜ピューレを加えます.
9. ペレットを追加します。さらに数分間調理する必要があります。
10.私たちはにんにくとパプリカのソース最後にワインを少し加えます。取り出して少し沸騰させます。すぐにサーブします。
ペラス用（1人2名）
材料：
500gタラのパン粉 にんにく 2かけ パセリ 牛乳に浸した食パン 5切れ パン粉 牛乳（パンを浸すため）
ミートボールの作り方がわかれば、タラのペレットの作り方もわかる .ボウルに、ほぐしたタラとにんにく、パセリ、牛乳に浸したパンを混ぜ、なじむまでかき混ぜます。その質量でボールが作られ、後で通過します溶き卵とパン粉とフライで .それらは、最後の沸騰のためにシチューに追加する必要がある瞬間まで予約されています。
忘れてはいけないこの素晴らしいイースター料理に合う良いワインを探してください .パコがオススメするペアリングオーガスランド、完璧にブレンドされたモンテス・デ・トレドのテンプラニーリョ。そう、いつも樽の少ないワインで、私たちはシチューを殺したくありません.
管理できなくても心配はいりません。検疫後のポンツァーノシチュー .ここで私たちはすでに唾液を分泌しています...